Stifatho (stufato di manzo greco)

• Potrebbe 15, 2024

Lo Stifatho è un piatto spesso preparato durante i mesi invernali. Vale la pena preparare questo piatto un giorno prima poiché i sapori hanno più tempo per immergersi e diventare più aromatici e gustosi. Normalmente lo servo con la pasta di orzo, ma a volte solo con pane grosso per asciugare i succhi. Se lo si preferisce, lo yogurt greco può essere servito sul lato insieme a una semplice insalata verde condita con olio d'oliva e limone.

Ingredienti:
3 cucchiai di olio vegetale
1 kg di stufato o brasato di manzo tagliato a cubetti grandi
400 g di scalogno piccolo pelato e lasciato intero
2 cipolle medie, affettate
2 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 400g di pomodori tritati in scatola
1 bicchiere di vino rosso
3 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cubetto di brodo vegetale
2 foglie di alloro
1 stecca di cannella
4 chiodi di garofano
Un pizzico di noce moscata
sale
Pepe
acqua

Metodo:

1. Riscaldare l'olio vegetale in una casseruola a base pesante e sigillare delicatamente la carne.

2. Una volta sigillato, rimuovere la carne su un piatto e friggere delicatamente le cipolle affettate e l'aglio fino a renderle morbide. Togliere dalla padella.

3. Aggiungi gli scalogni interi per friggere nella stessa padella, ma non lasciare che perdano la loro forma. Togliere dalla padella e mettere da parte.

4. Riportare nella padella la carne sigillata, le cipolle affettate e l'aglio, ma non gli scalogni, e aggiungere i pomodori in scatola e incollare. Mescolare bene prima di aggiungere vino, aceto di vino, stecca di cannella, foglie di alloro, chiodi di garofano, noce moscata e sale e pepe a piacere. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa dieci minuti.

5. Versare acqua sufficiente per coprire la carne e sbriciolarsi nel cubo di brodo. Coprire e continuare a cuocere a fuoco lento per 1 ora.

6. Dopo 1 ora aggiungere lo scalogno intero e continuare a cuocere a fuoco basso per almeno un'altra mezz'ora o fino a quando la carne è tenera e la salsa si addensa.

Suggerimenti:
Invece di pomodori tritati in scatola puoi usare pomodori freschi maturi (x 4).
Quando uso le foglie di alloro faccio una piccola lacrima sul lato, per liberare gli oli e rendere il piatto più aromatico.

Se non ho aceto di vino rosso nell'armadio del negozio, uso l'aceto normale, ma riduco la quantità a due cucchiai.

Quando prepari questo piatto, tieni d'occhio il livello dell'acqua e aggiungi un po 'più di acqua se necessario.

Tira fuori i chiodi di garofano prima di servire.

Invece di piccoli scalogni, puoi usare piccole cipolle sottaceto.

Istruzioni Video: Stufato di manzo fiammingo alla birra (Potrebbe 2024).