Ricetta Pulao al profumo di arancia e zenzero

• Potrebbe 17, 2024

In India, un pulao (o pulav) è un piatto di riso aromatico delicatamente speziato che può contenere verdure, carne, pollo, frutti di mare, paneer, frutta secca, noci o qualsiasi combinazione di questi deliziosi ingredienti. Questo gustoso piatto di riso viene solitamente preparato in occasioni speciali, feste e sagre. Il mio Pulao profumato all'arancia e allo zenzero è sempre stato molto richiesto: è leggero, rinfrescante e pieno di sapori deliziosi.

Molti di voi potrebbero avere più familiarità con i piatti biryani indiani. Ma ciò che differenzia un biryani da un pulao è che in un biryani, tutti gli ingredienti vengono cucinati separatamente, quindi messi a strati insieme e infine cotti. Al contrario, un pulao combina tutti gli ingredienti insieme in una pentola - che viene quindi cotta direttamente sul piano cottura o in una pentola a pressione o in una pentola per riso.


PULAO AL PROFUMO DI ARANCE E ZENZERO

Ingredienti:

2 tazze di riso basmati, lavato e ben drenato
2-3 scalogni, tritati finemente
1½ "pezzo di zenzero, pelato e grattugiato finemente
1 cucchiaino di semi di cumino
2 chiodi di garofano
2 baccelli di cardamomo verdi (delicatamente aperti)
1 foglia di alloro
1 stecca di cannella (circa 2 pollici di lunghezza)
sale e pepe, a piacere
1 cucchiaio di scorza d'arancia fresca
¼ tazza di scaglie di mandorle tostate non salate (o anacardi o pistacchi, tritate grossolanamente)
½ tazza di uva passa dorata, immerso in un po 'd'acqua calda
2 tazze d'acqua
1 tazza di succo d'arancia fresco
pizzico di noce moscata appena grattugiata
¼ cucchiaino di fili di zafferano (immersi in 2 cucchiai di latte per almeno 10 minuti)
2 cucchiai di burro o burro chiarificato (burro chiarificato)
½ tazza di segmenti d'arancia freschi
foglie di coriandolo appena tritate per guarnire
manciata di scaglie di mandorle tostate non salate per guarnire

METODO:

In una padella larga e ampia (una padella per paella funziona alla grande), scalda il burro o il burro chiarificato a fuoco medio. Quando sciolto, aggiungi i semi di cumino. Dopo circa un minuto, aggiungi lo scalogno e lo zenzero. Mescola continuamente per non bruciare e lascia cuocere per alcuni minuti. Ora aggiungi le spezie (chiodi di garofano, baccelli di cardamomo, alloro, stecca di cannella, sale e pepe). Mescolate e lasciate cuocere le spezie per solo un minuto o due, quindi aggiungete la scorza d'arancia, scaglie di mandorle e uva passa dorata insieme a qualsiasi liquido ammollo. Mescolare bene per unire e quindi aggiungere il riso. Mescolare bene per ricoprire i chicchi di riso e mescolare per altri 3-4 minuti. Ora aggiungi l'acqua e il succo d'arancia, copri e riduci il calore al minimo. Non aprire o mescolare il riso per 18-20 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere la noce moscata e lo zafferano appena grattugiati (insieme a qualsiasi liquido ammollo). Lasciare riposare il riso per circa 5 minuti circa, quindi fluffare delicatamente il riso con una forchetta. Guarnire con i segmenti di arancia, foglie di coriandolo e scaglie di mandorle tostate - servire con i tuoi piatti indiani preferiti.


Variazioni:

Sentiti libero di aggiungere craisins al gusto di arancia al piatto se vuoi. Puoi anche guarnire il piatto con una manciata di semi di melograno per una bella esplosione di colore e sapore.



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