Storia di tre piatti giapponesi

• Potrebbe 2, 2024

Le radici della cucina giapponese sono diverse quanto il loro gusto. Sapere come è nato un particolare piatto potrebbe essere utile per capire perché e come sono fatti in un certo modo. Questo articolo parla brevemente della storia di tre piatti giapponesi: champon, niku jaga e kenchin jiru.

Champon
"Champon" è un piatto di pasta in stile cinese che contiene principalmente frutti di mare e verdure. È la cucina locale della prefettura di Nagasaki. La caratteristica principale di champon è la sua tagliatella grande, grassa e spessa.

Qualche tempo fa durante l'era Meiji (1868-1912), c'erano molti studenti cinesi che venivano a studiare nella zona. Vedendo questo, l'intraprendente proprietario di un ristorante cinese a Nagasaki ha pensato di preparare un piatto non solo economico, ma anche salutare per quegli studenti. Quindi questo proprietario ha cucinato carne, pesce e verdure e ha aggiunto una zuppa a base di carne di maiale e ossa di pollo per condire. Infine, sono stati aggiunti al mix noodles appositamente utilizzati per realizzare questo nuovo piatto - e così è nato champon.

niku jaga
"Niku jaga" è un tipo di stufato contenente carne e patate e un piatto giapponese standard per la casa.

Fu prodotto per la prima volta dalla Marina imperiale giapponese durante l'era Meiji e si basava sulla ricetta dello stufato di manzo. Niku Jaga aveva un paio di vantaggi pratici: non solo aveva un alto valore nutrizionale, ma gli ingredienti usati erano gli stessi di quelli usati per preparare curry e riso (un piatto standard di origine giapponese originario dell'India), quindi era facile ottenere gli ingredienti necessari per preparare il niku jaga.

Tuttavia, carne e patate non erano esattamente abbondanti allora, e quindi i giapponesi comuni non creavano niku jaga in quel momento. Niku jaga divenne una tariffa standard nelle case giapponesi solo dalla metà alla fine degli anni '60. È interessante notare che la carne usata nel niku jaga nella parte orientale del Giappone è di maiale, mentre il niku jaga del Giappone occidentale è invece costituito da carne di manzo.

Kenchin Jiru
Il Kenchin Jiru è una specie di zuppa preparata con molte verdure e tofu.

Molto, molto tempo fa, i giapponesi hanno bevuto molta zuppa per riscaldarsi durante le fredde giornate invernali ... Lo fanno ancora, ma allora non c'erano stufe elettriche. Nemmeno lì c'era il riscaldamento globale, ma comunque ...

Tra i numerosi templi nella Kamakura della prefettura di Kanagawa, sede della famosa statua del Grande Buddha, ce n'è uno in particolare chiamato Kenchoji. I monaci, per quanto santi fossero, furono comunque soggetti alla misericordia del freddo spietato durante le dure giornate invernali. Quindi, hanno bevuto zuppa per scaldarsi anche, come tutti gli altri. Ma essendo monaci, dovevano astenersi da carne e pesce. Quindi, alla zuppa mancavano proteine ​​e grassi. Dopo un po 'di brainstorming, quello che i monaci hanno fatto è stato aggiungere molta verdura e tofu cotto con olio. Ecco! Ora, i monaci avevano una zuppa che non solo poteva aiutare a mantenersi al caldo, ma era anche molto nutriente. E in realtà ha avuto un assaggio. Quei monaci potevano essere liberi da desideri secolari, ma erano innanzitutto giapponesi - un popolo amante del cibo ...

All'epoca la zuppa era chiamata "kenchoji jiru", sebbene nel tempo sia diventata "kenchin jiru".

E il gioco è fatto: la storia di tre piatti giapponesi. Quelli che ci pensavano non avrebbero potuto immaginare le loro invenzioni sono diventate così comuni e famose ...

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