Cereali vietati nella produzione di birra senza glutine

• Aprile 27, 2024

Nei media pubblici, la malattia celiaca riceve a malapena menzione. La Celiac Sprue Association e la National Foundation for Celiac Awareness lavorano duramente per diffondere informazioni al grande pubblico, ma il loro lavoro è appena iniziato. Articoli occasionali, pubblicati sul New York Times o sull'Oakland Tribune, toccano l'argomento, e Gluten Free Beer gode di maggiore visibilità dalla pubblicazione nazionale di Redbridge di Anheuser-Busch nel dicembre 2006. Poche colonne, tuttavia, approfondiscono i dettagli di cereali inaccettabili. L'orzo e il grano (e talvolta la segale) sono più comunemente citati, ma esiste confusione tra i produttori di birra, i produttori di birra, i distributori di birra e i medici per quanto riguarda i cereali che sono strettamente allineati, rendendoli inaccettabili per la produzione di birra senza glutine.

Durante il mio primo viaggio a Londra, in Inghilterra, sono rimasto incuriosito dagli ingredienti di un panino Panini che ha attirato la mia attenzione in una gastronomia locale e biologica. Con l'etichetta Rocket and Cheese, ho scelto questo oggetto, dilettandomi dell'ingrediente misterioso: il razzo. Dopo ulteriori ricerche, ho appreso che il razzo era conosciuto con nomi diversi in diversi paesi: rucola, roquette, rugula e rucola. Iniziò così la mia educazione sull'importanza di espandere il mio vocabolario per gli ingredienti interculturali usati in cucina e birra.

Il farro, una specie di grano, è il pacco come il grano più comunemente frainteso per la produzione di birra senza glutine. I birrai spesso lo scambiano come un grano sicuro, così come i produttori di birra e i distributori. Altri nomi per il farro includono Dinkel, Spelz, Épeautre e Alac. Il farro a volte può essere chiamato Farro, sebbene Emmer Wheat si chiami anche Farro.

GRANI E AGGIUNTI NON ACCETTABILI PER BIRRE BIRRA SENZA GLUTINE:

• ORZO - Prolamin ricco di glutine nocivo: orda.

• BULGUR - Provenienti da diverse specie di grano, ma il più delle volte da grano duro -
Prolamina ricca di glutine nociva: gliadina

• COUSCOUS - Fatto da semola, di solito grano
Prolamina ricca di glutine nociva: gliadina

• GRANO DURO - chiamato anche Maccheroni di grano duro, ambra dura e rosso duro
Prolamina ricca di glutine nociva: gliadina

• EINHORN WHEAT - Prolamina ricca di glutine nociva: gliadina

• EMMER - una specie di grano, noto anche come Farro
Prolamina ricca di glutine nociva: gliadina

• FARINA - Una miscela, spesso composta da chicchi di grano, noci e radici amidacee
Prolamina ricca di glutine nociva: gliadina

• FARRO - Può essere farro o farro
Prolamina ricca di glutine nociva: gliadina

• FARINA GRAHAM - Prodotto con grano e costituito da crusca e germe, separato dal chicco di grano e macinato grossolanamente; poi ri-combinato con il chicco di grano più finemente macinato
Prolamina ricca di glutine nociva: gliadina

• KAMUT - Una varietà protetta di grano, noto anche come QK-77, una forma di grano Khorsan o di grano duro
Prolamina ricca di glutine nociva: gliadina

• AVENA - La maggior parte degli studi indica che l'avena è un chicco sicuro; tuttavia, i professionisti medici consigliano di evitare l'avena a causa dell'elevato livello di contaminazione incrociata con grano e orzo.
Prolamina senza glutine sicura: avenina
La contaminazione incrociata con orzo o grano può renderlo dannoso. Potrebbe contenere -
Prolamine dannose e ricche di glutine: orda o gliadina

• RYE - Prolaminico ricco di glutine nocivo: secalin

• SEMOLINO - Prodotto a base di grano, generalmente grano, che è stato macinato grossolanamente
Prolamina ricca di glutine nociva: gliadina

• INCANTATO - Una specie di grano, nota anche come Dinkel, Spelz, Épeautre e Alac.
Prolamina ricca di glutine nociva: gliadina

• TRITICALE - Ibrido di segale e grano
Prolaminico ricco di glutine nocivo: secalina e gliadina

• GRANO - Prolamina ricca di glutine nociva: gliadina

"SENZA FRUMENTO" NON SIGNIFICA NECESSARAMENTE "SENZA GLUTINE".

Diffidare di qualsiasi ingrediente che rechi le parole "aroma o aroma naturale". Se il cioccolato viene utilizzato come aggiunta, controllare l'etichetta per "malto", un chiaro avvertimento che contiene orzo.

Le proteine ​​idrolizzate possono contenere grano.
Frutta a guscio o frutta secca possono venire a contatto con il grano durante la lavorazione. Utilizzali solo se sono chiaramente contrassegnati come senza glutine.

Saluti!

Istruzioni Video: Dieta del celiaco: quali sono i cibi vietati? (Aprile 2024).