Nozioni di base sulla griglia

• Aprile 28, 2024

Grigliare è un modo delizioso per esaltare i sapori di molti tipi di alimenti. Ecco le basi per capire mentre esplori il mondo della griglia.

Ci sono generalmente tre passaggi principali per grigliare la maggior parte delle carni.

1 - Strofinamento a secco
Per cominciare, crea un mix di spezie. Il tipo dipende completamente da te e dai sapori che desideri. Puoi andare con coglione, cajun o qualsiasi altra cosa che colpisca la tua fantasia. Ti consiglio di preparare le tue miscele in modo da evitare tutto lo zucchero e il riempitivo che le miscele commerciali tendono ad usare.

Metti questo per primo. Cospargilo con la carne e poi strofinalo. Questo aiuta a far entrare i sapori nella carne. Se stai cucinando qualcosa sulla pelle, come il pollo, fai sfregare sotto la pelle del pollo. In questo modo entra nella carne. Assicurati di avere tutti i lati.

In alternativa, se preferisci utilizzare una base bagnata, puoi immergere la carne in una marinata. Questo è spesso fatto con ziplock o sacchetti sottovuoto. Lascialo in ammollo per diverse ore per ottenere i sapori nella carne.

2 - Rastrellamento
Mentre la carne cuoce, tende ad asciugarsi. Questo è quando si desidera aggiungere un "mop". Questa è una combinazione bagnata di aceto, succo di frutta e spezie per reidratare la carne. Di solito usi un pennello e lo fai una volta ogni tanto durante la cottura. Puoi anche spritz con una bottiglia d'acqua.

3 - Salsa
Alla fine del processo di cottura, aggiungi spesso una salsa. Questo porta ulteriore liquido nella carne e aiuta a gestire la secchezza che tende naturalmente a verificarsi con grigliate.

Devi anche assicurarti che la superficie della griglia - le griglie - sia oliata in modo che la carne non si attacchi a loro durante la cottura. Prestare attenzione a come oliare o spruzzare le griglie: l'olio è infiammabile e può diventare pericoloso. Se stai spruzzando olio, prova a spruzzarlo orizzontalmente attraverso le griglie e non nel fuoco stesso.

Assicurati di conoscere i punti di fumo degli oli che usi, in modo che siano sicuri da usare alla temperatura che hai scelto.

Come per tutte le attività che coinvolgono la fiamma, tenere le attrezzature di sicurezza nelle vicinanze in caso di problemi.


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