Salsa di pesce coriandolo (Nam Pla Pak Chee)

• Potrebbe 7, 2024

Questa non è che una delle molte salse popolari thailandesi.

1-2 cucchiai di salsa di pesce (nam Pla)
2 cucchiai d'acqua
1 cucchiaio di succo di lime
2 cucchiaini di zucchero di palma
4 peperoncini tailandesi a fette (regolare il livello di calore desiderato)
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
2 spicchi d'aglio tritati
1 cucchiaino di scalogno tritato
Manciata di coriandolo tritato grossolanamente

Metti gli ingredienti nel frullatore e liquefa ma non scaldarli altrimenti le foglie diventeranno grigie. Vuoi una salsa verde brillante.

L'importanza dei condimenti da tavola tailandesi

Ogni volta che pranzi in un ristorante tailandese, troverai diversi condimenti da tavola per adeguare i sapori ai tuoi gusti. Ci sarà sempre un Nam Phrik Pla (salsa di pesce con peperoncini tagliati), una polvere di peperoncino essiccata macinata a terra affumicata, una piccola ciotola di MSG, forse altri come pasta di gamberetti e Cile (Nam Phrik Kapi).

Se ti viene servito il pollo alla brace (Gai Yang) ti verrà servita la salsa di immersione Cile (Nam Pla Phrik Kee Nu), sempre così popolare. Anche una salsa Cile dolce e piccante (Nam Jeem Gai Yang) viene servita con pollo alla brace di Bangkok. Questa salsa più popolare è prontamente disponibile negli Stati Uniti, in Europa e nel sud-est asiatico in bottiglia. Alcuni dei marchi famosi che troverai sono Mae Ploy e Dragonfly. Nel nord-est della Thailandia, Isan ti verrà spesso servita questa salsa da immersione con un cesto di riso appiccicoso.

Nelle province settentrionali della Thailandia ti verrà spesso servita una salsa di pomodoro in stile country con carne di maiale macinata e curry rosso (Nam Phrik Ong). Le salse piccanti vengono servite come salse insieme a una serie di verdure crude o sbollentate, riso appiccicoso e bucce di maiale croccanti. Questo tipo di snack viene solitamente consumato sorseggiando una bevanda fresca o una birra Singha gelida.

Una delle mie salse preferite è la salsa per immersione ai funghi piccanti in stile Isan (nam Phrik Het). Questa è una delle salse più calde per immersione e i locali dicono che farà piangere una tigre. Questa salsa è composta da fango simile a pesce gatto americano, aglio, scalogno e funghi. Questo è servito con verdure crude o miste. Il contrasto tra le verdure fresche e croccanti e la salsa piccante calda crea dipendenza!

Un'altra salsa popolare è un peperoncino molto semplice in aceto (Phrik Dong Nam Sod). Questa salsa di base è una combinazione di salsa di pesce salato, aceto di riso leggermente acido e qualche peperoncino a fette. Viene spesso condito con piatti di pasta.

Il condimento piccante del cetriolo (Nam Thaeng Kwa) è tradizionalmente servito con molti piatti tailandesi dal pollo alla brace a vari antipasti tra cui satays. Questa è una combinazione croccante di cetrioli, coriandolo e salsa agrodolce ornata da arachidi tritate e coriandolo fresco.

Se ordini Satay ti verrà servita una salsa Satay al curry Panut. Questa speciale combinazione di arachidi-peperoncino-zucchero è la salsa perfetta per pollo, agnello, maiale o manzo.