Ricetta Kentucky Burgoo del fornello lento

• Potrebbe 2, 2024

Burgoo è una tradizione del Kentucky, in particolare intorno al Derby Day (il primo sabato di maggio), dove è il piatto principale preferito dai picnic e dalle riunioni di Derby in tutto lo stato. È popolare ovunque nel Kentucky, ma soprattutto a Owensboro, che è considerata la "capitale del mondo di Burgoo". Owensboro organizza un Festival Internazionale del Barbecue ogni maggio dove si tiene un Burgoo Cookoff; vengono serviti oltre 1.500 galloni di Burgoo.

Un vero Burgoo è molto spesso - abbastanza spesso da contenere un cucchiaio - e contiene almeno tre tipi di carne o pollame. Le prime versioni includevano giochi come scoiattolo o opossum, quindi se c'è uno scoiattolo, un procione o un opossum seduto nel congelatore, sentiti libero di aggiungerlo. Oltre alle carni o al pollame, dovrebbe contenere verdure: patate, carote, cipolle, sedano, pomodori, gombo, fagioli di lima e mais. Un buon Burgoo ha un sacco di sapore e persino un piccolo calcio; la maggior parte delle ricette richiede almeno un peperoncino o scaglie di peperoncino tritate e salsa Worcestershire. Generalmente Burgoo richiede molto tempo ed è più gestibile quando sono consentiti due giorni per la preparazione. La seguente ricetta viene preparata nella pentola a cottura lenta, quindi anche se viene preparata in due fasi, il tempo di attesa è minimo e la pentola a cottura lenta elimina la necessità di avere qualcuno che mescoli le ultime due ore di cottura. È più facile se le carni sono cotte la sera prima; una volta disossati e sgrassati, il vero Burgoo può cucinare tutto il giorno senza sorveglianza. Assicurati che il Burgoo sia accompagnato da vero pane di mais del sud (senza zucchero), torte di zappa o pane di mais con acqua calda.

16 porzioni

1 kg di spalla di maiale
1 kg di carne di spezzatino di manzo
Polli interi da 3 a 4 libbre
1 cucchiaio di brodo di manzo granulare
1 cucchiaio di brodo di pollo granulare
2 tazze d'acqua

1 cipolla grande, tagliata a dadini
4 carote grandi, tagliate a dadini
1/2 tazza di sedano, a fette
2 chili di patate, pelate e tagliate a dadini
1/2 peperone verde a dadini
1 tazza di mais fresco o congelato
1 tazza di gombo affettato
1 tazza di fagioli di Lima
1 14 once può tagliare a dadini i pomodori
2 tazze di cavolo, tritate
1/2 cucchiaino di peperoncino rosso tritato
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
sale qb

1 tazza di acqua fredda
1 tazza di farina

1. Metti il ​​maiale, il manzo e il pollo intero nella pentola di un grande fornello lento.


2. Aggiungi il brodo di manzo e pollo e l'acqua.


3. Impostare la pentola a cottura lenta su bassa e cuocere 6 ore.


4. Rimuovere le carni per raffreddarle e versare i succhi attraverso un setaccio fine in un grande contenitore.


5. Metti i succhi filtrati nel frigorifero o nel congelatore per raffreddarli.


6. Rimuovere il grasso e le ossa dalle carni e dal pollo; tritare e tornare al fornello lento.


7. Quando i succhi si sono raffreddati, rimuovere il grasso dalla superficie e versarlo nella pentola a cottura lenta.


8. Aggiungi gli ingredienti rimanenti, imposta la pentola a cottura lenta su bassa e cuoci 4-6 ore o fino a quando le verdure sono tenere.


9. Assaggia e aggiungi altro sale, se necessario.


10. Mescolare l'acqua fredda e la farina; mescolare durante gli ultimi 30 minuti di cottura per addensare i succhi; la consistenza di questo stufato dovrebbe essere abbastanza spessa da contenere un cucchiaio.

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Quantità per porzione
Calorie 396 calorie da grasso 151
Calorie totali percentuali da:
Grasso 38% Proteine ​​32% Carb. 30%

Quantità di nutrienti per porzione
Grasso totale 17 g
Grassi saturi 5 g
Colesterolo 106 mg
Sodio 265 mg
Carboidrati totali 30 g
Fibra dietetica 1 g
Zuccheri 0 g
Proteine ​​32 g

Vitamina A 141% Vitamina C 43% Calcio 0% Ferro 19%