Phrik King Chile Paste

• Aprile 28, 2024

La pasta al curry Phrik King viene spesso utilizzata per un gusto morbido e pepato per il pesce grigliato. È particolarmente buono con carne di maiale e fagiolini. Questa è una delle paste al curry più facili da preparare, oltre ad essere molto povera di grassi in quanto si tratta di un curry secco senza latte di cocco.

Questo tipo di curry secco è tradizionale nel nord e nel nord-est della Thailandia, dove non crescono alberi di cocco. Questo tipo di curry è molto dimagrante o ipocalorico.

Puoi preparare un Curry Phrik King interamente vegetale usando una varietà di verdure fresche disponibili. Mi piacciono particolarmente i fagiolini, le carote, le cipolle, i kabocha e le melanzane con questa pasta di curry.

Questa pasta di curry è un ottimo complimento per i frutti di mare, inclusi gamberi o pesce intero.

6-8 peperoncini rossi secchi, tostati e macinati

1/2 cucchiaino di sale marino

1 "galanga tritato

1 gambo di citronella

2 cucchiaini di radici di coriandolo

1 cucchiaino di buccia di lime kaffir tritata

1 testa d'aglio, tritata

2 scalogni, tritati

1 cucchiaino di kapi

2 schede di gamberi essiccati, tritati

Pound ingredienti con mortaio e pestello un po 'alla volta fino a quando non si riduce a una pasta. È importante pestare tutti gli ingredienti insieme fino a ottenere un composto liscio e ben miscelato. Quindi aggiungere i gamberi tritati essiccati. E martellare fino a quando miscelato.

Questo è ottimo per piatti asciutti e molto stagionati a base di carne di maiale, fagiolini, gamberi, pesce o?

Note: Mortaio e pestello sono uno strumento da cucina comune per preparare paste al curry tailandesi. La frantumazione a mano con un morat e un pestello cambia il sapore in quanto rompe le fibre e rilascia oli negli ingredienti.

Puoi usare un robot da cucina, ma se possibile ti consiglio vivamente di usare un mortaio e un pestello. È anche un divertente evento culinario. Faccio il taglio e il taglio degli ingredienti e mio marito fa il martellante! Dicono che tira fuori l'aggressività ed è teraupetico.

Sono disponibili diversi mortai e pestelli. I primi sono quelli in legno di teak che sono più adatti per realizzare Som Tom (insalata di mango verde o papaia).

I più popolari sono il mortaio e i pestelli di argilla dura trovati nel Laos e nel nord est della Thailandia.

Anche il mortaio e il pestello in granito massiccio intagliato a mano al 100% sono molto robusti. È uno strumento importante per la cucina tailandese.

Molti famosi chef americani come Ming Tsai, Mark Bittman, Jean-Georges Vongerichten e David Rosengarten sono visti usando questi incredibili mortai e pestelli tailandesi per varie faccende martellanti.

Usando un mortaio e un pestello si infondono sapori freschi macinati di erbe come basilico, citronella, galanga, aglio, peperoncino ecc. Non sono riuscito a preparare paste al curry senza un set.

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