Ricetta in stile Massaman di pollo al curry

• Aprile 28, 2024

Lo stile di Massaman è molto probabilmente uno sviluppo di spezie portato da Goa dai portoghesi e di origine islamica. È simile nel concetto ai piatti vindaloo "aspri e caldi" in stile Goan. Per gli standard tailandesi di solito si tratta di un curry abbastanza delicato. Serve come una buona introduzione ai curry thailandesi senza prima tentare un curry infuocato delle pianure nord-orientali di Issan.

Questo è un ottimo curry più mite anche per i bambini.

La cucina tailandese consiste nel sentire misurazioni e tempistiche non esatte poiché ci sono così tante varianti. Dico sempre che una ricetta è solo di riferimento! Assaggia spesso e regola l'acido-dolce-salato-acido per bilanciarlo e secondo i tuoi gusti.

Ricorda che una ricetta è solo un riferimento e ogni cuoco dovrebbe essere creativo bilanciando le spezie usando più o meno secondo il tuo palato. La cucina tailandese è incentrata sull'equilibrio tra gusto dolce-caldo-acido-salato.

Il pollo dovrebbe essere cotto solo fino a quando sarà tenero, e le patate dovrebbero essere cotte accuratamente, ma non cuocere troppo. Assaggia e regola le spezie al tuo palato.

Molte cucine tailandesi sono all'aperto e la stufa è composta da un bruciatore a carbone. Questo vale anche per i piccoli "ristoranti" di strada degli chef del cibo di strada.

Per questa ricetta il primo passo è preparare la tua pasta al curry. Doppio o triplo sempre le ricette di pasta di curry per avere un sacco per un altro piatto. Queste paste al curry si conservano bene in un contenitore di vetro nel frigorifero,

Prepara la pasta al curry di Massaman o puoi usare la pasta di curry Mae Sri o Mae Ploy Mussaman in scatola se hai fretta, ma il gusto non sarà buono come quello che fai con ingredienti freschi e ti martellerai. Inoltre, preparare la tua pasta di curry ti dà una grande proprietà del piatto.

Ora continuiamo e prepariamo il Massamon Curry:

(Kaeng Massaman Gai)

1 libbra di pollo disossato e senza pelle tagliato in "pezzi di dimensioni morso"
3 tazze di latte di cocco
2 cucchiai di arachidi tostate (non salate)
5 pelati, scalogni, lasciati interi
3 patate dolci o patate dolci medie, pelate e bollite alla pari
3 foglie di alloro
6 baccelli di cardamomo arrostiti
1 pezzettino di corteccia di cannella arrosto
3 cucchiai di zucchero di palma da dattero *
3 cucchiai di succo di tamarindo **
3 cucchiai di succo di lime fresco
1-3 cucchiai di pasta di curry mussaman (secondo i tuoi gusti)
1-4 cucchiaini di aglio, tritato

* lo zucchero marrone chiaro può essere sostituito

** questo è un ingrediente acido - Il succo viene prodotto mescolando la pasta di tamarindo con acqua calda.

Lasciare separare il latte di cocco e avrai circa 1 tazza di
"crema" spessa e due tazze di "latte" sottile. Posizionare la bomboletta in un punto freddo per favorire la separazione. Di solito tengo un paio di lattine nel frigorifero d'estate o nel garage d'inverno.

Metti il ​​latte di cocco (liquido sottile, non la panna) in una piccola padella, fai sobbollire il latte, aggiungi i pezzi di pollo e fai sobbollire fino a quando saranno teneri. Questo richiede solo 10 minuti o meno.

Metti la crema di cocco in un wok e porta ad ebollizione, aggiungi il Massaman
Pasta di curry e "soffriggere" fino a quando fragrante e l'olio inizia a separarsi. Questa fase di frittura è molto importante per sviluppare i sapori e gli aromi del curry. L'olio di cocco si separerà e può essere scremato con un cucchiaio o un mestolo. Faccio sempre questo passaggio perché è molto più sano.

Aggiungi la crema rimanente e la pasta di curry alla carne.

Aggiungi le arachidi e mescola. Regola il sapore su un equilibrio di caldo-dolce-salato-acido, aggiungendo più tamarindo, zucchero, peperoncino, salsa di pesce o succo di lime.

Aggiungi gli altri ingredienti e cuoci fino a cottura.

Nota: le patate dolci sono una patata dolce a polpa gialla del
il tipo a volte chiamato un igname negli Stati Uniti. Le patate dorate dello Yukon possono essere
usati, ma assorbono meno salsa e sapore e mancano della dolcezza necessaria per bilanciare il curry. Le patate agiscono come a
buffer per il calore del curry, e non dovrebbe essere lasciato fuori.

Puoi servire questo curry su un letto di riso al gelsomino cotto a vapore o raddoppiare la quantità di patate e servirlo da solo.

Servi questo Curry Mussaman con un'insalata verde e una ciotola di Ajad, cetrioli sottaceto.

Il tavolo tradizionale tailandese offre anche peperoncini in salsa di pesce (Phrik nam
pla), peperoncini in aceto (phrik nam som o phrik dong), peperoncino in polvere (phrik phom) - da non confondere con il mix di peperoncino in polvere venduto come peperoncino negli Stati Uniti - contiene peperoncini, cumino, zucchero e altre spezie .

La bevanda perfetta per accompagnare un curry tailandese è una birra Singha o un vino rosso abbondante come uno Zinfandel. Ricorda, l'acqua diffonderà solo il calore intorno alla bocca. Mangiare riso o cetrioli crudi può alleviare la lingua infuocata così come il latte.

Istruzioni Video: Pollo con curry Tailandés (Curry amarillo) - "Kaeng Kari Kai" (Aprile 2024).