Teff - Staple Grain of Ethiopia
Il Teff, chiamato anche lovegrass, è un grano base originariamente coltivato in Etiopia ed Eritrea. Teff risale al 4000 a.C. e grani di teff sono stati persino trovati in una piramide risalente al 3359 a.C. Il Teff è ora coltivato in Etiopia, India, Australia, Paesi Bassi e negli Stati Uniti.

Il teff viene coltivato come una coltura di cereali e macinato in farina per produrre injera, porridge e persino bevande alcoliche. Questo grano misura circa 1/32 di pollice, più piccolo di un seme di papavero, e si perde facilmente se lasciato cadere, da cui il nome "teff" che deriva dalla parola amherica "teffa" che significa "facilmente perso". Altri nomi di teff includono taffi, xaffi, taff, ttheff, tteff, thaff, tcheff e thaft.

A causa delle piccole dimensioni del grano del teff, un'intera manciata può seminare un intero campo. Ciò è vantaggioso per lo stile di vita semi nomade delle tribù etiopi. Lo stoccaggio e il trasporto di questo grano diventa molto facile per i limiti di spazio delle persone nomadi. Il grano di teff si conserva bene ed è un buon grano di semi poiché i parassiti e i roditori preferiscono mangiare altri cereali.

Una porzione di otto once di teff produce il 32% dell'indennità giornaliera raccomandata dagli Stati Uniti per il calcio e l'80% per il ferro. Una porzione di due once di teff ha 7 grammi di proteine ​​come un uovo extra large. Teff ha 1 grammo di grasso e 8 grammi di fibra per porzione da due once. Il Teff ha un contenuto di calcio molto elevato. Teff contiene alti livelli di fosforo, ferro, rame, alluminio, bario e tiamina. Si ritiene che abbia un'eccellente composizione di amminoacidi (inclusi tutti gli 8 amminoacidi essenziali), con livelli di lisina più alti del grano o dell'orzo. Il Teff è ricco di proteine, carboidrati complessi e fibre. Non contiene glutine, quindi è buono per le persone con intolleranza al glutine.

La farina di teff può essere sostituita in ricette di pane semplicemente sostituendo parte della porzione di farina. I chicchi di teff non cotti possono essere usati in sostituzione di semi di sesamo e noci varie.

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Istruzioni Video: Ethiopia's Staple Food Teff Gains Popularity Across the World (Ottobre 2021).