Sweet Mexico - Maialini pasquali

• Potrebbe 3, 2024

Le "panaderías" del Messico sono le grotte assolute di Aladino. Mentre il nome si traduce semplicemente in "panetteria", questo non inizia nemmeno a illustrare la ricchezza di chicche al forno che sono ammucchiate su vassoi di alluminio e visualizzate nelle finestre e sui banconi. In Francia, ad esempio, l'umile panetteria o la "boulangerie" fornisce al quartiere il pane quotidiano lievitato, che si tratti di una baguette, una ficelle o un cornetto; se stai cercando qualcosa di più sofisticato o più sofisticato, devi visitare una “pasticceria”, dove la pasticceria in un'infinità di forme e forme è la principale area di competenza. In Messico, tuttavia, la panadería è uno sportello unico, che offre pane e panini salati tradizionali come gli onnipresenti "bolillos" e le "telecamere", nonché specialità natalizie - "pán de muerto" e "rosca de reyes"; ci saranno anche una miriade di pani dolci, che vengono consumati principalmente a colazione (le "conchas" spolverate di cacao o conchiglie erano il mio grande favorito dell'infanzia), meringhe e innumerevoli biscotti dal nome stravagante, tra cui "polvorones", dusties, " bigote ", baffi," orejones "a forma di cuore croccanti, traballanti o grandi orecchie che assomigliano ai classici" palmiers "e" besos ", baci. Devo dire, tuttavia, dopo aver fatto un paragone con una pasticceria francese, che le ricchezze della panadería messicana non sono affatto delicate, chic o alla moda, ma si adattano più appropriatamente ad aggettivi come paffuto, appagante, sostenente, calmante e più irresistibile!

"Cochinitos" o maialini sono una delizia molto amata a Pasqua, e spesso prendono un altro nome legato al maiale, "marranitos", un'espressione affettuosa che tende ad essere usata più specificamente nel senso di maiale "sporco", o molto di più "puerquitos" occasionali. Sono ricchi e oh così gratificanti, la loro consistenza ricorda il biscotto di pasta frolla piuttosto che croccante e croccante, molto leggermente speziato e profondamente aromatizzato dal tradizionale zucchero non raffinato scuro noto come "piloncillo" che viene utilizzato in Messico. I “panaderos” o i fornai cucinano il piloncillo con acqua per formare uno sciroppo denso e lucido, che sa di melassa ma senza il bordo amaro; in assenza di piloncillo, lo zucchero di melassa, lo zucchero di muscovado scuro o lo zucchero di canna scuro scuro anche semplice funzionano tutti bene. Lo strutto di maiale fresco è anche consuetudine nei marraniti messicani, ma al giorno d'oggi in particolare il burro e l'accorciamento di verdure sono più comuni.

I Cochinitos hanno ovviamente la forma di un simpatico maialino grasso, per il quale uno ha bisogno di un tagliabiscotti di maiale, ma se non c'è nulla di appropriato in agguato nel cassetto della cucina, qualsiasi tagliabiscotti, rotondo, scanalato, coniglietto di Pasqua o omino di pan di zenzero, farà il trucco molto bene.

Buén provecho y felices Pascuas - Buona Pasqua!

Cochinitos - Maialini pasquali

Produce circa 30 cocciniglie lunghe circa 7,5 cm / 3

150 g / 5 oz di zucchero di melassa
60 ml / 1/4 tazza di acqua
5 ml / 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
350 g di farina
2,5 ml / 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
2,5 ml / 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio / bicarbonato di sodio
5 ml / 1 cucchiaino di cannella in polvere
180 g di burro non salato a temperatura ambiente
Zucchero Demerara, per decorare - opzionale

Unire lo zucchero e l'acqua di melassa in una piccola casseruola e scaldare delicatamente, mescolando costantemente per garantire che lo zucchero si dissolva completamente. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per un minuto, continuando a mescolare. Filtrare, aggiungere la vaniglia e mettere da parte per raffreddare leggermente.

Setacciare la farina con il lievito, il bicarbonato e la cannella.

Sbattere il burro nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di attacco a paletta o con una frusta elettrica fino a quando è leggero e soffice. Sbatti lentamente nello sciroppo di zucchero tiepido e poi batti gradualmente la miscela di farina, un cucchiaio grande alla volta. L'impasto si irrigidirà rapidamente e, a seconda della forza della frusta, potrebbe essere necessario mescolare a mano l'ultima punta con un grande cucchiaio di legno. Copri la ciotola con una pellicola di plastica, mettila in frigorifero e lasciala raffreddare per almeno un'ora, più a lungo se puoi - è un impasto morbido ma abbastanza facile da lavorare fino a quando non diventa troppo caldo.

Fodera due grandi teglie con pergamena. Spolverare leggermente la superficie di lavoro con la farina e stendere circa un terzo dell'impasto con uno spessore di circa 2 mm / 1/8, riportando il resto in frigorifero. Taglia i cocciniglie con un tagliabiscotti e, usando una spatola larga, sollevali con cura sulle teglie, disponendole a una distanza di circa 2 cm.Raccogli l'impasto rimanente e ripeti la procedura, arrotolando e tagliando allo stesso modo: se la tua cucina è calda e l'impasto è diventato molto morbido e appiccicoso, potresti doverlo refrigerare di nuovo.

I maialini possono essere preparati fino a questo punto in anticipo e raffreddati o congelati.

Quando sei pronto, preriscalda il forno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4 / forno ventilato 160 ° C. Spolverare generosamente i marranitos con lo zucchero demerara, premendolo leggermente e cuocere per 17-20 minuti, fino a quando i biscotti iniziano a scurirsi lungo i bordi. Raffreddare sulle teglie per cinque minuti prima di trasferirle su una griglia per raffreddarle completamente.

I cocciniglia sono assolutamente meravigliosi quando sono appena sfornati, ma si conservano bene in un contenitore sigillato per quattro o cinque giorni, anche se è altamente improbabile che durino così a lungo.