Ricetta Kolhapuri Egg Masala

• Potrebbe 19, 2024

Kolhapur è un'antica città indiana con una storia ricca e vibrante. Si trova nell'angolo sud-occidentale dello stato del Maharashtra. La città fu fondata dai Marathas (classe guerriera indù), che amavano principalmente i cibi non vegetariani.

La cucina di Kolhapuri è famosa per i suoi piatti audaci e aromatici. Tradizionalmente, il cibo è piccante e pieno di sapori robusti. Kolhapuri Egg Masala è un delizioso esempio di ciò che la cucina Kolhapuri ha da offrire.

Questo piatto è piccante, quindi sentiti libero di ridurre la quantità di peperoncini o ometterli del tutto se preferisci.


MASALA DI UOVA DI KOHLAPURI

Ingredienti:

5-6 uova sode, dimezzate longitudinalmente
1 cipolla media, tagliata a dadini
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 "pezzo di zenzero, pelato e tritato finemente
1 pomodoro medio, tritato finemente
2 piccoli peperoncini verdi tailandesi, tagliati a metà nel senso della lunghezza (a piacere)
¼ di tazza di noccioline non salate
2 cucchiai di semi di sesamo
¼ di tazza di cocco (essiccato fresco o non zuccherato)
½ cucchiaino di curcuma (haldi)
½ cucchiaino di cumino in polvere macinato
½ cucchiaino di polvere di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di kala o goda masala (o garam masala)
1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, a piacere
sale e pepe, a piacere
½ cucchiaio di concentrato di tamarindo o polvere di tamarindo
1 cucchiaino di semi di senape nera
½ cucchiaino di semi di cumino
3-4 peperoncini rossi secchi
6-8 foglie di curry fresche
pizzico di asafetida
3 cucchiai di olio (colza o verdura)
foglie di coriandolo appena tritate per guarnire

METODO:

In una padella a fuoco medio, arrostire a secco i peperoncini verdi insieme alle arachidi, i semi di sesamo e il cocco fino a quando diventano dorati e profumati. Fare attenzione a non bruciare. Quindi rimuovere rapidamente dal fuoco e lasciare raffreddare. Quando è freddo, macinare in una pasta fine (con un po 'd'acqua) usando un mini robot da cucina o un frullatore. Mettere da parte fino a quando necessario.

In una padella grande e profonda a fuoco medio-alto, aggiungi 2 cucchiai di olio. Quando è caldo, aggiungi le cipolle e fai rosolare fino a quando diventano leggermente dorate. Quindi aggiungere l'aglio e lo zenzero. Soffriggere per alcuni minuti fino a quando è marrone e profumato. Quindi, aggiungi le spezie (curcuma, polvere di cumino macinato, polvere di coriandolo macinata, kala masala, polvere di peperoncino rosso, sale e pepe). Mescolate bene e lasciate cuocere per 4-5 minuti. Ora aggiungi la pasta di arachidi / semi di sesamo / cocco insieme ai pomodori e al tamarindo. Mescolare bene per combinare e aggiungere circa una tazza di acqua per creare un denso "sugo". Questo non è davvero un piatto al curry ma piuttosto un piatto “masala” (o tipo sugo denso). Ma puoi aggiungere quanta o quanta acqua è necessaria fino a raggiungere la consistenza desiderata. Quindi aggiungi attentamente le uova al piatto assicurandoti che siano immerse nel masala. Ora copri, riduci il fuoco e cuoci per 5-6 minuti. Trasferire in un piatto da portata.

Nel frattempo scaldare un'altra padella a fuoco medio-alto e aggiungere i restanti 1 cucchiaio di olio. Quando è caldo, aggiungi con cura i semi di senape. Quando lo schizzi si ferma, ridurre il calore e aggiungere i semi di cumino, peperoncini rossi secchi, foglie di curry e asafetida. Lascia sfrigolare per circa 30 secondi, quindi versa l'intera miscela di olio caldo sopra l'uovo Masala di Kolhapuri. Guarnire con foglie di coriandolo fresco e servire caldo con chapati caldi e riso Basmati profumato.


Variazioni:

Sentiti libero di aggiungere le tue verdure preferite a questo piatto come carote grattugiate, piselli, mais, funghi, cavolo tritato, spinaci tritati, peperoni a dadini colorati, zucchine ...



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