Étouffée di gamberi classici

• Aprile 28, 2024

Étouffée (Ay-pure-fay) è uno spesso e speziato spezzatino di gamberi servito su riso bianco caldo e bollente. Étouffée deriva dalla parola francese Étouffér o da soffocare. Come per molti piatti Cajun, Étouffée inizia con un roux e include la Trinità (cipolla, sedano e peperoni verdi).

Per 6 persone

1 stick (1/2 tazza) di burro O 1/4 di tazza di olio d'oliva e 1/4 di tazza di burro
2 cucchiai di farina
1-1 / 2 tazze di cipolla gialla, sbucciata e tritata
3/4 tazze di peperone verde, seminato, seminato e tritato
3/4 tazze di sedano, tritate
3 cucchiaini di aglio, tritati
1 foglia di alloro grande
1/2 cucchiaino di timo secco (o 1 cucchiaino fresco)
1 cucchiaino di sale marino o qb
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna o qb
1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
1-1 / 2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio (brodo)
Code di gamberi da 1 libbra (cotte e leggermente condite con Bayou Blend o altri condimenti Cajun)
1 limone, tagliato in 8 spicchi
1/2 tazza di prezzemolo fresco, tritato e diviso
1/2 cipolle sottilmente verdi (solo cime verdi), tritate e divise
Salsa al peperoncino (opzionale)
Salsa Worcestershire (opzionale)
Cucinato

In una pentola capiente o in una padella di ghisa, sciogli il burro (o la combinazione di burro e olio) a fuoco medio. Mescolare la farina e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il roux è un colore chiaro di burro di arachidi.

Mescolare la cipolla gialla, il sedano e il peperone nel roux. Cuocere per alcuni minuti, quindi condire con sale marino, pepe di Cayenna e pepe nero, timo e una foglia di alloro. Mescolare per fondere. Cuocere fino a quando le verdure sono appena tenere, circa 6-8 minuti. Aggiungere l'aglio, mescolare per mescolare e cuocere ancora qualche minuto.

Aggiungere lentamente il brodo alla miscela di roux, mescolando per unire. Cuocere a fuoco lento per diversi minuti. Aggiungi le code di gamberi stagionati (o gamberi) e porta a ebollizione. Ridurre immediatamente il calore e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, fino a quando il liquido si addensa. Aggiungi 1/4 di tazza di cipolla verde, 1/4 di tazza di prezzemolo e il succo di 2 spicchi di limone e continua la cottura per circa un altro minuto. Assaggia la salsa e regola i condimenti.

Rimuovere la foglia di alloro prima di servire!

Servire Étouffée in zuppe riscaldate (o su un piatto), siviera su riso bianco cotto. Se lo si desidera, condire con salsa di peperoncino e salsa Worcestershire. Guarnire con prezzemolo rimasto, cipolle verdi e una fetta di limone e buon appetito!

Note di Cook:

Per un Étouffée alla creola, aggiungi 3/4 tazza di pomodori a semi tritati quando aggiungi l'aglio.

Per un sapore più ricco, usa lo sherry secco al posto del vino bianco e usa il brodo di gamberi al posto del brodo di pollo.

Dove acquistare ingredienti speciali per questa ricetta:
Bayou Blend Cajun Condimento da The Posh Gourmet
Cibi gourmet e altre specialità speciali, tra cui oli di oliva di qualità, sali marini e condimenti direttamente da The Posh Gourmet

Istruzioni Video: New Orleans Food Guide- Best Restaurants in New Orleans (Aprile 2024).