Ricetta Kofta di patate dolci

• Potrebbe 1, 2024

I kofta sono deliziosi gnocchi indiani (vegetariani) o polpette. Possono essere fatti con una varietà di ingredienti come agnello, pollo, frutti di mare, paneer o verdure. Possono essere consumati come antipasto, spuntino o contorno. Molto spesso vengono cotti in un curry speziato e serviti con naan o riso Basmati.

I koftas sono molto probabilmente di origine mediorientale o persiana. Furono introdotti nella cucina indiana dai Mughal nel XVI secolo e rimangono i preferiti dagli indiani del Nord.

Questa è una delle mie ricette preferite di kofta. So che possono lavorare intensamente, quindi consiglio di fare qualche extra e congelarli per una giornata piovosa. In questo modo, puoi preparare il curry e aggiungere semplicemente i koftas surgelati. Fai sobbollire delicatamente, coperto, per 8-10 minuti e sono pronti a servire. Questo trucco funziona alla grande per quelle cene dell'ultimo minuto!


CURRY DOLCE DI KOFTA DI PATATE

Questa ricetta usa tradizionalmente l'anardana che è una spezia appiccicosa a base di semi secchi e polpa di melograni selvatici. È usato per aggiungere una dolcezza leggermente dolce alle ricette. L'anardana appiccicosa viene quindi ulteriormente essiccata e macinata finemente per produrre polvere di anardana. Lo sciroppo di Anar è semplicemente uno sciroppo di melograno. Entrambi questi articoli unici sono solitamente disponibili in qualsiasi negozio di alimentari indiano ma sentiti libero di sostituire il succo di limone o lime.

Ingredienti:

PER I KOFTAS:

2 patate dolci (taglia media)
1 "pezzo di zenzero, pelato e tritato finemente
2-3 piccoli peperoncini verdi tailandesi, tritati finemente
4+ cucchiai di farina di riso
2 cucchiaini di anardana in polvere (sostituire con 1 cucchiaino di succo di limone o lime)
1 cucchiaino di cumino in polvere macinato
pizzico di noce moscata appena grattugiata
sale e pepe qb
2 cucchiai di paneer morbido (o ricotta extra dura, ben drenato)
olio per friggere (verdura o colza)

PER IL CURRY:

2 cipolle medie, tritate grossolanamente
1,5 "pezzo di zenzero, pelato e tritato grossolanamente
2 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
2 pomodori medi, tritati grossolanamente e frullati
¼ tazza di anacardi non salati tostati a secco (o mandorle), macinati in una pasta
½ cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
1 cucchiaino di garam masala
1 cucchiaino di cumino in polvere macinato
½ tazza di panna
1 cucchiaio di sciroppo di anar (opzionale)
sale e pepe, a piacere
2 cucchiai di olio (verdura o colza)
foglie di coriandolo appena tritate per guarnire

METODO:

PER REALIZZARE I KOFTAS:

In una grande pentola di acqua bollente salata, fai bollire le patate dolci fino a quando non sono tenerissime. Scolare bene e asciugare delicatamente con un tovagliolo di carta. Quando è freddo, sbucciare e schiacciare. Aggiungere lo zenzero, i peperoncini verdi, il cumino in polvere, il sale, il pepe e la noce moscata appena grattugiata. Aggiungi il paneer e la polvere di anardana. Mescolare bene per combinare tutti gli ingredienti. Aggiungi lentamente la farina di riso un po 'alla volta fino a quando il composto non si unirà e sarai in grado di formare piccole palline da golf. Aiuta a refrigerare la miscela di patate dolci per almeno 30-45 minuti prima di formare i koftas (palline). In una padella profonda (o wok) a fuoco medio-alto, aggiungi abbastanza olio per friggere i koftas. Questo può essere fatto in lotti, ma friggere delicatamente i koft su tutti i lati fino a quando non diventano dorati. Scolare bene e mettere da parte.

A questo punto, possono essere serviti come antipasti con i tuoi chutney o salse preferiti. Inoltre, una volta che si sono raffreddati, puoi congelare eventuali koft in più in un sacchetto o contenitore di plastica a chiusura ermetica.

PER REALIZZARE IL Curry:

In una padella grande e profonda a fuoco medio-alto, aggiungi 1 cucchiaio di olio. Quando è caldo, aggiungi le cipolle. Mescolare per qualche minuto e quindi aggiungere lo zenzero e l'aglio. Friggere fino a doratura, rimuovere, lasciare raffreddare e frullare in una pasta spessa usando un frullatore o un robot da cucina.

In una grande opera o in una padella profonda a fuoco medio-alto, aggiungi l'olio. Quando è caldo, aggiungi la passata di cipolla insieme alla passata di pomodoro e all'anacardio. Mescolare e cuocere per alcuni minuti e quindi aggiungere le spezie (sale, pepe, curcuma, peperoncino rosso in polvere, polvere di cumino macinato e garam masala). Mescolare e cucinare bene. Aggiungi acqua se necessario per ottenere un curry della consistenza desiderata. Aggiungi con attenzione i kofta al curry, copri e fai sobbollire per 5-6 minuti. Terminare con crema e guarnire con foglie di coriandolo appena tritate. Servire con rotis freschi e riso Basmati.

Istruzioni Video: A tavola con Ramsay # 178: Kofta di agnello con salsa allo yogurt e menta (Potrebbe 2024).