Ricetta costolette di manzo brasate al vino

• Potrebbe 1, 2024

Se chiedi la mia opinione, tutto ciò che è brasato nel vino è un'ottima cosa, proprio come tutto va meglio con la pancetta! La brasatura nel vino conferisce un sapore ricco, soprattutto alla carne rossa.

Se non acquisti alcolici, puoi semplicemente brasare le costole corte in un buon brodo insieme a un piccolo esaltatore di sugo. Non otterrai quel sottile sapore di vino, ma saranno altrettanto deliziosi. Quando scelgo il vino rosso per questo piatto, suggerirei un vino profondo e corposo come il Borgogna o il Merlot.

Poiché le costole corte sono ben - corte - non c'è molta carne su di esse, quindi di solito compro circa 3-4 costole a persona, a seconda delle dimensioni delle costole e della persona.

ingredienti

3 - 4 costolette di manzo a persona, tagliate
1 cucchiaio. paprica
1 cucchiaino. ogni sale kosher e pepe
Olio d'oliva
2 costole di sedano, dadi grandi
2 carote, dadi grandi
3 cipolle gialle piccole, dadi grandi
1 x 14 once lattine di pomodori tritati + succo
2 foglie di alloro
2 cucchiai. prezzemolo secco
1 cucchiaio. rosmarino secco
1 cucchiaino. ogni sale e pepe
2 tazze di vino rosso (ho usato il merlot)
4 spicchi d'aglio, pelati
4 c di brodo di manzo buono
3/4 tazza di concentrato di pomodoro

Metodo

Preriscalda il forno a 325 gradi F.

1. Unire la paprika, il sale, il pepe, l'olio d'oliva e strofinare questo composto su tutte le costolette. Mettili da parte sul bancone mentre prepari il resto della ricetta. Metti il ​​sedano, le cipolle, le carote, i pomodori in una grande teglia o nel forno olandese e cospargili con un po 'di sale kosher e pepe nero.

2. Aggiungi circa 1 cucchiaio. olio di oliva, arachidi o semi d'uva in una padella calda e scottare le costole su tutti i lati fino a quando non saranno ben dorate. Mettere da parte. Riduci il fuoco a medio-alto e aggiungi il vino, gli spicchi d'aglio e le foglie di alloro nella padella, raschiando tutti i pezzi marroni dal fondo. Cuocere il vino per circa 3 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il brodo, il prezzemolo e il rosmarino, cuocendo per altri 5 minuti.

3. Disporre le costole sopra le verdure e versare la salsa di vino sulle costole. Coprire ermeticamente con un foglio e / o un coperchio in modo che non fuoriesca vapore. Cuocere in forno per circa 1 ora e mezza o fino a quando le costole si staccano teneramente. Rimuovere le costole e assaggiare la salsa, aggiustando il condimento con sale e pepe se necessario.

Puoi anche brasare queste costolette di manzo sopra la stufa o per 8 ore anche in una pentola a cottura lenta.

Istruzioni Video: Cucina con Ramsay # 61: Costolette di Manzo stufate (Potrebbe 2024).