Robot da cantina

• Potrebbe 5, 2024

Visitando un'azienda vinicola del vecchio mondo e camminando lungo file di botti di legno in un'antica cantina si induce a pensare che la vinificazione non sia cambiata molto per secoli, ma quelle botti e le uve, di cui conservano il succo fermentato, sono le uniche parti di il processo di vinificazione che è rimasto inalterato.

Il romanticismo conta molto e difficilmente può esserci un posto dove fare spumante che non abbia uno scaffale per enigmi in mostra, e spesso file di loro nelle loro cantine piene di bottiglie a collo in giù. Il rack è un telaio in legno A forato con fori ovali angolati che trattengono il collo di una bottiglia di champagne. La guida spiegherà come le bottiglie ricevono regolarmente un quarto di giro da un remuager (o in inglese un enigmista) per scuotere il lievito fino al collo della bottiglia e che migliaia di bottiglie vengono girate quotidianamente a mano.

Alcuni impiegano i remuager per trasformare diverse migliaia dei loro marchi premium a produzione limitata, ma il resto, e in effetti la maggior parte dello spumante al giorno d'oggi, è trasformato da robot controllati dal computer chiamati giroscopi. Queste macchine tengono centinaia di bottiglie impilate insieme in gabbie di metallo e 24 ore al giorno, sette giorni alla settimana i loro programmi si inclinano e ruotano le gabbie di gradi, facendo in una settimana ciò che un remuager impiega un mese per raggiungere.

I roto-serbatoi sono serbatoi di fermentazione orizzontali ad alta tecnologia per vino rosso che ruotano sotto il controllo del computer in modo che le bucce che spingono in cima al succo dalla CO2 rilasciata dalla fermentazione vengono costantemente immerse nel succo. Senza un roto-serbatoio, il succo deve essere pompato dal basso e sopra il tappo, oppure il tappo spinto verso il basso sotto il succo. Per farlo manualmente nei serbatoi aperti di Kanonkop Estate sono necessarie squadre di dieci che spingono ogni 2 ore 24 ore al giorno per tre o quattro giorni.

Tuttavia alcune cantine automatizzano questo. Ho visto un'enorme cantina piena di alti serbatoi d'acciaio e sopra di essi c'è un sistema di binari. Un controller portatile, proprio come quelli delle console di gioco, viene utilizzato per guidare i paddle in acciaio inossidabile lungo le rotaie verso ciascun serbatoio dove spingono automaticamente verso il basso il tappo.

Mentre alcune rare cantine spremono il succo fermentato dalle bucce con il metodo antico calpestandole, questo compito è stato meccanizzato secoli fa con le presse. Tuttavia, usare i piedi è il metodo preferito nella regione del Douro in Portogallo per fare il porto.

Ed è qui che ho visto la macchina più intrigante. Piedi robot che calpestano esercitando la stessa pressione di un essere umano. I "piedi", realizzati in silicone, hanno la forma delle suole dei piedi umani con talloni, archi e dita, ma sono più grandi delle dimensioni reali. Riparati alle barre d'acciaio, calpestano avanti e indietro in vasche aperte basse. Laddove gli esseri umani collegano le braccia e si muovono nel tempo alla musica tradizionale, con frequenti soste per un drink rigenerante di Port, il robot vaga in silenzio, non ha bisogno di pause e il suo ristoro proviene da una lattina di petrolio.

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Peter F May è l'autore di Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World che contiene oltre 100 etichette di vini e le storie dietro di loro, e PINOTAGE: dietro le leggende del vino del Sudafrica che racconta la storia dietro il vino e l'uva Pinotage.

Istruzioni Video: [ANH] The Cantina (HD) (Potrebbe 2024).