Ricetta Saar di barbabietola

• Potrebbe 13, 2024

Una "saar" è una tipica zuppa maharashtriana di solito a base di dal o di lenticchie. Ma è più simile nella sua consistenza a un brodo leggero o al rasam dell'India meridionale. Una saar viene solitamente servita come parte di un pasto completo piuttosto che come un corso separato. Viene semplicemente sorseggiato tra i morsi come detergente rinfrescante per il palato quando necessario.

Le barbabietole sono una verdura totalmente sottoutilizzata nella cucina indiana. Da bambino, le barbabietole non sono mai state tra le mie preferite, ma ora mi piacciono immensamente. Sono deliziosi, molto sani e ricchi di vitamine e minerali. Sono una grande fonte di potassio, magnesio, rame, riboflavina, ferro e entrambe le vitamine A e C.

Se non sei un grande fan delle barbabietole, prova questa ricetta: sono sicuro che diventerai un grande fan delle barbabietole dopo un solo boccone! My Saasted Beetroot Saar non è solo delizioso, ma anche assolutamente adorabile nel suo colore: un magnifico rosa magenta intenso! Se le tue barbabietole vengono con le loro verdure, non buttarle via. Le verdure di barbabietola sono una meravigliosa e deliziosa fonte di ferro e possono essere utilizzate in qualsiasi piatto di verdure, dal o di frittura (simile agli spinaci).

Poiché le barbabietole sono famose per lasciare macchie, potrebbe essere una buona idea usare guanti e un grembiule quando si sbucciano e si preparano le barbabietole.


BEETROOT CHI SAAR (zuppa di barbabietola piccante)

Ingredienti:

1 tazza di toor dal cotto (alias piselli gialli spezzati o arhar dal), schiacciato
3-4 barbabietole di medie dimensioni
2 spicchi d'aglio grandi, tritati finemente
½ "pezzo di zenzero, pelato e grattugiato finemente
1 cucchiaino di cumino in polvere macinato
¼ cucchiaino di curcuma (haldi)
¼ cucchiaino di zucchero (o jaggery aka gul), a piacere
sale e pepe, a piacere
4-5 tazze di acqua (oppure è possibile utilizzare il liquido di cottura dal dal)
1 cucchiaino di semi di senape nera
½ cucchiaino di semi di cumino
2-3 piccoli peperoncini verdi tailandesi, tagliati a metà nel senso della lunghezza (a piacere)
8-10 foglie di curry fresche
pizzico di asafetida (cerniera)
2 cucchiai di olio (di verdure o di colza), oppure puoi usare il burro chiarificato
coriandolo appena tritato per guarnire

METODO:

Preriscalda il forno a 375 gradi F. Posiziona le barbabietole su un foglio di alluminio e condisci con un po 'd'olio. Quindi piegare il foglio di alluminio per creare un pacchetto completamente sigillato e posizionarlo su una teglia o teglia al centro del forno. Arrostire per 25-30 minuti fino a quando le barbabietole non sono completamente tenere (controllare con attenzione un coltello al centro della barbabietola). Il tempo di torrefazione varia davvero a seconda delle dimensioni delle barbabietole. Ora rimuovi le barbabietole e lasciale raffreddare leggermente. Quando sono abbastanza freddi da maneggiare, rimuovere delicatamente le bucce esterne: dovrebbero staccarsi molto facilmente. Se sei preoccupato per le macchie di barbabietola, strofina delicatamente le bucce di barbabietola usando un tovagliolo di carta. Basta strofinare la barbabietola tra un tovagliolo di carta asciutto o semplicemente indossare guanti da cucina usa e getta. Ora taglia la barbabietola in pezzi grandi e poi, usando un frullatore o un robot da cucina, frullati le barbabietole fino a raggiungere la consistenza preferita. Preferisco una purea grossolana con un po 'di consistenza ma mi sento libera di frullare e persino setacciare le barbabietole per una consistenza più uniforme e consistenza.

In una pentola di medie dimensioni a fuoco medio-alto, aggiungi 4-5 tazze di acqua (o aggiungi il liquido di cottura dal) insieme alle barbabietole passate. Mescolare bene per combinare e aggiungere il toor dal cotto / schiacciato insieme all'aglio e allo zenzero. Mescolate e lasciate cuocere per alcuni minuti prima di aggiungere le spezie (polvere di cumino macinato, curcuma, zucchero, sale e pepe. Riducete il fuoco a un livello basso e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 6-8 minuti.

Ora in una piccola casseruola a fuoco medio-alto, aggiungi l'olio. Quando è caldo, aggiungi i semi di senape. Quando smettono di schizzare, aggiungi rapidamente i semi di cumino insieme ai peperoncini verdi, alle foglie di curry e all'asafetida. Dopo 30 secondi, versa con cura questa miscela di olio caldo sulla barbabietola rossa. Guarnire con foglie di coriandolo e servire caldo come parte di qualsiasi pasto tipico del Maharashtrian.



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