Stili di birra - Omaggio a Jackson, Eckhardt, Gatza e Papazian

• Potrebbe 8, 2024

Hai stile? E la tua birra?

Lo stile, come descritto da Miriam-Webster, è "distinzione ed eleganza di modo e portamento". Questo sembra un punto di partenza appropriato quando si tenta di classificare l'enorme varietà di stili di birra disponibili oggi in tutto il mondo.

Generalmente, la birra è classificata in due tipi: lager e birra. Con l'avvento della grande rivoluzione artigianale in America, anche questa distinzione è sotto esame. Ora abbiamo stili ibridi e misti di birra, quelli che usano lieviti di fermentazione sia superiori che inferiori, stili sperimentali e birre senza glutine.

L'illustre Beer Hunter, Michael Jackson - l'esperto più famoso nel mondo nella delineazione della birra oggi - è stato il primo a usare le parole, "Stile birra" e classificare l'assortimento di birre prodotte in Europa continentale, nel Regno Unito e negli Stati Uniti. Fred Eckhardt era veloce con il suo libro, Gli elementi essenziali dello stile della birra, pubblicato nel 1989, quando determinò una prima codificazione di questi stili. Paul Gatza, ex presidente dell'Associazione dei birrai, ha anche svolto un ruolo significativo nella definizione degli stili di birra per il Great American Beer Festival. Ognuno è iniziato con una base di quattro categorie, per colore, origine e storia o processo. Tuttavia, le sottocategorie sembravano crescere rapidamente come i luppoli e la gara era iniziata!

Quello che sembrava un semplice processo ha subito una morfalassi in documenti fluidi che sembrano cambiare con l'infinita creatività dei birrai domestici, dei birrai artigianali e dei birrai commerciali. L'atteggiamento americano della libera espressione all'interno di un sistema di libera impresa sembra generare stili infiniti quanto la capacità dell'uomo di creare il pensiero. È diventato quindi evidente che queste categorie dovevano essere ancorate in qualche modo, per evitare “Moda” birre che sono scomparse rapidamente al loro arrivo. Gli stili, così come sono oggi classificati, si basano su tradizioni di distinzione ed etichettatura, bilanciate dall'accettazione da parte del consumatore che ha resistito alla prova del tempo.

Vengono utilizzate innumerevoli fonti, incluso l'enorme repertorio di scritti ed esperienze di Jackson, nonché la serie del professor Anton Piendl, pubblicata in tedesco Brauindustrie Magazine dal 1982 al 1994, "Biere aus Aller Welt."

Charlie Papazian, fondatore dell'American Homebrewers Association, The Institute of Brewing Studies, The Great American Beer Festival e Brewers Publications, (tra cui Zymurgy Magazine), collabora con lo Style Guideline Committee dell'Association of Brewers per compilare descrittivi di birra come documento di riferimento per birrai e organizzatori di competizioni negli Stati Uniti e all'estero. Per dettagli aggiornati, visitare beertown.org.

Il Comitato per lo stile dei giudici della birra ha inoltre creato un documento di riferimento che delinea gli stili della birra e rinnova periodicamente queste linee guida per codificare il riflesso più all'avanguardia di "ciò che sta producendo nel settore". Le categorie possono essere sospese da un anno all'altro, in base al cambiamento delle abitudini di mercato o alla produzione di interessi.

Sebbene ci siano 28 categorie elencate in Linee guida BJCP, ci sono sottocategorie all'interno di questi raggruppamenti. Queste linee guida sono generalmente considerate il documento ufficiale nelle competizioni di birra americane, sebbene a ciascuna competizione venga data una mano libera riguardo a quali categorie saranno aperte. Ad esempio, il Great American Beer Festival del 2004 ha avuto voci in 67 categorie, mentre la World Beer Cup ha aperto 81 categorie per stile.

Le caratteristiche di ciascuna categoria sono aroma, aspetto, sapore, sensazione in bocca, impressione generale, storia, commenti dettagliati, statistiche vitali - IBU (amarezza), ABV (contenuto alcolico), SRM (colore), OG (gravità originale) e FG (finale gravità) - ed esempi commerciali. Per informazioni dettagliate sullo stile di gara o certificazione, visitare il Centro stile BJCP.

Molte organizzazioni in tutto il mondo usano queste linee guida molto complete come base - quindi possono aggiungere categorie per un particolare stile locale, come negli Australian International Beer Awards. Questo è un onorevole tributo ai comitati dedicati che hanno offerto così tanto tempo alla documentazione degli stili di birra.

Forse non sei immerso nel mondo dell'homebrewing, delle competizioni sulla birra o dei programmi di certificazione dei giudici della birra: vuoi solo alcune informazioni di base sulla birra e sugli stili. In tal caso, potresti goderti quanto segue come guida per la tua prossima caccia alla birra:
Running Press Pocket Guide to Beer 7th Edition di Michael Jackson
The Essentials of Beer Style di Fred Eckhardt
Guida alla valutazione di The Beer Lover Edizione riveduta di Bob Klein

Saluti!