Ricetta Melanzane Dal

• Aprile 29, 2024

Le melanzane sono in realtà originarie dell'India e sono comunemente conosciute come melanzane. Sono una meravigliosa fonte di fibre alimentari, potassio, vitamina C e vitamina K. Le melanzane contengono anche molti antiossidanti, che neutralizzano i radicali liberi nel corpo e proteggono le cellule dai danni. Detto questo, il mio Vangyachi Dal (Maharashtrian Eggplant Dal) è una deliziosa combinazione di melanzane e dal sobbollite insieme a un po 'di tamarindo.

L'albero di tamarindo è anche originario dell'India. Produce un grosso frutto marrone o baccello che contiene la polpa di tamarindo. L'uso del tamarindo (polpa) è molto comune nel cibo indiano, specialmente nella cucina dell'India meridionale. Dona un sapore unico dolce, acido e piccante che è assolutamente delizioso. La polpa di tamarindo ha molti benefici per la salute e aiuta la digestione. È ricco di entrambe le vitamine B e C e anche di calcio. La polpa di tamarindo è facilmente disponibile in qualsiasi negozio di alimentari indiano in molte forme come polvere di tamarindo, concentrato di tamarindo e persino polpa di tamarindo essiccata. Se non riesci a trovare la polpa di tamarindo, puoi utilizzare il succo di limone fresco come sostituto.

Per questa ricetta particolare, raccomando di utilizzare la varietà di melanzane giapponese lunga e sottile in quanto resistono meglio al processo di cottura.


VANGYACHI DAL (Maharashtrian Eggplant Dal)

Ingredienti:

2 tazze di toor dal (piselli piccanti gialli spaccati)
1 melanzana giapponese
1 cucchiaino di semi di fieno greco (methi), tostati in una padella asciutta per alcuni minuti
½ cucchiaino di semi di senape nera
4-6 foglie di curry fresche
3-4 piccoli peperoncini verdi tailandesi, tagliati a metà nel senso della lunghezza (a piacere)
pizzico di asafetida (cerniera)
½ cucchiaino di curcuma (haldi)
1 cucchiaino di kala o goda masala (puoi usare garam masala come sostituto)
½-1 cucchiaino di pasta di tamarindo
pizzico di jaggery (gul), facoltativo
sale, a piacere
1 cucchiaio di olio (verdura o colza)
foglie di coriandolo appena tritate per guarnire

METODO:

Se si utilizza una pentola a pressione, cuocere il dal insieme ai semi di fieno greco tostati. Il dal dovrebbe essere completamente tenero ma non molliccio. In alternativa, puoi anche cucinare il dal sul piano cottura. Se stai cuocendo il dal sul fornello, aggiungi i semi di fieno greco tostati e abbastanza acqua da coprire. Il dal dovrebbe essere completamente tenero ma non molliccio. Quindi, usando la parte posteriore di un grande cucchiaio o mestolo, schiaccia leggermente il dal contro i lati della pentola. Questo ti darà una bella consistenza cremosa. Metti da parte e lascia raffreddare fino a quando necessario.

Taglia prima le melanzane in ½ "round spessi, quindi taglia a metà i round di melanzane - dandoti le forme a mezza luna. Taglia le melanzane subito prima che siano necessarie in modo che non scoloriscano.

Nel frattempo in una padella a fuoco medio-alto, aggiungere l'olio. Quando è caldo, aggiungi con cura i semi di senape. Quando lo schizzi si ferma, ridurre il fuoco e aggiungere le foglie di curry, i peperoncini verdi e l'asafetida. Quindi, aggiungi la curcuma e mescola, lascia cuocere per alcuni minuti. Quindi, aggiungere le melanzane a fette e soffriggere fino a quando leggermente dorate e ammorbidite. Quindi aggiungere con attenzione il dal cotto insieme a qualsiasi acqua di cottura. Mescola bene per combinare. Se il dal è un po 'troppo spesso, aggiungi un po' d'acqua se necessario. La consistenza non dovrebbe essere troppo densa o troppo acquosa.

Quindi, aggiungi il kala masala (o garam masala). Mescolare bene per combinare e aggiungere il tamarindo, il jaggery e il sale. Ridurre il fuoco a un livello basso, portare a ebollizione delicata e lasciar sobbollire per 6-8 minuti fino a quando tutti i sapori si sono mescolati. Guarnire con foglie di coriandolo appena tritate, servire con chapati freschi e profumato riso Basmati.


Variazioni:

Prova ad aggiungere un po 'di aglio appena tritato all'olio caldo insieme alle foglie di curry, peperoncini verdi e asafetida. Puoi anche aggiungere alcuni semi di cumino all'olio caldo. Prova ad aggiungere un po 'di cocco essiccato al dal; arrostire a secco il cocco prima in una padella asciutta e quindi aggiungerlo al dal durante il processo di cottura insieme al tamarindo.



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