Vellutando la carne per i piatti di frittura

• Aprile 27, 2024

Vi siete mai chiesti in che modo i ristoranti cinesi fanno in modo che la carne nei loro piatti saltati in padella diventi umida e deliziosa? Usano una tecnica semplice chiamata vellutatura. Il vellutato conferisce alla carne un rivestimento liscio che ne impedisce l'essiccazione e la cottura eccessiva. Questo viene fatto semplicemente marinando la carne in una marinata speciale per 30 minuti e poi cuocendola o bollendola o friggendola per meno di un minuto. La tecnica è molto semplice e crea carni succose e tenere. Tieni presente che non devi vellutare la tua carne. È solo un ulteriore passo che puoi fare quando vuoi creare una consistenza liscia e setosa nel tuo piatto. Si spera che questa tecnica renderà i tuoi piatti saltati più piacevoli e deliziosi. Per guardare un video su come vellutare il pollo usando il metodo di frittura clicca qui. Godere!

Per ogni chilo e mezzo di carne utilizzare i seguenti ingredienti e aggiungerli alla carne secondo le istruzioni seguenti.

¼ cucchiaino di sale
1 cucchiaio di sherry, aceto di vino di riso o soia
1 albume d'uovo
1 cucchiaio di amido di mais
½ cucchiaio di olio

1. Inizia rimuovendo tutto il grasso dalla carne e tagliandolo in pezzi di dimensioni come specificato nella ricetta. Quindi posizionare la carne in un contenitore con un coperchio aderente.


2. Cospargere di sale e mescolarlo accuratamente con la mano. Senti di assicurarti che ogni pezzo sia rivestito.


3. Aggiungi lo sherry, l'aceto di vino di riso o la soia a seconda di ciò che richiede la tua ricetta. Se la ricetta non prevede una particolare marinata, usa semplicemente lo sherry. Mescolare accuratamente.


4. Aggiungi l'albume e mescola delicatamente rivestendo ogni pezzo. Assicurati di non montare la schiuma, altrimenti la carne risulterà gommosa dopo la cottura.


5. Cospargi l'amido di mais mescolandolo con la mano.


6. Aggiungi l'olio e mescola per ricoprire.


7. Coprire e lasciare marinare la carne per 30 minuti a temperatura ambiente.

Una volta che la carne è stata marinata, è possibile cucinarla in 2 modi. Può essere bollito o fritto. L'ebollizione lo rende più sano, tuttavia la maggior parte dei ristoranti utilizza la tecnica di frittura. Entrambi producono circa gli stessi risultati. Le istruzioni per ciascuno sono elencate di seguito.

Metodo di ebollizione

1. Porta a ebollizione una pentola d'acqua con un cucchiaio di olio vegetale.


2. Una volta che l'acqua bolle, aggiungi la carne e lasciala cuocere per solo 1 minuto.


3. Rimuovi rapidamente i pezzi con un cucchiaio forato e mettili da parte per essere utilizzati nella frittura. Cerca di non ottenere alcun uovo che potrebbe aver galleggiato fino in cima con la tua carne.

Metodo Di Frittura

1. In un wok, riscalda abbastanza olio vegetale da coprire tutta la tua carne. Vogliamo che ogni pezzo venga immerso nell'olio. Riscaldare l'olio su terreno. Non vogliamo l'olio così caldo che la carne sfrigola. Se l'olio è troppo caldo, cuocerà troppo la carne e la renderà dura.


2. Una volta riscaldato l'olio, aggiungi la carne e mescola leggermente con una forchetta o le bacchette per soli 30 secondi. Cuocere la carne in lotti in modo da non sovraccaricare il wok. Ancora una volta, non vogliamo che la carne sfrigoli; altrimenti verrà cotto troppo nel piatto finale.


3. Metti la carne su un piatto da usare nella padella. Prenota l'olio per usi futuri.

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