Salsa di peperoncino dolce tailandese di base

• Aprile 29, 2024

Usiamo questa salsa "magica" per molte cose, tra cui il pollo alla brace, con cetrioli a fette come insalata istantanea, per immergere gli involtini di uova, il pesce fritto fritto nel grasso bollente, ecc.

Preferiamo la salsa Chili dolce in bottiglia a quella fatta in casa, ma questa ricetta è una bella e semplice sostituzione. Ci sono molti marchi come Mae Ploy, Dragonfly e altri. Alcuni sono più dolci di altri e preferisco il dolce più caldo rispetto alle versioni più dolci più calde.

Questa è una ricetta di base e regola la quantità di peperoncini secondo i tuoi gusti.

1/2 tazza di zucchero di palma da dattero
3/4 tazza di aceto di riso
1/2 cucchiaino di sale
4-6 peperoncini rossi tailandesi, tritati (o peperoncini rossi in salamoia in un barattolo)

Scalda lo zucchero e l'aceto in una casseruola fino a quando lo zucchero non si dissolve.

Bollire il composto fino a quando non inizia ad addensarsi.

Togliere dal fuoco e aggiungere sale e peperoncino.

Se è troppo forte aggiungere un po 'd'acqua calda e mescolare.

Lasciare raffreddare prima di servire.

L'importanza dei condimenti da tavola tailandesi

Ogni volta che pranzi in un ristorante tailandese, troverai diversi condimenti da tavola per adeguare i sapori ai tuoi gusti. Ci sarà sempre un Nam Phrik Pla (salsa di pesce con peperoncini tagliati), una polvere di peperoncino essiccata macinata a terra affumicata, una piccola ciotola di MSG, forse altri come pasta di gamberetti e Cile (Nam Phrik Kapi).

Se ti viene servito il pollo alla brace (Gai Yang) ti verrà servita la salsa di immersione Cile (Nam Pla Phrik Kee Nu), sempre così popolare. Anche una salsa Cile dolce e piccante (Nam Jeem Gai Yang) viene servita con pollo alla brace di Bangkok. Questa salsa più popolare è prontamente disponibile negli Stati Uniti, in Europa e nel sud-est asiatico in bottiglia. Alcuni dei marchi famosi che troverai sono Mae Ploy e Dragonfly. Nel nord-est della Thailandia, Isan ti verrà spesso servita questa salsa da immersione con un cesto di riso appiccicoso.

Nelle province settentrionali della Thailandia ti verrà spesso servita una salsa di pomodoro in stile country con carne di maiale macinata e curry rosso (Nam Phrik Ong). Le salse piccanti vengono servite come salse insieme a una serie di verdure crude o sbollentate, riso appiccicoso e bucce di maiale croccanti. Questo tipo di snack viene solitamente consumato sorseggiando una bevanda fresca o una birra Singha gelida.

Una delle mie salse preferite è la salsa per immersione ai funghi piccanti in stile Isan (nam Phrik Het). Questa è una delle salse più calde per immersione e i locali dicono che farà piangere una tigre. Questa salsa è composta da fango simile a pesce gatto americano, aglio, scalogno e funghi. Questo è servito con verdure crude o miste. Il contrasto tra le verdure fresche e croccanti e la salsa piccante calda crea dipendenza!

Un'altra salsa popolare è un peperoncino molto semplice in aceto (Phrik Dong Nam Sod). Questa salsa di base è una combinazione di salsa di pesce salato, aceto di riso leggermente acido e qualche peperoncino a fette. Viene spesso condito con piatti di pasta.

Il condimento piccante del cetriolo (Nam Thaeng Kwa) è tradizionalmente servito con molti piatti tailandesi dal pollo alla brace a vari antipasti tra cui satays. Questa è una combinazione croccante di cetrioli, coriandolo e salsa agrodolce ornata da arachidi tritate e coriandolo fresco.

Se ordini Satay ti verrà servita una salsa Satay al curry Panut. Questa speciale combinazione di arachidi-peperoncino-zucchero è la salsa perfetta per pollo, agnello, maiale o manzo.

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