Presentazione . . Collard Greens

• Potrebbe 18, 2024

Non sono per nascita una tradizionale bella del sud. Sono cresciuto in California. La famiglia di mio padre emigrò a Los Angeles dal Texas e portò con sé le delizie culturali dell'eredità del sud.

Mia madre era nata a Detroit e proveniva dall'Est Europa. Ha fatto uno sforzo per placare il palato culturale di mio padre. Ha preparato i piselli dagli occhi neri e ha fatto abbastanza bene con le patate dolci, ma non ricordo che cucinava il cavolo.

Ricordo la madre e le sorelle di mio padre che cucinavano verdure. Di solito, nel fine settimana o durante le vacanze, molte persone rimuginavano sulla cucina. Mi sono seduto a margine e ho guardato l'intero processo. Li tagliavano fuori dagli steli, li inzuppavano di sale e condivano il brodo. Hanno usato una combinazione di diversi tipi di verdure per creare una miscela salata unica. E la carne nella pentola non è mai stata la stessa due volte nella fila. Sembrava che l'hanno bollito tutto il giorno, dal sole al sole.

Dopo aver lasciato Los Angeles, cucinare per piccoli eserciti non faceva parte della mia vita. Ogni tanto desideravo ardentemente cucinare qualcosa di "stile meridionale" e finirei con un sacco di avanzi.

I miei amici di New York City hanno riso della mia serie "meridionale". Alla fine, come voleva Dio, mia madre e una delle mie sorelle finirono in Georgia. Mi hanno ispirato a seguire.

Sono stato benedetto per aver dato alla luce mio figlio in Georgia. Come ogni genitore in America, ho lavorato duramente per convincere mio figlio a mangiare le sue verdure. Lo fa molto bene. Mangerà un'ampia varietà a cui la maggior parte dei bambini snobba il naso piccolo; piselli, gombo fritto e zucca butternut (solo per citarne alcuni).

Quando aveva 5 anni decisi di preparare un tradizionale pasto di Capodanno con piselli dagli occhi neri, riso, patate dolci, pane di mais e cavolo, ma non pensavo che il bambino sarebbe andato per i verdi. Quindi, ho deciso di fissare il minor numero possibile. Riparare piccole porzioni per questo tipo di cucina può essere una sfida, ma nel corso degli anni ho imparato alcuni trucchi.

Il pasto era a tavola. Mio figlio aveva un mucchio di cibo e anche io. Come sapete, i bambini di questa età sono molto attenti.

Scrutò il mio bicchiere di liquido refrigerante e disse: "Che cosa ci sei arrivato?"

L'unico oggetto sul mio piatto che non era nel suo era il cavolo verde. Gli ho detto cosa fossero.

Li guardò come se fosse un uomo adulto che guardava una serie di graziose zampe. “Collard green, eh? Che sapore hanno?" chiese.

Ho fatto del mio meglio per spiegare. Sapevo cosa voleva che facessi, e così l'ho fatto. "Ti piacerebbe provarli?" Ho chiesto.

Mi fece un grande sorriso e annuì. Ho trovato il suo entusiasmo troppo bello per crederci, quindi. . Ho tagliato uno straccio da un pollice per un pollice di un cavolo e l'ho messo sul suo piatto. Sapevo solo che non gli sarebbe piaciuto.

HA! I suoi occhi si spalancarono di gioia per il nuovo gusto sulla sua piccola lingua. "Mmmmmm", ha detto "Sono davvero bravi, mamma!"

Gli offrii di più e lui li prese avidamente. Dopo aver finito con loro ha chiesto di più. Ero completamente stupito. Lui e io abbiamo mangiato il cavolo verde per il resto della giornata e il giorno successivo. . . e il prossimo.

È sempre stata mia abitudine chiedergli quale verdura avrebbe gradito con la sua cena. Vorrei offrire un piccolo elenco di opzioni tra cui scegliere.

La sua risposta per le prossime settimane fu "Collard Greens!"

"Non abbiamo alcun cavolo", gli direi.

"Vai a prenderne un po '", ha detto.

"Non posso farlo in questo momento", dissi con un po 'di insofferenza nella mia voce.

"Perchè no?"

"Causa, baby, i cavoli verdi sono un processo." Ho provato a essere un po 'più paziente questa volta. “Ci vogliono del tempo per cucinare. Non è che posso aprire una lattina di loro. "

Mi guardò incredulo. "Non puoi ?!"

"No", gli dissi. "Quelli nelle lattine sono davvero cattivi."

Sembrava schiacciato. "Ma voglio dei cavoli, mamma."

Non ho potuto fare a meno di pensare a tutto il tempo necessario per evocare la delicatezza che ha afferrato il cuore di mio figlio. Le immagini del processo dall'inizio alla fine mi hanno attraversato la mente. Non sono difficili da realizzare, richiedono solo un po 'di tempo.

"Va bene", gli dissi, "ci lavorerò questo fine settimana. Va bene?"

Il suo viso si illuminò di un sorriso, mi abbracciò forte e disse: "Grazie mamma. Adoro davvero il cavolo verde. "

Istruzioni Video: COLLARD GREENS 101 + RECIPE | how to buy, store, + cook collards (Potrebbe 2024).