Ricetta Sweet Kugel decadente

• Aprile 30, 2024

Per anni ho incluso un delizioso kugel di pasta dolce nelle mie lezioni di pasta che è stato adattato da una ricetta nel numero di settembre 1994 della rivista Bon Appétit. La ricetta doveva essere quella servita nella gastronomia di Katzinger a Columbus, nell'Ohio. Di recente ho avuto l'opportunità di trascorrere un po 'di tempo a Columbus ed ero molto entusiasta di assaggiare finalmente il famoso kugel e alcune delle loro altre specialità.

Apparentemente i Katzinger sono anche famosi per i loro sandwich Reuben - il mio era assolutamente delizioso (ma sfortunatamente troppo caro a $ 10,25 per il panino da solo e senza contorni). Ho anche provato un knish di patate che includeva cipolle caramellate; era a prezzi ragionevoli e meraviglioso. C'erano diversi tipi di pane con campioni che erano favolosi, e ovviamente il famoso noodle kugel che era il motivo principale della mia visita. Francamente, non sono mai stato più deluso - il kugel servito era completamente diverso (sia nel gusto che nell'aspetto) dalla versione raffigurata e pubblicata sulla rivista - era secco, insapore e pastoso, e dopo due morsi l'ho buttato dentro la spazzatura. Ovviamente la ricetta è stata cambiata e ridotta nel corso degli anni, quindi ora è necessario crearne una propria se si desidera assaggiare il famoso kugel che è stato presentato sulla rivista.

Mi piace usare la pasta arrotolata a mano quando servo i miei amici e la mia famiglia, ma i noodles extra-large acquistati in negozio sono tradizionali e molto deliziosi. La seguente ricetta, che è stata modificata un po 'nel corso degli anni, richiede meno spaghetti, rendendola più umida rispetto all'originale. Niente come il Kugel di Katzinger prepara un ottimo brunch e gli avanzi, che sono abbastanza improbabili, sono ottimi per diversi giorni (coprire e conservare in frigorifero). La mia ricetta è sempre stata uno dei piatti sorprendentemente preferiti delle mie lezioni di pasta (il kugel ebraico non è esattamente la norma nello Utah e la maggior parte dei partecipanti alla classe non ne ha mai sentito parlare); a differenza del kugel che ora viene servito nella gastronomia, è cremoso, umido, saporito e delizioso.

16 porzioni

12 once di tagliatelle all'uovo molto larghe
1/2 tazza di burro ammorbidito, tagliato a pezzi

1 8 once pacchetto di crema di formaggio
3/4 tazza di zucchero
2 tazze di panna acida
5 uova
1 cucchiaino di vaniglia

3/4 tazza di marmellata di albicocche

Guarnizione:
Briciole di fiocchi di mais da 3/4 di tazza
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di cannella

1. Preriscalda il forno a 350 °.


2. Imburrare una casseruola di vetro poco profonda da 2 litri.


3. Cuocere i noodles in acqua bollente salata fino a quando sono teneri.


4. Versare in uno scolapasta per drenare bene; versare i noodles nella padella e aggiungere il burro.


5. Continua a mescolare fino a quando il burro si è sciolto e le tagliatelle sono ricoperte.


6. Nel frattempo, in una grande terrina, montare la crema di formaggio con lo zucchero a tazza 3/4 ad alta velocità.


7. Aggiungi la panna acida, le uova e la vaniglia; mescolare a media velocità fino a che liscio.


8. Mescolare la miscela di noodle nella miscela di crema di formaggio.


9. Versare metà dell'impasto nella casseruola preparata.


10. Distribuire la marmellata di albicocche sui noodles.


11. Versare la miscela di noodle rimanente sulla marmellata.


12. Mescolare gli ingredienti topping e cospargere sopra la casseruola.


13. Cuocere in forno preriscaldato per circa 45 minuti o fino a quando il kugel è impostato e la parte superiore è leggermente rosolata.

Quantità per porzione
Calorie 370 calorie da grasso 175
Calorie totali percentuali da: grasso 47% proteine ​​8% carboidrati 45%

Quantità di nutrienti per porzione
Grasso totale 19 g
Grassi saturi 10 g
Colesterolo 129 mg
Sodio 139 mg
Carboidrati totali 41 g
Fibra dietetica 0 g
Zuccheri 12 g
Proteine ​​7 g

Vitamina A 14% Vitamina C 2% Calcio 0% Ferro 9%

Istruzioni Video: Best Potato Kugel Recipe - Jamie Geller (Aprile 2024).