Come si definisce la birra - birra chiara - Ale - Porter?

• Potrebbe 18, 2024

In una delle mie e-mail più recenti, T.H. di Allentown, Pennsylvania, USA, ha chiesto: "Potresti dirmi la differenza negli ingredienti durante la preparazione: birra, birra chiara, birra inglese e porter?"

La terminologia può differire in diversi paesi, ma la Brewers Association negli Stati Uniti ha definizioni generali di ciascuno ed è una delle autorità leader a livello mondiale in materia. Queste definizioni differiscono da come le definiscono il TTB (Ufficio per le tasse e il commercio di alcol e tabacco) degli Stati Uniti.

• Ale è uno stile di birra fatto usando Saccharomyces cerevisiae lievito. È una birra ad alta fermentazione (floccula o si raccoglie nella parte superiore del serbatoio) e fermenta a temperature più calde (55-70 °). Le birre di solito impiegano circa 2 settimane per finire. I lieviti di birra formano sempre un "letto di lievito" o sedimenti sul fondo.

• La birra chiara è uno stile di birra fatto usando Saccharomyces Carlsbergensis (aka Saccharomyces Pastorianus). È una birra a fermentazione inferiore (floccula, o si raccoglie, sul fondo della vasca) e fermenta a temperature più fredde (40-50 °, quasi congelate). I lager sono archiviati o lagerizzati per un periodo più lungo delle birre. Potrebbero essere necessarie 6 settimane per terminare.

Tieni presente che, a causa della valutazione più recente di questa varietà di lievito, Saccharomyces Carlsbergensis è stato riclassificato per essere incluso nel Saccharomyces cerevisiae designazione dovuta al suo processo riproduttivo. I produttori di birra si riferiscono comunque ai due come separati.

• Ci sono anche birre preparate con Brettanomyces, Pediococcus e Lactobacillus, o combinazioni di ciascuno, insieme a lievito di birra, lievito di champagne o lievito di birra. Si tratta in genere di birre in stile belga o belga con sapori che si incrociano in quelli del vino, ma con una presenza di birra. Sono spesso fermentati in una "nave fresca", una vasca aperta che sembra una piscina alta 2-3 piedi. Queste fantastiche navi si trovano al piano superiore delle fabbriche di birra in Belgio, con doghe aperte all'aria e ragnatele sospese nelle travi sopra. Il terrior della regione ha organismi zoologici presenti naturalmente nell'aria e rende questo meraviglioso stile di birra. Anche gli americani possono produrre questa birra, ma non hanno il vantaggio del ricco terroir della valle di Zenne, quindi questo stile differisce da quello prodotto in Europa. Lambics, Gueuze, Biere de Garde, Biere Brut, Saison, Flemish Red e Oud Bruin sono alcuni esempi di questi stili.

All'interno di tutti questi stili di birra, ci sono molti sotto-stili, definiti e classificati dalla Brewers Association, dal programma di certificazione dei giudici della birra, dalla Australian Beer Cup, ecc. Il portatore viene solitamente prodotto come birra, ma può essere fermentato a temperature più fredde usando lievito di birra chiara. Per saperne di più qui:

Porter - Storia della birra e dell'immaginazione
//www.coffebreakblog.com/articles/art26470.asp

Sake Beer?
//www.coffebreakblog.com/articles/art56586.asp

Secondo l'Alcohol, Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB), precedentemente noto come Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms (ATF), la birra è definita ai sensi del codice delle entrate interne degli Stati Uniti del 1991 come segue:

"Birra, birra, facchino, birra robusta e altre bevande fermentate simili (compresi sake o prodotti simili) di qualsiasi nome o descrizione contenenti metà dell'uno per cento o più di alcol in volume, prodotta o prodotta da malto, in tutto o in parte, o da qualsiasi suo sostituto. "

Questo regolamento è stato scritto da persone che sanno poco della birra, ma hanno fatto del loro meglio per schiaffeggiarle. Pensavano di aver coperto tutto.

Il Reinheitsgebot, o legge sulla purezza della birra del 1516, richiede che la birra sia prodotta con 3 ingredienti: orzo, acqua e luppolo. All'epoca il lievito era sconosciuto come ingrediente ed era indicato come "Dio è buono". È implicito che il lievito faccia parte di questo requisito. Questa è forse la più antica regolamentazione alimentare del mondo e, secondo alcuni, è stata creata per proteggere la popolazione da ingredienti più economici, velenosi e impuri - tuttavia, è stata anche utilizzata nel tentativo di rovinare le economie dei paesi o città rivali europei che la Baviera stava cercando di controllare.

Alcune birre sono prodotte senza ingredienti tradizionali di orzo (ad es. Idromele, birra sperimentale e senza glutine) e sono coperte dalla definizione TTB dalla dicitura "da qualsiasi suo sostituto". La maggior parte dei produttori di birra tedeschi non è d'accordo. Inoltre, la maggior parte delle leggi statali impone che l'idromele venga prodotto in un "ambiente". Richiede una licenza diversa da una fabbrica di birra e non può essere prodotta nella stessa struttura.

La birra senza glutine è valida, secondo la Brewers Association - nelle linee guida sullo stile della birra 2009:

“… Per quanto possibile, il carattere della birra non è descritto in termini di ingredienti o processo.Queste linee guida tentano di enfatizzare la valutazione finale del prodotto e cercano di non giudicare o regolare la formulazione o il modo in cui è stato preparato, tranne in circostanze speciali che definiscono chiaramente uno stile. "

Saluti!

Istruzioni Video: BIRRA FATTA IN CASA RICETTA PERFETTA (Potrebbe 2024).