La società dei giudici della birra

• Potrebbe 2, 2024

Mentre mi preparo per il compito di giudicare al Great American Beer Festival di ottobre, un milione di pensieri casuali mi attraversano la testa. Mi chiedo, "Mi sono esercitato abbastanza?" Ti vedo rotolarsi sul pavimento, ridendo della mia domanda. “Quanta birra è abbastanza? Ti aiuterò!" esclami.

Essere invitati a giudicare al Great American Beer Festival - o alla World Beer Cup, del resto - è un privilegio e comporta sfide e grandi responsabilità. Se vuoi semplicemente farlo per vantarti, vai invece al parapendio. Come giudici della birra, bisogna essere profondamente consapevoli della percezione sensoriale, in sintonia con le sfumature che rendono la birra "di classe mondiale".

E non dimenticare il fattore di resistenza. Ci sono giorni in cui un giudice può assaggiare da 50 a 60 birre in un giorno. I giudici devono rimanere concentrati nella lotta contro l'affaticamento del palato quando valutano così tante birre. Devono essere dedicati fin dall'inizio.

Fortunatamente, i giudici della birra sono personalità molto diverse e devono essere disposti a mostrare le loro opinioni di fronte ad altri esperti, indipendentemente dal fatto che siano principianti o esperti. I vecchietti sono inoltre responsabili del rispetto delle opinioni dei novizi, condividendo al contempo le loro competenze.

I giudici che sono birrai possono concentrarsi sulle sfumature che definiscono lo stile, valutando la birra in base alle linee guida, punto per punto. Coloro che sono specialisti sensoriali possono essere ipersensibili ai difetti di sapore, chiarezza, livelli di carbonatazione, aroma, ritenzione della testa o se il livello di amarezza o alcol è appropriato per lo stile. Comprendono la chimica dietro la birra e ciò che, eventualmente, potrebbe mancare nel processo. Se un giudice è uno specialista del prodotto, ad esempio malto o luppolo, può essere particolarmente concentrato sulla formulazione della ricetta.

Gli assaggiatori organolettici sono anche suddivisi in livelli. Questi possono essere membri di altre professioni specializzate nella birra: media, artisti culinari, professori o esperti di marketing. Questi esperti si concentrano sugli aspetti generali della birra, compresi i parametri di stile, le caratteristiche della birra, la "sensazione" cinestesica o trigeminale di ogni birra e se la birra così com'è richiede attenzione.

Tutte queste personalità sono importanti per la valutazione complessiva di ogni birra. Ogni birraio ha affinato la combinazione di scienza e arte per produrre ciò che ognuno ritiene l'ideale. Quando vincono le medaglie, ottengono credibilità e attenzione dei consumatori e dei media. Gli amanti della birra vogliono assaggiare ciò che è stato considerato "di classe mondiale". Non lo faresti?

Giudicare non è un affare da scimmia e le regole sono rigide. Le birre sono degustate alla cieca. Ciò significa che vengono serviti ai giudici nello stesso identico stile di vetro, contrassegnato solo da un numero, e conservati in una stanza con accesso limitato. L'uso del telefono cellulare è vietato. In effetti, "toccare" un telefono cellulare comporterà il licenziamento di un giudice per il resto della competizione. I tavoli sono preparati con tovaglie bianche e l'illuminazione è luminosa per osservare il colore e la chiarezza della birra. Acqua, matzos o pane insipido sono abbondanti, usati per purificare il palato.

I moduli di valutazione devono essere compilati per ogni birra da ciascun giudice che le assaggia; poi tornò ai birrai dopo la competizione. Ci si aspetta che i giudici siano discreti e mostrino proprietà non discutendo i dettagli delle loro sessioni di giudizio. Non vengono fornite informazioni privilegiate. Le birre premiate vengono annunciate alla cerimonia di premiazione del Great American Beer Festival, mai prima d'ora.

I 5 principali motivi per lavorare come giudice della birra:

• La birra è un incentivo per presentarsi.
• Conduce a una comunicazione più onesta.
• Non ci sono lamentele per nessuna paga.
• I giudici riferiscono ai produttori di birra ciò che pensano, non ciò che i produttori di birra vogliono sentire.
• I giudici lavorano tutto il tempo necessario poiché non è più necessario rilassarsi al bar.

La mia preparazione alla valutazione include la revisione delle Linee guida di stile e The Oxford Companion to Beer. The Companion, a cura di Garrett Oliver e Horst Dornbusch, è una risorsa inestimabile che fornisce informazioni brevi, ma concise, sulle origini degli stili di birra, le caratteristiche dei malti e del luppolo, gli aspetti chimici, le attrezzature, le tecniche e la terminologia. Una visita al negozio di spezie, al negozio di homebrew e al mercato di produzione mi fa innestare il naso per delineare le lievi sfumature di aroma in ogni birra. Potrei usare un kit di allenamento sensoriale della birra, o crearne uno mio, per esercitarmi nell'identificazione dei difetti in diversi stili di birra. Il diacetile non ha lo stesso sapore in Pale Ale come in Irish Stout.

E bevo birra. Le botteghe di bottiglie sono buone, ma nulla è efficace come un ottimo bar con un menu di birra sempre aggiornato e linee pulite.

Nelle parole di ogni giudice della birra, "È un lavoro duro, ma qualcuno deve farlo".

Saluti!

Alla ricerca di un'ottima guida per la birra?
The Oxford Companion to Beer

Strumenti fantastici:
Coltello da tasca Boker Beer Barrel Copperhead

Istruzioni Video: I commenti tecnici dei giudici di Italia’s Got Talent (Potrebbe 2024).