Ricetta Golabki (cavolo ripieno)

• Potrebbe 1, 2024

In Polonia sono chiamati "Golabki" - ciò che significa piccoli piccioni. Un piatto simile, il cui nome ha lo stesso significato, è tipico anche della cucina lituana, russa, ceca, slovacca o bielorussa. A parte questo, in alcuni paesi la gente riempie le foglie di vite con vari ripieni. La ricetta per il cavolo ripieno (o arrotolato come alcuni lo chiamano) qui presentata è una delle versioni utilizzate in numerose famiglie polacche. Puoi anche imparare a cambiare gli ingredienti in modo che il piatto si adatti ai vegetariani o possa essere servito per la cena della vigilia di Natale.

La preparazione inizia con l'acquisto di cavolo adeguato. Poiché le foglie dovrebbero essere abbastanza grandi da adattarsi al ripieno, potrebbe sembrare che quella appena raccolta in estate non sia adatta alla ricetta. Devi estrarre un moncone di cavolo (facendone un intero) e far bollire il cavolo in acqua calda e salata per circa 3-5 minuti. Le foglie non possono essere cotte: devono solo diventare più morbide, in modo che il rotolamento sia più facile. Dopotutto, le foglie con ripieno verranno comunque cotte alla fine.
Subito dopo aver separato le foglie (taglio di una foglia dopo foglia). Quelli nel mezzo saranno troppo piccoli per farne diventare golabki (quindi usa solo quelli più grandi). Le foglie potrebbero ancora avere una parte più dura (quella che era situata più vicino al ceppo di cavolo) - dovresti attentamente "staccarle" per non danneggiare le foglie allo stesso tempo.

Per il ripieno tradizionale (con carne) è necessario:
2 tazze di orzo
1 tazza di riso
Fai bollire l'orzo insieme al riso in acqua calda e salata (con circa mezzo cucchiaio di sale) per circa 20 minuti, fino a quando l'acqua vi si immerge.
1 kg di spalla di maiale
Trita la carne e friggetela (con olio o grande) con la cipolla - finché la carne non cambia colore. Mescolare la carne fritta con riso precedentemente cotto con orzo. Aggiungi le spezie per un gusto migliore (sale, pepe ...).

Metti il ​​ripieno nel mezzo della foglia. Inserisci i bordi della foglia all'interno e arrotolali, in modo che il ripieno ne sia completamente coperto. Metti il ​​preparato (arrotolato) in quel modo Golabki nella pentola grande e versaci dentro dell'acqua - l'acqua, tuttavia, non può coprire il Golabki. Alcune foglie devono essere posizionate sul fondo del vaso (sotto il Golabki) e in cima. Copri la pentola con il coperchio e cuoci il golabki per almeno 1 ora in un forno caldo (la temperatura dovrebbe essere di circa 180-200 gradi Celsius).

Golabki così preparati sono pronti per essere mangiati! Hanno un sapore delizioso con salsa di pomodoro o funghi, mentre alcune persone li mangiano anche (tranne la salsa) con patate.
Se hai intenzione di preparare il golabki per la cena della vigilia di Natale (durante la quale in Polonia non è consentito mangiare carne) o desideri prepararli in modo vegetariano, potresti scambiare la carne dal ripieno con i funghi (i funghi selvatici sono i migliori ma potrebbero essere usati anche funghi prataioli). È meglio friggerli sul burro anziché sull'olio o in grandi dimensioni.
Anche le foglie che hai usato in basso e in alto sono deliziose! Il piatto Golabki è un'ottima scelta per la cena in famiglia. Nessuno lascerà la casa affamato!

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