Massaman Chicken Curry

• Aprile 29, 2024

Il Massaman Curry è uno dei preferiti di molti occidentali e possono essere utilizzati vari tipi di carne o pollame, sebbene la carne di manzo sia probabilmente la proteina più comune utilizzata. Se hai fretta puoi usare facilmente le paste al curry Massaman preparate in una scatola o vasca come Mae Ploy o Mae Sri Brands. Tuttavia, è preferibile preparare la propria pasta al curry Massaman e conservarne una quantità in un barattolo di vetro per un facile utilizzo.

Se usi già la pasta al curry Massaman già preparata, suggerisco di schiarire il sapore aggiungendo alcuni degli ingredienti freschi.

Massaman Chicken Curry (Gaeng Massaman Gai)

1 libbra di pollo, disossata, senza pelle tagliata a pezzetti
3 tazze di latte di cocco (lattina da 24 once)
3 cucchiai di arachidi, arrostiti a secco in padella, tritati
6 cipolle pelate, ma intere, piccole
6 patate piccole, pelate e lessate in padella
2 foglie di alloro
6 baccelli di cardamomo verde arrosto
1 pezzo di corteccia di cannella arrostita da 4 ”
2 cucchiai di zucchero di palma da dattero
2 cucchiai di succo di tamarindo
2 cucchiai di succo di lime
1-3 cucchiai di pasta di curry Massaman
1 cucchiaio di aglio affettato

Apri una lattina di latte di cocco. Dovresti finire con 1 tazza di crema densa e 2 tazze di latte di cocco sottile. Parte del latte di cocco è pastorizzato e non separato. Compro le lattine contrassegnate con crema di cocco (marchio Savoia) quando voglio poter separare il latte di cocco denso e sottile. In Thailandia molti cuochi producono il loro latte di cocco, ma questo accade raramente in Occidente.

Versa il sottile latte di cocco in una piccola casseruola, aggiungi il pollo, fai sobbollire e aggiungi il pollo. Fai bollire finché il pollo non è più rosa.

Metti la spessa crema di cocco in un wok e porta ad ebollizione, aggiungi la pasta di curry massaman e "friggi" fino a quando non è fragrante e inizia a separarsi. Questo processo sviluppa il sapore della pasta di curry.

L'olio di cocco si separerà e può essere accuratamente scremato con un cucchiaio per rendere il curry meno oleoso. Aggiungi il pollo cotto nel latte di cocco sottile al wok di pasta di curry e incorpora delicatamente i due.

Aggiungi le arachidi. assaggia e regola il sapore fino a quando l'equilibrio tra caldo, dolce, salato e acido sia in equilibrio con i tuoi gusti.


Aggiungere le patate e cuocere a fuoco lento fino a cottura.

Puoi usare le patate dolci in questa ricetta, ma la mia famiglia preferisce le patate Golden Yukon perché mantengono meglio la loro forma.

Servire su un letto di riso al gelsomino Hom Hom tailandese al vapore, o raddoppiare la quantità di patate e servirlo da solo.

Condimenti come Atjat (cetrioli sottaceto) o un'insalata mista di verdure per bambini leggermente vestita sono un bel contorno.

Offri ciotole di peperoncini a fette in salsa di pesce (Phrik Nam Pla), peperoncini in aceto (phrik nam som o phrik dong), peperoncino in polvere (phrik phom), zucchero e spesso MSG per le cene per adattare il gusto come vogliono.

Istruzioni Video: Authentic Thai Recipe for Massaman Chicken Curry (Aprile 2024).