Riempimento di Tamale al collo di agnello

• Potrebbe 12, 2024

La carne dal collo di un agnello produce bocconcini saporiti e teneri. La marinata per questa ricetta offre una salsa vellutata e scalda la pancia che toglie il freddo invernale. Il collo di agnello non è un tipico ripieno di tamale, ma si distingue e attira un seguito. Il confine settentrionale del Messico era insediato prevalentemente dai baschi, coloni con una ricca cultura pastorizia e, di conseguenza, l'agnello era una carne preferita. Pensa a questo come cibo di conforto di frontiera.

La carne dal collo di agnello, spesso liquidata come dura e ossuta, è soddisfacente e saporita. I requisiti di preparazione di questa ricetta, una marinata e un arrosto lento, eliminano ogni traccia di tenacità. Dopo l'arrosto lento, la carne è facile da lavorare e si stacca facilmente dalle ossa.

Questa ricetta fornirà abbastanza carne e peperoncino per circa una volta e mezza o due dozzine di tamales. Idealmente, fai riempire l'agnello il giorno prima dell'impasto di tamale; dovrebbe essere a temperatura ambiente quando utilizzato per assemblare i tamales. L'impasto di tamale e le istruzioni di montaggio si trovano nel link relativo all'archivio di cibo messicano di seguito.

Utensili:
Padella con coperchio
Ciotola media
Busta in plastica con chiusura a cerniera da galloni
Frullatore elettrico
Preferibilmente chinois e pestello, oppure colino a maglie e cucchiaio grande
Molcajete o mortaio e pestello per macinare bacche di pimento e semi di cumino

Ingredienti:
2 colli di agnello, 4-6 libbre.
6 peperoncini ancho secchi, tostati, gambo, seminati e fatti a pezzi
4 peperoncini Guajillo, tostati, gambo, seminati e fatti a pezzi
2 spicchi d'aglio, tritati
1 cucchiaino di semi di cumino, tostati e schiacciati
2 cucchiaini di origano messicano (ometti se non disponibile)
4 bacche di pimento, tritate o macinate
⅛ Cucchiaino di pepe macinato fresco
½ tazza di vino rosso o aceto di mele
2-3 cucchiaini di sale o qb

passi:
marinata
1. In una piccola ciotola, posizionare i pezzi di peperoncino e coprire con acqua bollente. Copri la ciotola e lascia riposare per circa 30 minuti. Rimuovi i peperoncini in una caraffa per frullatore elettrico. Salva l'acqua ammollo.
2. Alla caraffa con il peperoncino aggiungere aglio, cumino, origano, pimento, pepe, aceto, sale. Frullare in una pasta flessibile, aggiungendo piccole quantità di acqua Cile se necessario.
3. Rimuovere abbastanza peperoncino per coprire il collo dell'agnello. Mettere in un sacchetto di plastica e marinare in frigorifero durante la notte o a temperatura ambiente fredda per due ore e mezza.
4. Il peperoncino rimanente nel frullatore deve essere diluito con ulteriore acqua di ammollo in Cile e refrigerato per l'uso con il ripieno. Dovrebbe avere la consistenza di una salsa densa, non di una pasta.
Agnello arrosto
5. Preriscaldare il forno a 300 ° F.
6. Senza rimuovere la marinata, collocare i colli nella teglia, coprire e cuocere per tre ore.
7. Quando i colli sono abbastanza freddi da maneggiare, rimuovere la carne dalle ossa, tagliarli a pezzetti e gettarli nella ciotola con la salsa chile rimanente (passaggio 4 sopra).
8, quando la miscela di carne e peperoncino viene raffreddata, utilizzare 1½ o 2 cucchiai di ripieno per tamale. Non utilizzare per il riempimento di tamale caldo.