I molti usi del rabarbaro

• Potrebbe 3, 2024

Il rabarbaro è uno dei frutti più versatili in circolazione.


Usi culinari per rabarbaro

Interi libri di cucina sono stati dedicati al rabarbaro umile. La parte commestibile è il picciolo o il gambo della foglia, non le lame delle foglie. Quando si prepara il rabarbaro, evitare l'uso di pentole di ferro o alluminio. Questo può essere usato da solo o combinato con una serie di altri frutti, come l'ananas o la fragola.

Le salse al rabarbaro e la marmellata si sposano molto bene con il pesce e possono sostituire il limone. Una ricetta dell'autore Mark Bittman era lo snapper rosso con salsa al rabarbaro. Il rabarbaro è anche particolarmente buono con l'agnello di primavera. Servire salsa di salvia al rabarbaro con piatti di pollo e frutti di mare.

Questo è abbastanza versatile e può essere utilizzato in molti piatti diversi. In genere viene utilizzato più spesso per dessert, bevande e salse. In Gran Bretagna, il rabarbaro è spesso abbinato alla salsa di crema pasticcera. Una ricetta di budino al rabarbaro richiedeva frutta, zucchero, amido di mais e acqua.

Alcune idee culinarie per rabarbaro includono gelato, sorbetto, chutney, pane, zuppa, punch alla frutta, condimento, muffin, rabarbaro in umido con o senza fragole, torte, composta, croccanti, marmellate, gelatine e vino. La briciola di rabarbaro è popolare in Gran Bretagna. Una polvere a base di succo viene utilizzata nelle bevande nutrizionali.

La crostata di rabarbaro è stata menzionata per la prima volta nel 1804 nel dizionario inglese di Oxford. Il vino rabarbaro fu menzionato per la prima volta nel 1788.

Una ricetta per rabarbaro è stata inclusa in "The American Frugal Housewife", un libro di cucina americano pubblicato nel 1838. Questo è stato scritto dalla signora Child.

Un'antica ricetta persiana per lo stufato prevedeva agnello, rabarbaro e menta. Un altro piatto persiano era un manzo speziato che includeva rabarbaro.

Il vino rabarbaro è prodotto dalla Paul Thomas Winery a Bellevue, Washington.

Secondo "Il libro delle piante commestibili di CORNUCOPIA II-A" di Steven Facciola, anche le giovani infiorescenze sono commestibili. Sono preparati come verdura bollendo o friggendo e talvolta sono serviti con salsa di panna. "Le note di Sturtevant sulle piante commestibili" riporta che "si dice che il sacchetto globulare di fiori non aperti forma un piatto di grande delicatezza".

Il rabarbaro contiene più potassio delle fragole. Fornisce anche una piccola quantità di vitamina C e A.

Gli steli di rabarbaro possono essere congelati per uso futuro. Sbuccio e taglio semplicemente i gambi delle foglie in piccoli pezzi, li metto in un contenitore di plastica e li congelo.


Altri usi per rabarbaro

Alcuni cuochi hanno usato la salsa al rabarbaro per indigestione.

Oltre alle specie coltivate a fini culinari, esiste almeno un'altra specie (Rheum palmatum) di rabarbaro che è stata storicamente utilizzata solo a scopi medicinali. Questa pianta può avere un effetto purgativo molto forte a seconda della dose assunta. Questa specie è stata utilizzata per trattare problemi di pelle, ustioni e disturbi allo stomaco. Anche il rabarbaro medicinale ha un effetto diuretico. Le donne incinte e quelle che allattano al seno non devono usare questa pianta.

Storicamente, la specie medicinale veniva utilizzata dagli erboristi giapponesi e cinesi per curare la diarrea. Uno studio del 2002 in Giappone ha scoperto che il rimedio a base vegetale ha funzionato meglio del farmaco prescritto per la diarrea causata dal colera.

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