Cucina indiana - Tamarindo

• Potrebbe 3, 2024

Il dito come frutto dell'albero di tamarindo con il suo sapore agrodolce è una spezia spesso usata nella cucina indiana. I semi dell'albero di tamarindo sono piatti e di colore marrone. È una pratica comune tra le comunità rurali sostituire i semi di tamarindo con farina.

È molto comune avvistare alberi di tamarindo soprattutto negli Stati dell'India meridionale. Sebbene non indigeno nel subcontinente, il tamarindo fa ora parte della flora indiana. Il tamarindo è chiamato "imli" in hindi e "puzhi" in tamil. Ogni regione ha il suo nome locale anche per il tamarindo.

La crosta secca del tamarindo viene staccata e il frutto carnoso all'interno viene utilizzato nella cucina indiana. Ogni frutto può contenere tra 4 e 6 semi che vengono solitamente rimossi prima di preparare l'estratto di polpa. Il tamarindo è disponibile in lastre, come estratto o come palline.

Il tamarindo conserva il cibo ed è spesso usato per preparare e conservare i piatti. "Puliotharai" è un piatto di riso dell'India meridionale preparato con polpa di tamarindo. Questo piatto non si rovina facilmente ed è spesso confezionato per lunghi viaggi e picnic. Un estratto per preparare questo piatto chiamato "Pulikachal" può essere preparato e conservato in frigorifero per preparare immediatamente "Puliotharai".

Una polpa spessa estratta dal tamarindo è combinata con lenticchie, carne, pesce e verdure per preparare deliziosi curry indiani. "Rasam" è una zuppa speziata dell'India meridionale a base di estratto di tamarindo, pomodori, pepe e semi di cumino. Chutney e salse a base di tamarindo sono anche consumati in India. Il tamarindo viene spesso utilizzato come marinata con carni in quanto ammorbidisce la carne senza alterarne nettamente il sapore.

Il tamarindo arricchisce i piatti con un gusto piccante e aggiunge una serie di benefici nutrizionali essendo ricchi di ferro, calcio, rame, potassio e altri minerali e vitamine. L'Ayurveda, che è il tradizionale sistema medico indiano, trova il tamarindo utile per trattare i disturbi digestivi e altri disturbi. Il tamarindo ha anche un effetto rinfrescante sul corpo.

Il folklore indiano è costellato di riferimenti al tamarindo e nel corso degli anni sono stati detti numerosi proverbi basati sulla spezia. Ora non c'è dubbio che il tamarindo piccante è un ingrediente di cucina indiana molto speciale.

Ecco un ricettario indiano per iniziare con la cucina indiana.

Acquista il ricettario Tutto indiano: 300 ricette stuzzicanti - Dal pollo Tandoori sfrigolante al Vindaloo di agnello infuocato da Flipkart.com


Acquista il ricettario Tutto indiano: 300 ricette stuzzicanti - Dal pollo Tandoori sfrigolante all'Agnello infuocato Vindaloo (tutto: cucina) da Amazon.com

Istruzioni Video: Come fare la salsa al tamarindo (Potrebbe 2024).