Ricetta Jalebi

• Aprile 30, 2024

I jalebis sono un delizioso dessert indiano con origini persiane distinte. Sono un po 'difficili da descrivere, ma l'approssimazione più vicina sarebbe molto probabilmente quella delle torte a imbuto. Pensa a una pasta croccante fritta a forma di pretzel, immersa in uno sciroppo di zucchero caldo.

La chiave di questa ricetta sta nella pastella, che deve essere leggermente fermentata. Ora la fermentazione non è mai un problema per me perché vivo in un ambiente relativamente caldo e umido. Ma se vivi in ​​un clima freddo o hai intenzione di preparare jalebis in condizioni climatiche fredde, ti consiglio vivamente di usare farina autolievitante. Dal momento che i jalebis ben fatti dovrebbero rimanere sempre croccanti, una buona pastella è essenziale. Consiglio vivamente di usare una bottiglia di spremitura per condimento di plastica economica per dispensare la pastella di jalebi nell'olio caldo, questo è davvero il modo più semplice e sicuro per andare.


JALEBIS (torte a imbuto indiane croccanti immerse in uno sciroppo di zucchero caldo)

Ingredienti:

Preparare la pastella Jalebi -

2 tazze di farina per tutti gli usi (maida), setacciata
½ tazza di yogurt piccante denso (o latticello)
2-4 gocce di colorante alimentare rosso o arancione (opzionale)
abbastanza olio per friggere (uso olio di arachidi per la massima croccantezza)

Preparare lo sciroppo di zucchero Jalebi -

2 tazze di zucchero
1 tazza e mezza di acqua
1 cucchiaino di succo di limone appena spremuto
un pizzico di fili di zafferano
un pizzico di polvere di cardamomo macinata
qualche goccia di acqua di rose o acqua di fiori d'arancio (opzionale)

METODO:

In una grande ciotola, mescola solo 1 tazza di farina con lo yogurt e frusta insieme assicurandoti che non ci siano grumi nella pastella. Quindi aggiungere lentamente abbastanza acqua calda (circa ½ tazza o giù di lì) per ottenere una pastella liscia e densa (consistenza della pastella di torta). Quindi coprire il boccale e tenerlo in un luogo caldo durante la notte, di solito tengo la pastella nel mio forno con la luce accesa. Se vivi in ​​un clima freddo, ti consiglio di accendere inizialmente il forno sull'impostazione più bassa. Quindi spegnere il forno, attendere 10-15 minuti e quindi posizionare la pastella all'interno del forno caldo. Non aprire la porta del forno, poiché il calore generato fuoriesce. Si spera che la mattina dopo dovresti vedere molte piccole bolle nell'impasto: questo è un buon indicatore del processo di fermentazione (12-15 ore). Quindi, aggiungi la rimanente tazza di farina insieme al colorante alimentare. La pastella dovrebbe essere liscia. Mescolare bene per combinare, il colore tradizionale di jalebis è sempre arancione brillante ☺. Ora rimetti la ciotola nel forno e lasciala riposare per circa un'ora per fermentare.

Nel frattempo, puoi preparare lo sciroppo di zucchero. Quindi in una padella con fondo pesante e profondo a fuoco medio-alto, unisci lo zucchero e l'acqua. Mescolare bene fino a quando tutto lo zucchero si dissolve, quindi aggiungere il succo di limone e le spezie (zafferano e polvere di cardamomo macinata). Puoi anche aggiungere l'acqua di rose o l'acqua dei fiori d'arancio in questo momento. Ora riduci il calore a un livello molto basso e mantieni lo sciroppo caldo se sei pronto a preparare il jalebis, altrimenti spegni il fuoco fino a quando non sei pronto.

Per preparare il jalebis, riscalda una pentola dal fondo pesante e larga o wok con olio sufficiente per friggere. Quindi versare con cura la pastella di jalebi nella bottiglia di plastica. L'olio dovrebbe essere a fuoco medio-medio per friggere il jalebis. Ora con molta attenzione, usando una pressione uniforme, spremere spirale / pretzel come forme che sono interconnesse (i jalebis dovrebbero avere un diametro di circa 2-3 "). Inizialmente i jalebis affonderanno sul fondo ma lentamente saliranno verso l'alto mentre cucinano. Girare i jalebis dopo alcuni minuti in modo che siano cotti uniformemente su entrambi i lati. Dovrebbero essere sodi, croccanti e di colore marrone dorato. Rimuovere il jalebis dal fuoco e scolare bene su un tovagliolo di carta assorbente per un minuto. Quindi usando le pinze - immergi rapidamente ogni jalebi nello sciroppo caldo per solo 1 minuto circa. Goditi il ​​caldo!

Istruzioni Video: Jalebi Recipe । कुरकुरी जलेबी । Crispy Crunchy Juicy Jalebi without yeast (Aprile 2024).