Cipolle e come usarle

• Potrebbe 10, 2024

Le cipolle, dalla tua tradizionale cipolla marrone, alla tua cipolla vidalia, alla cipolla walla walla, alla cipolla dolce Maui, alla cipolla viola / rossa, alla cipolla verde, primaverile o bianca e allo scalogno, sono incredibili aggiunte a piatti gustosi e leggeri e ariosi. Anche se mi piacciono solo le cipolle crude come lievi accenti a un'insalata, un panino o un antipasto più robusti, sono un drogato assoluto quando si tratta di cipolle cotte nelle cose. Quando ti avvicini con la giusta finezza, sei in grado di trasformare un pasto o un piatto ordinario in indimenticabile; e intendo che in senso buono.

Ecco quattro modi in cui mi piace usare le mie cipolle:

1. Quando uso le mie cipolle crude, scelgo le fette sottili per accentuare delicatamente i sapori nel piatto a cui giocherà bene. Trovo che i sapori speziati e pungenti che impartiscono a un hoagie o un sandwich sottomarino ben programmati siano un must assoluto. Tagliano il grasso nel sandwich e ti fanno sapere che sono lì senza gridare e rubare la concentrazione. Per questo sono un fan della cipolla bianca.

2. Se il crudo è in una bella insalata, mi piace usare le cipolle verdi e dolci: rosse / viola, le cipolle Maui, walla walla o vidalia. Ci sono molte più varietà tra cui scegliere, ma ci vorrebbe molto più tempo per andare oltre questo breve articolo.

3. Se sto usando le mie cipolle in salse, scelgo la cipolla marrone. È familiare, delizioso e, non mi interessa cosa dicono i critici, ha un sapore diverso dalla cipolla bianca. Francamente ... sembra anche meglio. Per le mie salse ci ho messo un bel dado. Non più di mezzo pollice di dimensioni per mescolarsi con il mio pomodoro, lime, coriandolo, jalapeno, aglio, sale e, alcuni possono alzare il naso al pensiero di questo, ma, olio; si olio. Mi piace mettere un po 'd'olio nella mia salsa per portare i sapori un po' più in profondità che se dovessi andare senza di essa.

4. Quando lo sto usando in salse piccanti, curry, zuppe e / o stufati, non voglio usare le cipolle dolci; invece mi piace addolcire i più sostanziosi usano il calore. Quando il calore viene applicato allo zolfo nelle cipolle, c'è una reazione chimica che subisce e lo zolfo nelle cipolle si trasforma in zuccheri. È un processo molto gustoso! Quindi la mia prima scelta è di solito lo scalogno marrone o anche più distinto. Aggiungono un bel dolce terroso e salato ai tuoi piatti.

La prossima volta che andrai a fare la spesa o al mercato dei tuoi agricoltori a comprare cipolle, prendine alcune tonalità diverse e sperimentale. Ecco cosa facevo fare ai miei studenti. Scegli un tipo di cipolla una settimana, prendi un grande sacchetto di cipolle [che uso per lavorare con i sacchetti da 50 libbre] e inizia a lavorare con loro. Bollire un po ', marinare un po', friggere un po ', saltare un po', salare un po ', salare un po', bruciare un po ', bruciare un po', un po 'di lividi e ancora e ancora per avere un'idea di tutte le cose che puoi fare con loro. Dopo aver terminato le prove, sarai un esperto di cosa puoi fare con loro e come applicarle a piatti diversi. È un'istruzione che difficilmente potresti ottenere in nessun altro modo.

Come sempre, è stato un piacere condividere con te. Fino alla prossima volta...

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