Ricetta Tortoni Al Biscotto

• Potrebbe 2, 2024

Il dessert Tortoni è considerato dagli esperti culinari una sorta di dessert leggendario. Prende il nome dal suo creatore, Giuseppe Tortoni, un emigrante italiano da Napoli, che alla fine del 19^esimo secolo fece fortuna a Parigi come proprietario dell'omonimo Café Tortoni. Questo divenne uno dei caffè letterari più famosi della sua epoca e fu persino rappresentato da Manet in uno dei suoi dipinti.

Essendo italiano e sapendo che anche i patrocinatori intellettuali hanno un debole per i dolci, lo Chef Tortoni ha creato un meraviglioso dessert congelato (un po 'simile all'italiano Semifreddo), piegando la panna montata, i bianchi d'uovo montati e i tuorli, lo sciroppo di zucchero caldo e infine versando l'impasto soffice in uno stampo rivestito con briciole di amaretti di mandorle.

Presto il dessert Tortoni divenne famoso anche negli Stati Uniti, e la sua ricetta originale fu pubblicata sul New York Times nel 1898.

La mia ricetta Tortoni al biscotto è ispirata a una delle versioni odierne di Tortoni e comprende ciliegie al maraschino, mandorle affettate e liquore all'amaretto.

Ingredienti e istruzioni:

1 albume grande (o 2 piccoli)

1 tazza di panna

¼ tazza di zucchero a velo

1 tazza di biscotti amaretti alle mandorle, sbriciolati

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 cucchiai di liquore all'amaretto

6 ciliegie al maraschino, tritate finemente

4 ciliegie al maraschino, tagliate a metà

¼ di tazza di mandorle a fette

1. Inizia a preriscaldare il forno a 325 gradi F. In una teglia, tostare le mandorle per circa 5 minuti, lanciandole un paio di volte con una spatola. Mettere da parte



2. Usando preferibilmente una grande ciotola di metallo pre-refrigerata, montare la panna. Quando inizia a rassodare, aggiungi il liquore all'amaretto e l'estratto di vaniglia. Continua a montare fino a quando non diventa buono e rigido, quindi piega le briciole di biscotto al maccherone alle mandorle e 4 delle ciliegie al maraschino tritate. Metti a raffreddare in frigorifero.



3. Nel frattempo, sbatti l'albume. Una volta che è diventato schiumoso, aggiungi lentamente lo zucchero e continua a battere fino a quando non diventa denso e compatto. Piega delicatamente l'albume nella miscela di panna fredda.



4. Usando una spatola, riempire 8 piccoli stampini di rame o tazze di muffin di carta, cospargere le mandorle tostate sopra, posizionarle su un vassoio, coprire con carta di plastica trasparente e congelare per almeno 4 ore (meglio durante la notte), fino a quando non sono completamente sode.



5. Prima di servire, togli le tazze dal congelatore e lascia riposare a temperatura ambiente per 5 minuti, quindi aggiungi ogni tazza con le ciliegie al maraschino tagliate a metà.

Come bevande da servire con il dessert Tortoni, raccomando il Moscato o il Vin Santo, così come lo Sherry o il Porto.

NOTA: questa ricetta include albumi grezzi. In caso di problemi di salute, sostituire gli albumi e lo zucchero con 1 e 1/2 tazza di gelato alla vaniglia. Lascia che diventi morbido a temperatura ambiente e piega con la miscela di panna.

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