Ricetta Balti Vegetables
La cucina Balti è uno stile di cibo indiano che può risalire con orgoglio alle sue radici in Inghilterra. La città di Birmingham, con la sua vasta popolazione di immigrati del Kashmir, è ritenuta la culla di questo delizioso metodo di cucina indiano. Il nome "balti" si traduce letteralmente in "secchio", ma in realtà si riferisce alla nave in cui il cibo viene sia cucinato che servito. Il recipiente di cottura è simile a un wok con fondo pesante in ghisa o rame con grandi maniglie. La tecnica di cottura Balti è simile alla frittura (cottura veloce a fuoco alto), quindi è una buona idea avere tutto pronto prima di iniziare. Le ricette Balti sono curry tradizionalmente ricchi e speziati con molti sapori audaci.

Sentiti libero di usare le tue verdure preferite nel piatto. Puoi anche usare questa stessa ricetta di base con pollo, frutti di mare, uova, paneer o carne a tua scelta. Puoi anche combinare vari ingredienti per creare le tue combinazioni di sapori.


VERDURE BALTI

Ingredienti:

1 cipolla media, affettata sottilmente
1 "pezzo di zenzero, pelato e tritato finemente
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
2-3 piccoli peperoncini tailandesi freschi, tagliati a metà nel senso della lunghezza
1 grande pomodoro maturo, a dadini
2 tazze di piccole cimette di cavolfiore
3-4 patate novelle, bollite e tagliate in quarti
1 carota grande, sbucciata e tagliata a pezzetti di dimensioni uniformi
1 peperone (verde, rosso, giallo o arancione), tagliato a pezzetti di dimensioni pari
1 tazza di mais per bambini, tagliata in pezzi da 1 ”(in scatola va bene)
1 tazza di ceci cotti (in scatola va bene)
1 tazza di piselli dolci (surgelati va bene) o edamame
1 tazza di pomodorini (rosso, giallo, arancio ...), tagliato a metà
2 tazze di spinaci baby, tritati finemente
1 lattina di passata di pomodoro (dimensione 12-14 once)
½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, a piacere
1 cucchiaino colmo di paprika spagnola (principalmente per colore)
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di cumino in polvere macinato
1 cucchiaino di polvere di coriandolo in polvere
sale e pepe, a piacere
3 cucchiai di olio, verdura o colza
foglie di coriandolo appena tritate per guarnire

METODO:

In un grande wok o kadai a fuoco medio-alto, aggiungi 1 cucchiaio di olio e il cumino macinato. Mantieni la padella in rapido movimento, in modo che il cumino non bruci. Quindi, aggiungi metà delle cipolle insieme allo zenzero, all'aglio e ai peperoncini verdi. Friggi fino a quando le cipolle diventano traslucide. Aggiungi le spezie (sale, pepe, peperoncino rosso in polvere, paprika, curcuma e polvere di coriandolo macinato). Soffriggere per 2-3 minuti e aggiungere il pomodoro a dadini. Lasciate cuocere fino a quando il pomodoro non si sarà abbassato, quindi aggiungete la passata di pomodoro. Portare a ebollizione delicata, coprire, ridurre e lasciar cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti a fuoco basso. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Questo è il curry Balti di base, puoi mangiare il curry così com'è o, se preferisci, mescolare il composto in una purea più liscia a seconda delle tue preferenze personali.

In un grande wok pulito o kadai a fuoco vivo, aggiungi il resto dell'olio e, quando è caldo, aggiungi le cipolle. Soffriggere fino a quando traslucido, aggiungere le carote e le cimette di cavolfiore. Soffriggere per alcuni minuti e aggiungere il mais per bambini, i ceci, i piselli e le patate. Continua a mescolare per qualche altro minuto e aggiungi peperoni, pomodorini e spinaci. Soffriggere per qualche altro minuto e aggiungere delicatamente la salsa al curry Balti. Lasciar sobbollire per 4-5 minuti a bassa, guarnire con foglie di coriandolo appena tritate. Servire con naan freschi e riso Basmati profumato.

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