Come preparare i funghi shiitake per un soffritto

• Potrebbe 17, 2024

I funghi shiitake si trovano spesso nella cucina cinese, che si tratti di fritture, zuppe o stufati, questi funghi aggiungono un sorprendente sapore legnoso e una consistenza ricca a qualsiasi piatto. Qui descriverò come scegliere e preparare gli shiitakes per un soffritto.

I funghi shiitake si presentano in due forme, secchi o freschi. Viene anche in forma di estratto, ma è solo a scopo medicinale. Gli shiitakes secchi si trovano di solito nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici, mentre quelli freschi si trovano in alcuni negozi e mercati di alimentari locali. Quando si scelgono shiitakes freschi, cercare tappi che non siano ammaccati o strappati. I tappi dovrebbero essere marroni e gli steli dovrebbero essere di colore bianco. Quando compro shiitakes freschi per un soffritto, generalmente scelgo dai 5 ai 10 funghi grandi a seconda di quante persone mangeranno e con quali altri ingredienti li combino.

Preparazione di Shiitakes freschi:

1. Prima pulisci i funghi bagnando un tovagliolo di carta e spremendolo in modo che sia leggermente umido. Quindi basta pulire delicatamente lo sporco da ciascuno dei funghi.


2. Quindi tagliare gli steli e salvarli per un'altra ricetta. Gli steli sono perfetti per le zuppe e aggiungono sapore in salse e marinate.


3. Quindi tagliare i tappi in quattro parti. Ora se ci sono tappi più piccoli tagliarli a metà. Ora sono pronti per essere utilizzati in qualsiasi fritto che scegliate. Se li tagli in anticipo, puoi semplicemente conservarli in frigorifero. Di solito li tengo avvolti in un tovagliolo di carta all'interno di un sacchetto di plastica e durano circa una settimana. Molti chef dicono anche di riporli in un sacchetto di carta marrone.

Preparare gli shiitakes secchi:

1. Una volta immersi si espanderanno. A questo punto spremere l'acqua in eccesso. Quest'acqua può ora essere utilizzata per aggiungere sapore a una zuppa o per aggiungere sapore in un'altra ricetta.


2. Quindi prendo un tovagliolo di carta e asciugo leggermente i funghi in modo che non vi sia acqua in eccesso. Altrimenti questo creerà schizzi quando andrai a friggerli.


3. Quindi tagliare gli steli e tagliare i tappi in quarti, o se sono più piccoli tagliarli a metà. Ora puoi friggerli in qualsiasi ricetta tu voglia. Per conservare i funghi secchi basta metterli in un grande sacchetto di plastica in una zona fresca e asciutta e dureranno per circa 2 anni.

Per vedere un video su come preparo questi funghi a casa, fai clic qui.

Istruzioni Video: Risotto ai funghi - Facilissimo, dal gusto irresistibile! – Primi piatti (Potrebbe 2024).