Crema pasticcera al mais - Flan de Elote

• Aprile 27, 2024

"Flan de elote" (crema pasticcera di mais) è una delizia e spesso fa la sua comparsa nel periodo tra Natale e Mercoledì delle Ceneri. Se uno non ha consumato tutte le bottiglie di rompope (zabaione messicano), rompope è un ottimo condimento per questo piatto. Flan in generale, tra cui flan di mais, prepara una deliziosa colazione, con o senza il fagottino. Per un dolce rientro nella settimana lavorativa, bevilo con un caffè per un trattamento del lunedì mattina, i messicani lo fanno sempre.

Questa ricetta richiama il contributo culinario di due interventi militari francesi in Messico (1838-1839 e 1861-1867), in quanto si basa su due innovazioni francesi: il latte evaporato (il pasticcere francese, Nicolas Appert, introdusse il latte evaporato alla fine del 1700) e "Baño Maria" (la tecnica del bagno d'acqua francese, "bagnomaria" tradotta in spagnolo). La cucina umida e delicata di un baño Maria offre l'ambita consistenza setosa che rende il flan il dessert preferito di tanti. È essenziale e non lasciarti intimidire.

Alcuni consigli a cui prestare attenzione quando si cucina con un baño Maria o un bagno d'acqua:
- Per la vasca da bagno più grande, utilizzare una teglia che permetta a circa 2 "di acqua di fluire intorno alla padella interna;
- fai bollire l'acqua in una teiera o una padella con un beccuccio e aggiungi l'acqua alla teglia, dopo aver inserito la padella interna e già sulla griglia del forno;
- quando è il momento di estrarre il flan dal forno, rimuovi solo la padella interna dal forno per evitare di schizzare acqua nel flan (lo rovinerà).

Questa ricetta richiede kernals freschi di mais. Di solito due spighe equivalgono a una tazza. Se il mais fresco non è assolutamente disponibile, optare per il mais congelato scongelato, assicurandosi di drenarlo accuratamente.

Utensili:
Padella
Padella abbastanza grande da contenere la teglia
Teglia da 8 "rotonda in vetro
Cucchiaio di legno
Miscelatore
Foglio di alluminio
Misurino per solidi
Misurino per liquidi
Piatto abbastanza grande da sformare un flan da 8 "
Coltello a lama sottile
Guanti da forno pesanti e / o cuscinetti caldi

Ingredienti:
½ tazza di zucchero
4 tazze di mais fresco kernals
5 uova
5 once di latte evaporato
1¼ tazza di latte intero
½ cucchiaino di vaniglia

passi:
1. In padella, cuocere lo zucchero a fuoco medio-alto, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare di bruciare lo zucchero. Riscaldare fino a quando non si caramella in un colore medio-dorato.
2. Versare il caramello in una teglia rotonda da 8 ", girare la padella in modo che i lati siano ricoperti e lasciarlo raffreddare.
3. Preriscaldare il forno a 350 °; fai bollire l'acqua per il baño Maria (abbastanza da coprire quasi ¾ della teglia).
4. Nel frullatore unire tutti gli ingredienti rimanenti e frullare fino a completa integrazione.
5. Versare il contenuto del frullatore nella teglia. Coprire con un foglio di alluminio fissato saldamente attorno al bordo in modo da impedire all'acqua di penetrare nel piatto.
6. Mettere la teglia coperta nella teglia nel forno.
7. Aggiungi acqua calda alla teglia, la teglia deve essere coperta quasi ¾ fino alla cima.
8. Monitorare per assicurarsi che l'acqua non evapori al di sotto del livello desiderato; quando necessario aggiungere più acqua calda per sostituire quella che evapora.
9. Lasciar cuocere almeno 1 ora, quindi testare la doneness inserendo un coltello a lama sottile al centro del flan. Quando la lama esce pulita, il flan è fatto.
10. Lasciare raffreddare il flan per un'ora prima di sformarlo sul piatto da portata.

Istruzioni Video: PASTEL DE ELOTE (PASTEL DE MAIZ) (Aprile 2024).