Le bevande del Messico - Atole

• Potrebbe 12, 2024

Le atole sono una grande famiglia di bevande antiche, con innumerevoli variazioni, alcune totalmente preispaniche, altre lentamente sviluppate dal XVI secolo con l'aggiunta di alcuni dei molti ingredienti stranieri che si sono fatti strada nella dispensa indigena dopo gli spagnoli conquista. La parola migliore per descrivere l'atole è estremamente vecchio stile: pappa - un miscuglio con cui pochi di noi hanno familiarità in questi tempi e che è costituito da acqua cotta con un grano macinato. In passato veniva nutrito con invalidi, ma in Messico una pappa di mais, "atolli", era una componente basilare ed essenziale della dieta già nel 500 a.C.; fu persino posto in tombe per sostenere i defunti nel loro viaggio negli inferi. Ci sono prove che è stato anche prodotto con semi di chía tostati e macinati e amaranto rosso e, a tempo debito, il grano e il riso introdotti dagli spagnoli e da altri immigrati si sono fatti strada nell'atole.

Nella sua forma più elementare, "atole blanco" o atola bianca, non è altro che mais e acqua macinati, e ovviamente in questo caso non è particolarmente interessante, sebbene tutte le atole siano viste come profondamente nutrienti. Le creazioni leggermente più elaborate, tuttavia, hanno un fascino notevolmente maggiore e possono essere dolci o salate, per non parlare del piccante. Sono le dolci atole, atole dulce, che tratterò in questo articolo, con l'intenzione di scrivere di quelle salate in futuro.

L'atole autentica viene tradizionalmente fatta bollire i chicchi di mais fino a renderli morbidi. La calce in polvere può o meno essere aggiunta all'acqua. Il mais viene quindi macinato a mano su un "metate" - una lastra di roccia, originariamente lava, utilizzata per macinare - prima di essere bollita di nuovo fino a quando l'amido viene rilasciato e il liquido si è addensato. Ovviamente questo metodo che richiede molto tempo è raramente usato ora, e la maggior parte dei cuochi si avvale di "masa" o "masa harina" freschi - anche se si dice che il sapore dell'atole fatto in questo modo non sia "puro" come il fresco atole di mais cotte e macinate. Il latte viene usato occasionalmente al posto dell'acqua, e l'atole può anche essere prodotta semplicemente con l'amido di mais, la "maicena" - un metodo che funziona abbastanza bene con un'atola pesantemente intrecciata con la frutta - o, nel 21 ° secolo, direttamente da un pacchetto.

La colazione è uno dei periodi più popolari per il consumo di atole dolci, forse accompagnato da un "tamal" appena cotto a vapore (una combinazione precolombiana molto classica), e fin dalle prime ore, i venditori di atole e tamal si installano dietro i loro banchi nei mercati, agli angoli delle strade, vicino alla stazione degli autobus, ovunque ci siano persone che vanno al lavoro - e fanno affari ruggenti. Sono anche tenuti in punta di piedi nel tardo pomeriggio, quando una tazza di atole scende bene come spuntino per marinare uno fino a cena, o addirittura prende il posto di un pasto serale leggero da solo.

Ci sono innumerevoli atolli dolci, il più delle volte basati sulla frutta, anche se il tradizionale "atole dulce" è un semplice atole bianco con l'aggiunta di miele originariamente, poiché non vi era zucchero prima della Conquista, e oggi "piloncillo", un buio non raffinato zucchero. A questa fondazione possono essere aggiunte spezie come cannella e vaniglia, noci tostate macinate (le mandorle sono molto popolari), polpa di tamarindo per un sapore meravigliosamente agrodolce, frutta schiacciata o passata secondo la stagione e la regione - negli altopiani di Michoacán, per ad esempio, le more selvatiche vengono raccolte nella tarda primavera per creare le "atole de zarzamora" riccamente colorate e aromatizzate, mentre le "atole prieto" scure sono il risultato della tostatura del baccello di cacao fino a renderlo nero. Le atole allacciate al cioccolato sono conosciute come "champurrado" - questo può essere fonte di confusione, in quanto esiste anche un'atole al cioccolato chiamata "chocolateatole", che è una bevanda atolica completamente diversa, una specialità dello stato di Oaxaca, usata solo in occasioni cerimoniali e condita con una spessa schiuma o "espuma".

Atole di mora - Atole de zarzamora

Per 6 persone

100 g / 4 oz masa harina
1 litro / 4 1/2 tazze d'acqua
7,5 ml / 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
100 g di Muscovado leggero o zucchero non raffinato o qb
More fresche o congelate da 600 g / 1 lb 6 oz, passate e filtrate
Bastoncini di cannella, per guarnire (facoltativo)

Sbattere il masa e l'acqua in una ciotola fino a che liscio e filtrare in una casseruola per rimuovere eventuali grumi rimanenti. Aggiungere la cannella e lo zucchero e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a quando il composto si addensa. Versare la purea di more e scaldare fino a cottura a vapore. Controlla la dolcezza e aggiungi un po 'più di zucchero se il sapore è per niente aspro - tutto dipende da quanto dolce fossero le more.

Versare nelle tazze, guarnire con bastoncini di cannella e servire immediatamente.

Atole al cioccolato - Champurrado

Per 4 persone

100 g / 4 oz masa harina
1 litro / 4 1/2 tazze d'acqua
1 baccello di vaniglia, diviso longitudinalmente + 2 per guarnire (opzionale)
75 g di Muscovado leggero o zucchero non raffinato o qb
100 g di cioccolato fondente (70% solidi di cacao), tritato

Procedere come sopra, aggiungendo il cioccolato tritato una volta che il composto si è addensato. Rimuovere il baccello di vaniglia, che può quindi essere sciacquato, asciugato e usato per profumare lo zucchero.

Versare in tazze, guarnire con baccelli di vaniglia e servire immediatamente.

Buén provecho!

Istruzioni Video: Champurrado Recipe | How to Make A Perfect Champurrado | Hot Chocolate Drink Recipe (Potrebbe 2024).