Colazione in Messico - Huevos Rancheros

• Potrebbe 12, 2024

Le "uova del ranch" si trovano in ogni angolo del Messico - ogni cuoco, sia in casa, in strada, al mercato, in solitaria o nel ristorante giusto, le sfornano regolarmente per colazione (e solo per colazione), e di tutti i piatti a base di uova nel vasto repertorio della cucina tradizionale messicana, sono un classico, forse il più conosciuto e più consumato. Sono un piatto semplice, composto da una tortilla leggermente fritta condita con uova fritte con il lato soleggiato rivolto verso l'alto e una salsa di pomodoro - questo è il modello e l'unica variazione tende ad essere la salsa stessa o gli accompagnamenti. Ufficialmente, è noto come "salsa ranchera", che è ovviamente aperto all'interpretazione individuale, e il più delle volte, ma non sempre! - è arricchito con peperoncino. In alcuni casi, è una salsa leggera e dal sapore fresco, in cui i pomodori non sono stati grigliati o arrostiti; in altri, è ricco, sapido e dal sapore intenso, con sentori di peperoncino e erbe autoctone, epazote o coriandolo.

Huevos Rancheros viene spesso con una varietà di contorni o contorni totalmente inutili: guacamole, fette di avocado, fagioli, formaggio, persino panna acida, ma a mio avviso, tutti o alcuni di questi extra rovinano il piatto interferendo con la sua bella semplicità e il più che abbia mai aggiunto è una spolverata di un formaggio a pasta dura, stagionato come il parmigiano e una spolverata di peperoncini tritati e crudi; e se sto cercando di trasformare le uova in un piatto sostanzioso, le faccio sedere su un letto di riso cotto, che assorbe un po 'di salsa. Non è necessario altro.

Uova dal ranch - Huevos Rancheros

La mia preferenza è per un ranchera di salsa forte e audace, e quindi griglia i pomodori fino a quando non sono morbidi e succulenti.

Per 2 persone

Per la salsa di pomodoro: -
500 g di pomodori, tagliati a metà
8 spicchi d'aglio, non pelati
45 ml / 3 cucchiai di olio d'oliva
250 g di cipolle, pelate e tritate grossolanamente
Sale marino e pepe nero appena macinato

Olio vegetale
2 tortillas di mais
2 a 4 uova
1 peperoncino verde, delicato o piccante come vuoi, senza semi e affettato finemente
25 g di parmigiano grattugiato fresco
Sale marino e pepe nero appena macinato

Inizia con la salsa, che può essere preparata con largo anticipo e refrigerata; si congela anche bene. Riscalda la griglia a livello. Fodera la teglia con una pellicola e disponi i pomodori, tagliati con il lato rivolto verso l'alto e gli spicchi d'aglio. Griglia 10 cm dal fuoco per circa 20 minuti, fino a quando non è leggermente carbonizzato, girando gli spicchi d'aglio a metà. Raffreddare, quindi sbucciare gli spicchi d'aglio e metterli in un robot da cucina con i pomodori e gli eventuali succhi. Passare a una purea di grandi dimensioni.

Mentre i pomodori grigliano, scaldare l'olio d'oliva in una padella e cuocere le cipolle fino a renderle morbide e dorate. Aggiungere la passata di pomodoro e un po 'di condimento e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando spesso, fino a quando non è ben denso. Controlla il condimento e mantienilo caldo o riscaldalo se necessario.

Quando sei pronto per mangiare, preriscalda il forno al livello più basso e scalda due piatti e una teglia foderata con carta da cucina.

Fai roteare un po 'di olio vegetale attorno alla base di una padella antiaderente. Mettilo a fuoco medio e quando l'olio inizia a brillare, friggi leggermente le tortillas per circa un minuto su ciascun lato fino a quando non diventano oro pallido e appena croccanti. Con una spatola, trasferiscili sulla teglia nel forno e mantienili caldi mentre cuoci le uova.

Aggiungi un altro cucchiaio o due di olio nella padella e friggi tutte le uova che desideri con il lato soleggiato rivolto verso l'alto. Condire con sale e pepe.

Metti una tortilla su ogni piatto caldo e aggiungi le uova fritte. Versare la salsa sopra le uova e cospargere prima con formaggio e poi peperoncino.

Servire immediatamente

Buén provecho!

Istruzioni Video: COLAZIONE MESSICANA TIPICA E TRADIZIONALE (Potrebbe 2024).