Recensione del libro italiano sulla griglia di Mario Batali

• Potrebbe 12, 2024

Barbecue e grigliate all'aperto e non sono così grandi in Italia come lo sono in altre parti del mondo, come ad esempio negli Stati Uniti; ma prima che la pasta e la salsa di pomodoro diventassero araldi della cucina italiana, per secoli in Italia c'era (ed è tuttora) una grande tradizione di grigliare carne, pollame e verdure, che ha contribuito molto a rendere il cibo italiano così apprezzato e famoso in tutto il mondo. A questo proposito, all'inizio, Batali offre una bella introduzione alla griglia italiana e alle sue caratteristiche distintive, come l'uso di salsa densa ma solo marinate molto leggere e come "si tratta di sfumature e minima interferenza con il sapore dell'ingrediente principale." Il suo Fiorentina la ricetta della bistecca è un grande esempio e fedele alla tradizione: niente salsa o marinata, solo un massaggio con erbe fresche, un filo di olio d'oliva e un pizzico di sale marino. La ricetta è davvero saporita e gustosa “gloria della cucina toscana", Come lo chiama, soprattutto quando si scelgono i migliori tagli di carne.

Il libro ripercorre alcune nozioni di base sempre utili sulla griglia e un riepilogo degli ingredienti e delle tecniche italiane e suddivide il resto del libro in sei sezioni di delizie grigliate, arrostite e arrostite, dagli antipasti al pesce e al pollame, alla carne e alle verdure. La sezione di verdure è in realtà la mia preferita, le ricette sono singolari e deliziose, come gli asparagi con vinaigrette al limone e prosciutto o le patate dolci in Cartoccio (avvolte in un foglio con cipolle e olio d'oliva). Ho anche apprezzato le parole spese da Batali nella sezione introduttiva che sottolineano l'importanza dello shopping per i prodotti nel mercato agricolo o nelle bancarelle agricole in ogni occasione possibile, poiché la scelta di verdure di stagione è sempre la chiave per i migliori risultati.

Tuttavia, il motivo principale per la decisione di includere Grill italiano alla mia raccolta di libri di cucina c'era la sezione intitolata Pizza e focaccia. Stavo cercando un'alternativa al forno a legna per cuocere la pizza, con risultati abbastanza vicini a quelli ottenuti con il tradizionale metodo del calore diretto di un forno a mattoni. Ho sfogliato le diverse ricette e immagini di Pizza, Crostini, Focaccine, Piadine e Schiacciate (diversi nomi regionali e tipi di focacce) e il loro impasto, e sono rimasto entusiasta. Cucinare la pizza alla piastra (su una piastra piatta sopra la griglia) è ora il mio nuovo modo di preparare questo mio preferito, in meno tempo e con grandi risultati.

Cos'altro dire? Le illustrazioni in tutto il libro sono belle e invitanti, le istruzioni sono chiare e complete e la varietà di ricette è tale da soddisfare qualsiasi palato, gusto e livello di abilità alla griglia.

Consiglio vivamente Mario Batali, Grill italiano ricettario, disponibile su Amazon.com.



Nota: questo libro fa parte dei miei libri di cucina personali e non sono stato compensato dall'editore per questa recensione.