Somlah Machou Mouan

• Aprile 23, 2024

La zuppa di pollo khmer con melanzane è una popolare zuppa cambogiana che viene spesso servita nelle regioni di confine della Thailandia / Cambogia. Questa regione è stata nelle notizie internazionali per un po 'di tempo mentre un continuo disaccordo tra le truppe tailandesi e cambogiane si scontra su una zona di confine contesa che circonda un tempio Khmer vecchio di 900 anni, che entrambe le parti rivendicano come proprie.

Il fatiscente tempio di pietra, a diverse centinaia di metri dal confine orientale della Thailandia con la Cambogia, ha alimentato il nazionalismo su entrambi i lati della frontiera contesa per decenni e il conflitto su di esso ha scatenato sporadiche, brevi battaglie negli ultimi anni. Tuttavia, i combattimenti prolungati sono stati rari.

La cucina di questa regione non è così separata poiché le persone hanno vissuto per secoli su entrambi i lati della regione di confine condividendo la cucina. Forse l'equilibrio è oscillato verso le note fragranti più terrose della Cambogia come si vede e si assapora in questa incredibile zuppa.

Gli aromi brillanti come lo zenzero e la citronella fanno parte della cucina così come le erbe pepate, gli spaghetti di riso e il curry. Il cibo cambogiano è meno piccante e più dolce del cibo tailandese. Ma se la differenza tra il cibo cambogiano e altri cibi asiatici può essere ridotta a un ingrediente, sarebbe prahok.

Prahok è la cucina khmer è ciò che la salsa di pesce, nam pla è la cucina tailandese. Prahok è una pasta di pesce ottenuta dai resti sventrati, squamati, salati e fermentati di vari pesci d'acqua dolce. È di colore grigio pallido e rosato e possiede un aroma pungente che conferisce ai cibi Khmer un sapore profondo e terroso. In confronto, i sapori del cibo tailandese comunemente consumati in Occidente sarebbero meno rustici in molti casi. Prahok è usato nella maggior parte dei piatti Khmer, come base di sapore su cui costruire.

Khmer si riferisce anche alla lingua della Cambogia e alla sua gente. L'Impero Khmer era uno degli imperi più potenti del sud-est asiatico, basato in quello che oggi è la Cambogia l'impero fiorì dal IX al XIII secolo. L'impero, che nacque dall'ex regno di Chenla, a volte governava e / o dominava parti del moderno Laos, Tailandia, Vietnam, Birmania e Malesia.

Somlah Machou Mouan
Zuppa di pollo Khmer con melanzane

Per 6 persone

ingredienti
Incolla
6 peperoncini essiccati del New Mexico, imbevuti e de-seminati
1/2 cucchiaio di citronella affettata tenera
1 1/2 cucchiai di galanga fresca o congelata sbucciata, tritata grossolanamente
3 scalogni medi, tritati grossolanamente
6 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
3/4 di cucchiaino di curcuma in polvere
8 foglie di lime kaffir, venate
1 1/2 cucchiaino di pasta di gamberi (kapi)
1 1/2 tazza di acqua

2 cucchiai di olio vegetale
1/3 di tazza di latte di cocco senza zucchero
1 1/2 libbre di cosce di pollo, senza pelle, disossate, tagliate a strisce di mezzo pollice di spessore
6 tazze di brodo di pollo
2 cucchiaini di zucchero di palma
1-2 cucchiaini di salsa di pesce-nam pla qb
1 cucchiaino di prahok (opzionale)
1/2 cucchiaino di sale
4 tazze di melanzane rotonde tailandesi, tagliate a metà (o 2 melanzane lunghe asiatiche medie, tagliate a fette ¾ ”)
1/3 di tazza di succo di tamarindo
Manciata di foglie di basilico tailandese fresco, per guarnire

Preparazione
Pasta: frullare tutti gli ingredienti in un frullatore fino a che liscio, 2 o 3 minuti. Mettere da parte. O martellare nel mortaio con il pestello.

In una pentola, riscalda l'olio. Aggiungere il latte di cocco e cuocere a fuoco medio-alto fino a quando l'olio si separa, circa 2-3 minuti. Aggiungere la pasta di spezie e cuocere per altri 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando non è fragrante. Aggiungi il pollo e cuoci per 5-6 minuti, quindi aggiungi il brodo di pollo, lo zucchero, la salsa di pesce, il prahok (se in uso) e il sale. Quando la zuppa bolle, riduci la fiamma al minimo, aggiungi il succo di melanzane e tamarindo e fai sobbollire delicatamente per 10 minuti.

Servire con riso al gelsomino al vapore (Thai Hom Mali) guarnire con il basilico e servire.


Nota: per una versione più sana servire con riso al vapore gelsomino marrone e ridurre la quantità di olio usato a 2 cucchiaini.

Istruzioni Video: Somlor Machu Kreung Sach Ko (Cambodian beef soup with celery) សម្លម្ជូរ (Aprile 2024).