Birra in Alaska - Humpy's - Sub Zero - Moose's Tooth

• Aprile 28, 2024

Mentre i residui filoni del torrente artico si spingono verso sud, la mia mente torna alla mia introduzione iniziale alla birra in Alaska, nel gennaio del 2007. Annie Chavez di Aurora Productions, con il suo sorriso accattivante e il suo modo caloroso e accogliente, si è impegnata a mostrarmi alle meraviglie di Anchorage. Come prima tappa, La grande Alehouse d'Alasca di Humpy, intitolato al Salmone di Humpback, attendeva questo viaggiatore stanco. Le pareti di giada color lime e il bar di legno scuro mi arrestarono per un momento, ricordando il Ginger Man a New York City. Centinaia di maniglie decorative del rubinetto hanno attirato la mia attenzione attorno al perimetro della stanza a livello del soffitto.

Doveva essere una decisione intenzionale da parte dei proprietari Billy Opinsky e James Mauer. I sensi bramano immediatamente il pane liquido, anche prima che la mente sia consapevole. Con 40 birre alla spina e un superbo menu da bar, tra cui una ricca selezione di piatti alla moda, che vanno dall'insalata di Halibut d'Alasca annerita o Hummus e Pita piccante all'Alaska Salmon Red and Sea Scallops - Humpy risuona come una fermata informale per gli uomini d'affari e la folla del museo durante il giorno. Nelle ore serali, cede la sua forza vitale a una folla incentrata sull'intrattenimento, ha profilato tre persone in profondità, con un focus sui musicisti locali e un menu in continua evoluzione di birra fresca alla spina.

Dietro l'angolo, Sotto zero soddisfa quelli che preferiscono un martini bar al centro del kitsch. Progettato dall'architetto d'interni Dylan Thomas, l'atmosfera è fissata mentre guardi attraverso le finestre, immaginariamente trattata per metterti "dentro un cocktail, guardando fuori". Il proprietario Billy Opinsky, che ospita la sua cena annuale alla birra belga Sub Zero prima del Great Alaska Beer & Barley Wine Festival, stimola l'appetito per una buona birra con prelibatezze dal suo stock privato, invecchiato e curato con cura, e abbinato a cibo eccellente e raffinato ambiente.

Durante la tregua da Humpy, mi è stato presentato il Toose Fairweather IPA di Moose, la birra più popolare nella selezione di bozze di Opinsky. Amato e stranamente avvincente, è una delizia per la testa, con un profilo pulito, agrumato e di pino. La mia esperienza è stata così sensuale, che un'introduzione al capo birraio Clark Pelz al dente di Moose è diventata una necessità innegabile.

Annie e io ci siamo incontrati con Clark Pelz e Steve Shepherd, presidente di Aurora Productions, a Moose’s Tooth Pub & Pizzeria, sulla vecchia Seward Highway ad Anchorage. Clark Pelz, un gentile rappresentante del dente di Moose, ha spiegato il suo obiettivo di creare birra "Con caratteristiche più transitorie ed effimere". Il segreto di Fairweather IPA sta nella fusione di sette stili di luppolo - Crystal, Centennial, Cascade, Willamette, Chinook, Nugget e "Secret" - per produrre un IPA di 64 IBU e un'ossessione irresistibile tra gli appassionati di Fairweather. Sviluppato originariamente dal comproprietario Matt Jones come homebrew, Pelz afferma che è "maggiore della somma delle sue parti".

Questo ha suscitato il mio interesse. Matt Jones ha iniziato come homebrewer. Avevo bisogno di tutta la storia.

I proprietari Rod Hancock e Matt Jones si erano incontrati nel Pacifico nord-occidentale mentre frequentavano l'Università di Washington e avevano scoperto prospettive simili per il futuro. Jones ha avuto una discreta esperienza come homebrewer ed è cresciuto ad Anchorage dove credeva che un birrificio / ristorante orientato alla famiglia potesse avere molto successo. All'inizio degli anni '90 si trasferirono ad Anchorage, con un piano libero in atto. Hancock accettò di dirigere il ristorante, mentre Jones sarebbe stato responsabile della produzione della birra. Avevano recuperato un deposito di attrezzature per il latte, un bollitore per cuocere il cibo per cani e vari altri pezzi di attrezzature per la cucina commerciale e si erano messi al lavoro per rinnovare una pizzeria da barbecue defunta ai margini della città. Sebbene inizialmente si aspettassero che il birrificio galleggiasse nel ristorante all'inizio, la realtà ha ribaltato la situazione. Anche con l'esperienza di Jones come homebrewer, "I primi pochi lotti hanno lasciato il birrificio attraverso le condotte fognarie" disse Pelz. Tuttavia, si sono concentrati sulla qualità fin dall'inizio e il dente di Moose è presto diventato "Il posto dove stare" catturare un pubblico confortevole ad Anchorage.

