Women in Brewing - Georgina Young

• Aprile 29, 2024

Fuller, Smith & Turner - Chiswick Mall, Londra

Quale uomo non trova il fascino di una donna intrigante, in particolare quella che può scavalcare il confine tra femminilità e competenza nella produzione di birra? Fortunatamente, queste donne esperte sono condite in tutto il mondo della birra come coriandoli dorati a una festa di Capodanno. Sono scarsi, ma la loro energia brilla come macchie di specchio riflettente alla luce del sole.

Durante Grande festa della birra britannica nel luglio del 2006, ho conversato con una di queste donne Brewster, Georgina Young (aka George), Capo birraio di Fuller Smith & Turner, Chiswick Mall nella zona ovest di Londra, Inghilterra. Il suo entusiasmo per la birra danzava nell'aria mentre raccontava la storia che l'aveva portata alla birra.

Ci si potrebbe chiedere come una donna decida di seguire la strada lastricata d'ambra alla preparazione della birra. Molti di noi sono attratti dalle meraviglie della chimica della cucina (sebbene pochi di noi lo riconoscano come a "tecnico" abilità) mentre le nostre madri cucinano biscotti con gocce di cioccolato, bignè o torte magiche di mezzanotte. Dobbiamo leccare i battitori, "rubare" le gocce di cioccolato, o affettare il pane appena sfornato - momenti euforici che permeano la nostra memoria con un fascino sensoriale. All'improvviso ci rendiamo conto che ci piace cucinare.

Fu una transizione naturale per George. Le piaceva cucinare e possedeva un'affinità per le scienze tecniche. Con la sua scoperta della birra, il triangolo era completo. Nel 1992, ha conseguito un Master in fama mondiale Università Heriot-Watt, Centro per la produzione di birra e distillazione, a Edimburgo, in Scozia, tornò alle sue radici a Bristol, la più grande città del sud-ovest dell'Inghilterra. Forse è stato il fantasma di Elizabeth Blackwell, nata a Bristol, prima donna dottoressa a iscriversi al British Medical Register, che ha sussurrato ispirazione dal passato, spingendo George ad aprire una strada per le donne nel mondo della birra.

La giovane birreria si è bagnata i piedi sulle tradizionali birre inglesi a sorrisi microbirrificio a Bristol prima di trasferirsi a Brewing Research International, Surrey, una società di tecnologia e informazione per l'industria della birra e delle bevande. BRI ha uno dei programmi pilota più sviluppati al mondo per il malto, la torrefazione e la preparazione della birra. George ha eseguito la produzione di test in lotti da 1 ettolitro, un percorso economicamente più valido per i produttori di birra che devono eseguire prove per lo sviluppo o il miglioramento di nuove birre. Per i piccoli produttori di birra, questo processo offre flessibilità, accuratezza di controllo e un piano per una produzione efficiente, insieme a una consulenza per l'analisi della selezione degli ingredienti, lo sviluppo degli aromi e la valutazione della sicurezza.

Dal momento che il suo lavoro era di natura sperimentale, ha acquisito una preziosa esperienza nell'osservare come la chimica influenzi il sapore, mantenendo registrazioni accurate, ottimizzando i processi e definendo caratteristiche uniche per le diverse varietà di malto, luppolo, acqua e lievito.

Dopo cinque anni, ha avuto l'opportunità di unirsi al team di Griffin Brewery (alias Fuller Smith & Turner). Sotto la direzione del veterano brewmaster e mentore Reg Drury, apprese che c'era un modo Fuller di fare tutto. Fuller segue i metodi tradizionali ma inserisce la tecnologia moderna nel processo, valutando costantemente i risultati. Come produttori di birra con standard elevati, Fuller riconosce il delicato equilibrio tra il produttore di birra e il suo lievito, la selezione di materie prime e il birrificio utilizzato nel processo. Questa filosofia ha funzionato bene con la capacità di Georgina di rimanere in contatto con l'intero processo. Quando Reg era pronto per andare in pensione, ha passato la sua eredità a George che ha infuso la sua enorme creatività nel mix. Con l'abilità di un allenatore esperto, George guida una squadra di circa venti persone nella sfida quotidiana di produrre 43 diversi stili e punti di forza della birra per la distribuzione in tutto il mondo.

Durante Concorso 2004 della Coppa della birra mondiale a San Diego, California, Stati Uniti, John Keeling, direttore di Brewing presso Fuller's, Regno Unito, e Alex (Bud) Puchner, vicepresidente senior di Brewing Operations presso BJ's Restaurant & Brewery, USA, hanno collaborato a un piano per ampliare l'ampiezza dell'esperienza all'interno delle rispettive organizzazioni. Nel febbraio del 2005, il birraio Scottie Manning di BJ è volato da Fuller per lavorare con Georgina Young, che gli ha dato una prospettiva approfondita della multidimensionalità della produzione di birra in una struttura più grande. BJ ha poi ospitato George in una vorticosa visita a pub in stile britannico in tutta l'area di Los Angeles. Si è immersa nella produzione di birra alla BJ's Brewhouse a West Covina, in California, dove Scottie supervisiona le operazioni di produzione della birra, ha co-ospitato una cena a base di birra nella sede di BJ a Laguna Hills e ha preparato il suo IPA inglese a Woodland Hills ..

Manning e Young hanno discusso delle sfide affrontate da ciascun birrificio, hanno esplorato soluzioni e sono stati esposti a stili di birra molto diversi.Georgina ha visto come un piccolo birrificio ha una maggiore latitudine per la sperimentazione e può avere occasione di creare birra di natura più estrema. Fuller produce oltre 250.000 barili statunitensi all'anno. Ciò richiede un alto livello di attenzione e pianificazione, nonché un team tecnologico ben addestrato per assicurare un funzionamento impeccabile di strumentazione sofisticata.

Come donna con una carriera insolita, la conversazione con George assume un livello di interesse superiore tra le sue amiche, in particolare le donne. Li presenta spesso a Rugiada di miele biologica, una birra chiara prodotta con malto biologico al 100% e luppolo Target, toccata dalla delicatezza del miele biologico. Nel 2003, Rugiada di miele biologica era un Vincitore elogiato ai Premi per alimenti biologici dell'Associazione del suolo a Bristol, in Inghilterra.

Oltre alla sua competenza nella produzione di birra, Georgina è una cuoca altamente qualificata. La sua superba ricetta per London Porter Stew è disponibile online all'indirizzo:
//www.fullers.co.uk/main.phtml?history=66

Inoltre attira l'attenzione sulla promozione speciale di Fuller, una raccolta di 12 carte di ricette organiche di rugiada al miele con la cartella della scheda di ricetta. Un codice promozionale di 12 cifre può essere trovato su bottiglie appositamente contrassegnate di Rugiada di miele biologica. Raccogli un codice per ogni scheda di ricetta. Per inviare i numeri online, vai a:
//www.fullers.co.uk/frames.phtml
Fai clic su "Marchi", quindi fai clic sul simbolo Rugiada di miele, scegli "Carte ricetta", quindi fai clic su "Carte di ricetta di rugiada miele naturale gratuite da raccogliere".

Questo aspetto commovente di George Young non può essere trascurato: un maestro nella produzione di birra e un simbolo di orgoglio femminile.

Saluti!
 

Istruzioni Video: Women of Craft Beer 2017 Part 2 (Aprile 2024).