Cosciotto d'agnello arrosto assolutamente divino

• Potrebbe 17, 2024

La prima volta che ricordo di aver avuto l'agnello, penso di essere stato un adolescente, ed era in un giroscopio di questo ristorante greco a New York. Mio Gram era un estetista e lavorava in un salone in fondo a questa tavola calda. Il cibo era favoloso! Questa donna greca dalle dimensioni ridotte, con così tanta anima e una risata profonda, possedeva e gestiva il posto insieme alla sua famiglia. Suo marito era passato da tempo, ma lei continuò la tradizione.

Ogni volta che ho avuto modo di mangiare lì, l'ho fatto. Il cibo era fresco e saporito. Mi è piaciuta la zuppa di fagioli neri e le loro patatine tagliate a mano! (YUM!) Ogni volta che entravo, vedevo sempre questo enorme sputo, con questo enorme pezzo di carne arrostita che avrebbe intagliato. L'aroma era così fragrante e penso di essermi notato sbavando a un certo punto! Alla fine ho chiesto di cosa si trattasse. Mi disse che era agnello e mi chiese se volevo provarne un po ', magari in un giroscopio. Certo che ho detto di sì!

Lascia che ti dica; i sapori che mi rotolavano sulla lingua mandavano onde d'urto nel mio cervello, urlando perché non ci avevo provato prima! Era così succoso e pieno di così tanto sapore. Non potevo credere che l'agnello avesse un sapore così buono! Perché qualcuno non me l'ha detto prima?

Apparentemente, non mi ricordavo tanto quanto pensavo dalla mia infanzia; perché il mio Gram infatti faceva l'agnello quando crescevo per le vacanze. Non è stato spesso, ma ce l'ha fatta. L'ho adorato allora, proprio come adesso ... Non sapevo cosa stavo avendo. Conoscendomi, come ogni altro bambino sotto i cinque anni, probabilmente pensavo fosse un pollo! Che parodia!

Bene, ora ero abbastanza grande per conoscere e distinguere i sapori, e mi sono appassionato. Agnello arrosto, costolette di agnello, spezzatino di agnello, hamburger di agnello, stinco di agnello, giroscopio, shish-kabobs ... Li ho provati tutti e lo adoro. Adoro anche inventare i miei colpi di scena sulle numerose ricette che ho imparato da quella meravigliosa donna greca e dal mio Grammo.

Ingredienti:

Una zampa di agnello con osso da 4-5 libbre
1 cucchiaino di timo essiccato
1 cucchiaino di origano essiccato
1 cucchiaio di salvia fresca, tritata finemente
5 spicchi d'aglio tritati finemente
5 pezzi di zenzero cristallizzato a fette / julienne (Il mio segreto preferito ... opzionale)
1 cucchiaio di olio vegetale
1 cucchiaino di sale marino o kosher
pepe nero incrinato fresco
½ tazza di acqua
½ tazza di porto (opzionale ... se non utilizzato, aumentare l'acqua a 1 tazza)
1 grande teglia con griglia

Indicazioni:

Preriscalda il forno a 350º F. Risciacqua e asciuga la coscia di agnello asciutta. Crea delle piccole fessure nell'agnello, abbastanza grandi da poter inserire la miscela di erbe. Unisci le erbe essiccate e fresche, insieme all'aglio e ½ sale. Farcire le fessure con tutte le fette di zenzero cristallizzato (lo zenzero si scioglierà nella carne!) E parte della miscela di erbe. Strofina l'olio sulla coscia di agnello e cospargi con il resto della miscela di erbe e aglio e pepe nero. Mettere sulla griglia nella teglia. Arrostire per 1 ora. Aggiungi porta e vino nella padella, assicurandoti di perdere eventuali pezzi dalla padella. Cuocere per altri 30 minuti per pozzo medio. Il termometro per carne dovrebbe leggere 138º-144º F. Rimuovere la griglia e coprire liberamente con un foglio per consentire all'agnello di riposare e ridistribuire i succhi. Continuare a cuocere i gocciolamenti di padella con acqua e la porta sulla parte superiore della stufa fino alla riduzione della metà. Aggiungi 1 cucchiaio di burro freddo per preparare un delizioso sugo di agnello.


Dalla mia cucina alla tua ... Buon cibo!

Istruzioni Video: Come fare un cosciotto di agnello al forno - videoricette di carne arrosto (Potrebbe 2024).