Maiale Jungle Curry

• Aprile 27, 2024

Jungle Curry è uno dei miei curry preferiti del nord della Thailandia.

Jungle Curry of Pork
(Krung Kaeng Pha Muu)

La prima volta che ho avuto Jungle Curry è stato a Chiang Mai in un piccolo ristorante all'aperto per famiglie. Papà prese il nostro ordine e la mamma era nella cucina all'aperto. Abbiamo ordinato il Jungle Curry che è stato realizzato con rana e serpente. Questo curry dal suono esotico può essere preparato con carni di selvaggina, maiale o pollo o con qualsiasi acqua dolce o pesce di mare. È eccellente con la rana, ma il maiale o il pollo è meraviglioso!

Una bella variante è quella di usare l'anatra domestica o meglio ancora selvaggia in quanto darà un leggero sapore di gaminess. Non amo il serpente ma sicuramente può essere usato ed è abbastanza tradizionale. Ho visto diverse creature della giungla utilizzate per questo Jungle Curry nel nord della Thailandia.

Per 2 persone


1 compresse di olio di arachidi
1 Schede della pasta di curry che segue
8 once di maiale, a fette sottili
1/2 tazza di brodo di pollo
1 tabs Mekong Thai whisky (o rum)
2 compresse di melanzane (i piselli freschi possono essere sostituiti ma non daranno il leggero sapore amaro)
Fagioli lunghi 4 once tagliati in lunghezze da 1 1/2 "
Germogli di bambù da 4 once, maturati
10-12 foglie di basilico santo fresco (Bai Krapao)
4 gambi di krachai (minore galanga), raschiati e julienned (congelati o in barattolo) *
1 compresse grani di pepe verdi freschi (o congelati o in lattina) *
3 foglie di lime kaffir, a scaglie
2 cucchiaini di salsa di pesce (nam pla)


* trovato nei mercati asiatici congelati o in lattina o barattolo

PASTA AL CURRY

1 1/2 Tabs piccoli peperoncini Thai Bird verdi freschi, tritati (Phrik Kee Nue)
4 scalogni, tritati
5 spicchi d'aglio, tritati
1 gambo di citronella, finemente affettato, foglie dure esterne rimosse
1 compresse kapi (pasta di gamberetti), arrostite, tostate nel forno tostapane su un foglio di stagno fino a quando profumate, assicuratevi di aprire la finestra della cucina!
1 cucchiaino di sale
1 linguette galangal, pelate e tagliate finemente (kha)
2 piccole radici di coriandolo, affettate (coriandolo)
1/2 compresse di scorza di lime kaffir (può essere usata la scorza di lime)
3 radici di krachai, sbucciate e affettate
10 grani di pepe bianchi, macinati

Metodo
Metti i peperoncini, lo scalogno e la citronella in una libbra di mortaio con pestello fino a ottenere una pasta fine. Aggiungi il kapi, il sale e il galanga, le radici di coriandolo, la scorza di lime kaffir, il krachai e i grani di pepe continuano a martellare dopo aver aggiunto ogni ingrediente fino a quando tutti sono incorporati in una pasta fine. Mettere da parte. Questo può essere fatto in un robot da cucina, ma il sapore sarà leggermente diverso poiché il martellamento rilassa gli olii aromatici.

In una casseruola di medie dimensioni preriscaldata aggiungere l'olio e agitare per coprire il fondo. Aggiungi la pasta di curry e friggi fino a quando è fragrante. Aggiungi il pollo e giralo da tutti i lati per cucinare. Aggiungere il brodo e il Mekong whisky, cuocere a fuoco lento per 2 o 3 minuti fino a quando la carne è cotta - IE non sarà più rosa.

Poco prima di servire aggiungere il resto degli ingredienti tra cui la salsa di pesce, le foglie di lime kaffir, ecc. Lasciar sobbollire questi ingredienti e mescolare i sapori. Questo è un piatto salato e caldo. Regola il pesce a piacere.

Servire con Nam Phrik Pla (salsa di pesce con peperoncini tailandesi a fette sottili) per i commensali individuali per regolare il calore e la salsedine secondo i propri gusti.

Guarnire con una manciata di Thai Holy Basil (Bai Krapoa).

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