Premio Internazionale Pilsner Urquell Master Bartender of the Year 2006

• Aprile 27, 2024

Introduzioni

Una fresca brezza giocava sulla nostra pelle attraverso l'oscurità sfocata. Le risate mi seguirono alle spalle, mentre le voci echeggiavano apertamente con la familiarità europea. Calore irradiato dall'alto. Ci è stato presentato un giovane africano con un abito di lino bianco.

"Piacere di conoscerti, Cebo Magutshwa," Ho detto. Era di Caffe Della Salute, un ristorante italiano a Johannesburg, in Sudafrica. Ammettendo la sua ingenuità, ha detto che questo viaggio ha segnato due primati nella sua vita: la sua prima volta fuori dall'Africa e la sua prima volta su un aereo. Nonostante la sua mancanza di viaggi mondani, ha mostrato conoscenza di Pilsner Urquell e single malt scotch che era sconcertante.

Dall'altra parte della stanza c'era Lukas Svoboda, di fama mondiale Restaur U Pinkasù, un pub tradizionale ceco vicino a Piazza Venceslao a Praga. La stanza sembrò ridursi mentre la folla cresceva. Il carismatico Pawel Wisniewski, di 4art Jazz Club a Gliwice, la Polonia si è unita ai festeggiamenti.

Questi tre baristi erano i finalisti scelti nel Pilsner Urquell International Master Bartender of the Year concorrenza. Centinaia di concorrenti in tutta la Repubblica Ceca, la Polonia e il Sud Africa hanno subito un estenuante processo di selezione nei turni preliminari. Gli esami scritti hanno verificato la loro conoscenza dello sviluppo tradizionale di Pilsner Urquell e delle pratiche di produzione della birra che creano questa birra distintiva. A ciascuno dei concorrenti era stato richiesto di scegliere una fotografia che rappresentasse l'incarnazione di Pilsner Urquell e di scrivere un saggio che spiegasse la loro selezione.

Il test successivo è stato quello di dimostrare la loro capacità di eseguire costantemente "Perfetto versare." Tale arte richiede finezza, pazienza e una mano ferma. La tecnica differisce per il travaso e il versamento delle bottiglie, ma entrambi possono essere un compito difficile. I concorrenti sono stati giudicati in base alla bozza tecnica, poiché questa è la sfida maggiore.

Foto in alto: Pawel Wisniewski, Cebo Magutshwa e Lukas Svoboda

La decisione

Nel fine settimana dal 28 al 29 ottobre 2006, tre giudici di tutto rispetto: Vaclav Berka, Senior Brewmaster di terza generazione a Pizeòský Prazdroj nella Repubblica Ceca; Michael Jackson del Regno Unito, autore principale e autorità mondiale in materia di birra e whisky; e Ryan Noel Johnson, birraio commerciale degli Stati Uniti per i marchi Miller International - scrutavano le presentazioni di questi concorrenti, conducevano interviste personali con ciascuno e facevano la loro selezione finale per Premio Internazionale Pilsner Urquell Master Bartender of the Year 2006.
Foto: giudice Vaclav Berka di Pizeòský Prazdroj

In questo round finale, i giudici identificheranno il barista che ha maggiormente esemplificato la passione e la dedizione che Josef Groll tradizionalizzava come mastro birraio di Mestansky Pivovar, il birrificio progettato e costruito da Martin Stelzer nel 1839, sulle rive del fiume Radbuza in quello che è ora la Repubblica ceca. Il 5 ottobre 1842, Groll produceva la prima birra brillantemente dorata del mondo, una che contrastava nettamente con la birra scura e nebulosa che era una vista comune nelle pratiche di produzione della birra europea del giorno. Il pilsner originale di Josef Groll doveva diventare il design più influente per i successivi 150 anni.
Foto: giudice Michael Jackson, autorità della birra

La cerimonia di premiazione

Nello stile classico di una cravatta nera, la prima Premio Internazionale Pilsner Urquell Master Bartender of the Year 2006 è iniziato lunedì 30 ottobre 2006 presso il Langworthy Lounge all'ultimo piano dell'American Airlines Theatre di New York City, New York, USA.

L'aria era densa di anticipazione mentre Vaclav Berka parlava. I giudici hanno consegnato a Cebo Magatuswa un sorriso ampiamente diffuso con l'ambito trofeo nel ruolo del Maestro barista dell'anno Pilsner Urquell del 2006. Sono stati consegnati certificati onorari a Lukas Svoboda e Pawel Wisniewski. Mentre applausi e applausi rimbombavano nella stanza, le telecamere hanno sigillato il momento che entrerà a far parte della storia di Pilsner Urquell in un archivio di tradizione.

Foto in alto a destra: Maestro delle cerimonie, Pilsner Urquell, Nigel Chenery e giudice Ryan Johnson

Il perfetto versamento per Pilsner Urquell

Per non ignorare i dettagli precisi della bozza, ecco la tecnica:

Usando un bicchiere pulito e freddo, sciacqualo con acqua fredda per assicurarti che la birra rimanga a 7 ° C. Tenendo il vetro con un angolo di 45 °, posizionare il rubinetto "sussurrare" sul bordo interno del vetro. Apri completamente il rubinetto, facendo scorrere la birra lungo la parete cristallina. Assicurarsi che la birra sia versata in un solo movimento. Se il getto viene interrotto, la birra può presentare un carattere di schiuma "calva" prematura (birra piatta) o schiuma di "cavolfiore" (grumosità).

Devi raddrizzare il vetro non appena il corpo riflettente in oro raggiunge il bordo del vetro. Spingendo indietro la maniglia del rubinetto si attiverà la crema. Volete creare una testa perfetta da 35 mm, misurata dall'orlo al corpo. La schiuma dovrebbe essere densa e bagnata, sollevandosi leggermente sopra il bordo del vetro. Le bolle non dovrebbero essere visibili. Il rubinetto dovrebbe essere appena sopra la superficie della birra per guidare la schiuma bagnata sotto l'asciutto. Questo sigillerà la superficie, bloccando l'aroma fiorito e creando una testa spessa che durerà fino al boccone finale. La testa sembrerà un bianco d'uovo leggermente sbattuto e lascerà anelli di pizzo dopo ogni gusto. Mentre lo sollevi per brindare ai tuoi amici, osserverai la chiarezza dorata e il caratteristico scintillio.

Il tradizionale toast, “Na zdravi!"Simboleggia le radici della Boemia da cui scaturisce Pilsner Urquell ed estende i sinceri desideri di buona salute a coloro che sono onorati.

Saluti!