Ricetta italiana Cheesecake al mascarpone

• Aprile 26, 2024

Questa cheesecake al mascarpone italiano è una versione deliziosa ma più leggera della classica cheesecake americana. Per la crosta uso un mix di biscotti Amaretti e briciole di crackers regolari, mentre il ripieno è fatto combinando mascarpone e crema di formaggio normale con succo di limone, scorza di limone ed estratto di vaniglia. Aggiungi il tuo condimento preferito - come fragole, cioccolato, salsa di frutta, ecc. - e goditi una piccola fetta di paradiso.

Ingredienti e istruzioni:

Crosta:

• 1 e 1/2 tazze di biscotti Amaretti italiani *
• 3/4 tazza di briciole di cracker Graham **
• 5 cucchiai di burro non salato fuso

* (I biscotti Amaretti sono un tipo di biscotto al gusto di mandorla italiano, presente nella maggior parte dei paesi. Se non disponibile, utilizzare invece biscotti croccanti alla vaniglia)
** (I cracker Graham sono peculiari degli Stati Uniti e sono anche chiamati Biscotti Digestivi in ​​Inghilterra e in Australia; se nessuno di questi è disponibile nella tua zona, prova a utilizzare eventuali biscotti croccanti)

Riempimento:

• 8 once di crema di formaggio, a temperatura ambiente
• 1 chilo di mascarpone ***, a temperatura ambiente
• 3/4 tazza di zucchero
• 3 uova grandi
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 cucchiai di succo di limone
• La scorza di 1 limone

*** (Se il mascarpone italiano - una versione molto più leggera e dolce di crema di formaggio - è difficile da trovare, sostituire con 2 tazze di crema di formaggio sbattute con 1/2 tazza di panna montata pesante)

Guarnizione:

• 1 chilo di fragole fresche
• 4 cucchiai di zucchero
• Il succo di 1/2 limone


Preparare la crosta:

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Ricoprire leggermente di burro il fondo - e solo il fondo - di una padella a forma di molla da 9 pollici di diametro (Personalmente preferisco questo vecchio metodo allo spray antiaderente per le torte). Avvolgere saldamente l'esterno della padella con 2 strati di foglio di alluminio.
2. Metti i biscotti Amaretti in un grande sacchetto richiudibile (puoi usare qualsiasi sacchetto di plastica, ma assicurati che sia pulito e ben chiuso alla fine). Copri la busta con un canovaccio e schiaccia con un mattarello (o una bottiglia vuota) fino a quando i biscotti non vengono macinati grossolanamente. In una ciotola, mescolare le briciole di cracker Graham e il biscotto Amaretti schiacciato con il burro fuso.
3. Premere la miscela sul fondo - e solo sul fondo - della pentola a forma di molla preparata. Cuocere per circa 5-8 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente prima di aggiungere il ripieno di cheesecake.
4. Nel frattempo, ridurre la temperatura del forno a 325 gradi F.

Preparare il ripieno:

1. Sia che usi solo una normale ciotola per mescolare e un cucchiaio di legno o un robot da cucina, combina i 2 formaggi con lo zucchero fino a quando non saranno completamente miscelati. Aggiungi le uova, una alla volta, assicurandoti di incorporare completamente ogni uovo prima di aggiungere quello successivo. Aggiungi l'estratto di vaniglia, il succo e la scorza del limone, mescolando bene insieme.
2. Versare il ripieno nella padella preparata con la crosta di Amaretti. Posizionare la padella a forma di molla in una grande teglia, quindi aggiungere ad essa abbastanza acqua calda per immergere i lati della padella a forma di metà. Cuocere per circa 1 ora e non preoccuparti se il centro della torta è ancora leggermente morbido e si muove quando si rimuove la padella; diventerà stabile dopo il raffreddamento.
3. Rimuovere con cautela la teglia dal forno, togliere la teglia dall'acqua e lasciarla raffreddare completamente (circa un'ora) prima di trasferirla in frigorifero, per almeno 4 ore.

Infine, il topping:

1. Lavare le fragole, rimuovere le foglie verdi e affettarle, abbastanza sottili. Mescolare con lo zucchero e il succo di limone, quindi mettere da parte per riposare. Prepara questo tipo di condimento almeno un'ora prima, in modo che le fragole abbiano il tempo di "marinarsi" con zucchero e limone, producendo un meraviglioso succo naturale.
2. Quando è pronto, tagliare la cheesecake e servire, guarnendo ogni spicchio con un cucchiaio di fragole e il loro succo.

Buon appetito!


Per questa ricetta, raccomando i biscotti Amaretti originali italiani:

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