"Si può dire che i dipendenti sono parte integrante dell'operazione piuttosto che un costo del lavoro", dice Pelz. “Molti sono in circolazione da quando il ristorante è stato aperto e sono tutti considerati di prim'ordine."Hanno anche un piano 401K per i dipendenti.

Questo pone le basi per un'operazione gestita con entusiasmo. Pelz era consapevole del mio affetto immediato per Fairweather IPA, ed era ansioso di presentarmi ad altri stili della sua superba formazione.

Klondike Golden - una birra chiara "piccola" dorata, assertivamente saltata con il luppolo Cascade, che mostra un delicato profilo di agrumi al limone - funziona bene come una birra soft session.

Spenard Nite Life - Prende il nome da un quartiere a luci rosse squallido, questa birra chiara americana ha un carattere di proibizione che danza sulla tua lingua: giallo cristallino con sapori molto puliti.

Polar Pale Ale - Gli aromi di luppolo di questa American Pale Ale seducono immediatamente il naso. Il corpo leggermente ambrato di ambra sostiene una testa cremosa che lascia strati di allacciatura sul vetro. I malti ricchi si fondono con il profilo di luppolo completo e dipingono la bocca con la sua presenza medio-piena.

Moonflower ESB - La denominazione Moonflower onora una scalata su roccia, così come la musica del 1977 resa popolare da Carlos Santana. Con un profilo simile all'IPA [ma con un ABV inferiore], gli aromi di pino e agrumi impreziosiscono l'aria con un carattere luppolato. I malti appaiono più grandi e richiedono un lievito caratteristico per la fermentazione. Il lievito Fuller produce risultati magici, ma richiede un riposo diacetilico e temperature che rimangono sopra i 64 gradi.

Porter del principe William - Vincitore di una medaglia di bronzo al Great American Beer Festival, il Principe brilla come un gioiello scuro, bordeaux, con un velo morbido di marrone crema. Esposizioni di frutta scura vestono il palato, mentre l'essiccatore al palato rispecchia una birra chiara che presenta malto tostato anziché luppolo.

Pipeline Stout - Come il pane liquido, questa birra scura e corposa mette in mostra sapori di frutta dolce e un 6,8% di alcol. Mentre la pipeline serviva a definire l'Alaska, così Pipeline Stout definisce il dente di Moose con il suo colore attraente e intenso, il suo profilo gommoso e il suo grande spettro.

Scaldino invernale - Marrone cristallino, questo stagionale è meno tostato e più maltato del dente dell'orso. Pino e melassa si alzano al naso, echeggiano al palato mentre rotola dalla dolcezza a una piacevole e amara acidità agrumata, seguita da un lungo finale.

Bear Tooth Ale - Questo assertivo American Brown ha vinto una medaglia di bronzo al Great American Beer Festival. È saltato esclusivamente con Centennial Hops, incluso un programma di salto a secco. Nel profondo dei sensi olfattivi, gli aromi di cioccolatini Anton Berg e il caffè torrefatto stimolano la mente. Basato su Winter Warmer, il profilo aromatico diventa piccante e tostato, ma più secco, con un finale amaro che delizia la speranza.

Darth Delerium - Come "punta di cappello per Delerium Tremens", questa grande birra versa nero ebano, con il pugno di uno scotch a malto singolo. Sapori complessi, sviluppati durante un anno di invecchiamento, titillano la lingua. Puoi immaginare di sorseggiare peccaminosamente questa tentazione - riscaldato, da un bicchiere da brandy, lentamente permettendo al seducente 10% ABV di superare la tua anima. "Darth chiede rispetto."

Barleywine 2007 - Aromi di zucchero filato, pino e albicocca circondano questa birra ad alta gravità. Il malto pulito si fonde con l'immediatezza del luppolo, perdendosi nell'amaro persistente.

Speciale South Fork - Ogni mese a uno dei produttori di birra viene assegnato il privilegio di creare una birra chiamata "First Tap Special", che mette in mostra il suo talento quando viene presentato al pubblico ogni mese "First Tap Party." Tyler Jones ha preparato questa birra in stile belga usando ingredienti non tradizionali mentre aumentava il lievito usato per Darth Delerium. Il fosco bagliore ambrato del corpo è circondato da una fascia di pizzo intorno al perimetro del vetro. La complessità appare suprema, come note di melone, scorza d'arancia, frutta tropicale e piuma di cacao al naso e al palato, creando una birra superba e memorabile.

Saluti!

Istruzioni Video: Anchorage, Alaska - Food Review @ Kriner's Diner!!! (Aprile 2024).