Pollo al curry rosso (Gaeng phed kai)

• Potrebbe 6, 2024

Gaeng Phed Gai significa "pollo al curry piccante". Questo è un piatto di curry thailandese popolare semplice e basilare. C'è un piatto simile fatto con curry verde chiamato Gaeng Khiao Wan Gai. Una delle cose meravigliose con i curry tailandesi è che adegui i sapori alle tue preferenze. Se vuoi il curry delicato, usa meno peperoncini o se ti piace davvero infuocato aggiungi altri peperoncini.

Pasta al curry
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6-12 peperoncini rossi secchi, imbevuti, senza semi e drenati
1 cucchiaino di grani di pepe bianchi
2 cucchiaini di semi di coriandolo, tostati e macinati
1 cucchiaino di semi di cumino, tostati e macinati
2 compresse di citronella a fettine sottili
½ cucchiaino di scorza di "kaffir" (la calce ordinaria farà)
6 compresse di aglio tritate
1 cucchiaino di galanga tritata
1 cucchiaino di radice di coriandolo tritato (coriandolo)
Scalogno tritato 4 schede
una spruzzata di salsa di pesce (nam pla)
1 cucchiaino di pasta di gamberi fermentata (kapi) (arrosto) *

* posizionare il kapi su una piccola carta stagnola formata da un vassoio piatto con i lati, posizionarlo nel forno per tostapane fino a quando non è fresco. Rimuovi e lascia raffreddare mentre prepari e picchietti gli altri ingredienti della pasta di curry.

Metti gli ingredienti per primi gli ingredienti più duri di peperoncini, grani di pepe, semi di coriandolo e cumino, scaglie di foglie di lime kaffir, in un mortaio e martella accuratamente con il pestello. Quando sono completamente schiacciati in una pasta, aggiungi di nuovo aglio, galanga e radice di coriandolo per ottenere una pasta liscia. Ora aggiungi lo scalogno, il nam pla e il kapi e pesta di nuovo fino a quando non diventa una pasta liscia.

Puoi usare un robot da cucina, ma è più difficile creare una pasta liscia. Il frullatore rende la pasta più liscia. Puoi iniziare nel robot da cucina e finire in un mortaio per ottenere la pasta liscia desiderata. Mettere in un barattolo di vetro e conservare in frigorifero per un massimo di 3 mesi.

La pasta di curry rossa tailandese (i marchi Mae Ploy o Mae Sri sono abbastanza buoni), ma la pasta di curry appena fatta ha un sapore molto migliore e non contiene MSG o conservanti.


Metodo per preparare il curry
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1 chilo di pollo tagliato a pezzetti
1 lattina di latte di cocco
Melanzane tailandesi da 1/3 libbre (melanzane rotonde piccole)
4 foglie di lime kaffir scheggiate
2 compresse di basilico tailandese
Salsa di pesce con 3 compresse
1 scheda di zucchero di palma da datteri

olio per cucinare
2-6 schede della pasta di curry rossa

metodo
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Metti la parte spessa della lattina di latte di cocco in una padella, aggiungi la pasta di curry, friggi fino a quando non è profumata e inizia a separarsi. Aggiungere il resto del latte di cocco, mescolare per unire, aggiungere i pezzi di pollo e le foglie di basilico, cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo inizia a perdere il suo rosa. Aggiungi le melanzane, regola il gusto a tuo piacimento. Continua a cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo è cotto e le melanzane vengono ammorbidite.

Servire con riso al gelsomino al vapore. Guarnire con foglie di basilico tailandese aggiuntive.