Cos'è un American Craft Brewer?

• Potrebbe 6, 2024

La birra è un'esperienza sensuale. Pochi possono negare la salivazione iniziale che si verifica quando si osserva la sua birra preferita, versandosi nel bicchiere. Vortici di carbonatazione all'interno del corpo luccicante. Una testa inizia a formarsi. Forse è liscio e cremoso, o pile come cumulonembi su una torta meringata al limone. Gli aromi si diffondono nell'aria. Se hai sviluppato l'abitudine di "assaggiare" veramente la birra, il tuo naso inizia a raccogliere le sfumature di agrumi, frutta tropicale o scura, malto, caramello tostato, lievito, panetteria-pasticceria fresca, anice, liquirizia, caramello, cotone caramelle, cuoio, coriandolo, punte di abete rosso, lavanda, pepe bianco, erica e ... l'elenco è infinito. Incresci le labbra e permetti al liquido di penetrare nei pori. Le papille gustative all'interno della tua bocca sono fermamente all'attenzione, aprendosi all'esperienza sensoriale che stanno per vedere. Non solo si godono il gusto, ma l'esperienza totale in bocca. La birra può sembrare liscia come la seta, scivolare sulla lingua; può pungere come aghi di pino; ballare come cento zoccoli martellanti al Kentucky Derby; o mordere con assertività come Satana che cattura la tua anima. È il Bolero di Ravel; Saint-Saens's Havanaise; La scala per le stelle di Milt Jackson.

American Craft Brewers si impegna a darti questa esperienza. Anche loro potrebbero essere passati attraverso i sapori dell'infanzia di Hard Lemonade, Bud Light e Miller Chill di Mike, ma da qualche parte lungo la strada hanno scoperto che la soddisfazione viene dalla raffinatezza. Si sono impegnati a fabbricare un prodotto degno di nota e, nel processo, hanno fornito posti di lavoro, stimolato l'agricoltura americana, migliorato l'equilibrio commerciale, istruito gli americani sulla storia della birra, stimolato la cultura e lo sviluppo degli Stati Uniti e promosso il consumo responsabile di birra come bevanda di moderazione. Il 4 aprile 2006, il Congresso degli Stati Uniti ha istituito la American Craft Beer Week con la risoluzione 753 della Camera, elogiando American Craft Brewers per i significativi contributi che hanno apportato alla comunità, all'economia e alla storia della nazione. (Accedi a H.R. 753 qui.) Quest'anno celebriamo la American Craft Beer Week dal 12 al 18 maggio 2008.

American Craft Beer Week 2008

Nel 2008, American Craft Beer Week celebra la "cittadinanza comunitaria dei birrai". Mentre cammini attraverso le porte del tuo festival o evento della birra preferito, potresti aver dato solo un'occhiata per un momento alla linea "ricavato per beneficiare" ai piedi del poster. American Brewers prende sul serio questa linea. Nel 2007, hanno contribuito con oltre 20 milioni di dollari a organizzazioni di beneficenza. Hai sentito bene: "Venti MILIONI DI Dollari!" Non solo i birrai artigianali si preoccupano di fornire birra ben fatta ai loro clienti, ma hanno anche un grande cuore.

Qual è il profilo di un American Craft Brewer?

Dalla mia osservazione dei produttori di birra artigianale da Anchorage a Denver, e dal Wisconsin all'Illinois, dal Tennessee al Texas e dalla Pennsylvania a Boston al Maine, sembrano condividere le seguenti caratteristiche:

• Si impegnano a produrre birra di alta qualità, utilizzando ingredienti freschi. Sono attenti alle procedure di conservazione, alla temperatura e al ritorno. Preferiscono prodotti naturali.



• Sono creativi nella formulazione delle loro ricette. Comprendono la cottura e le azioni chimiche che avvengono nel processo.



• Coltivano la capacità di prendere decisioni, in base alla fattibilità economica, alla domanda dei clienti, alla disponibilità dei prodotti e al loro senso intuitivo.



• Hanno la capacità di accettare la responsabilità per guasti occasionali che sono destinati a verificarsi durante la preparazione della birra.



• I migliori birrai artigianali sono entusiasti detentori del record e hanno menti analitiche. Sono attenti a qualsiasi cambiamento sottile e notano come questi cambiamenti hanno influenzato la birra.



• Sono appassionati di chimica e fisica. Sia che osservino l'effettiva scomposizione degli zuccheri all'interno del grano, controllando la temperatura, stimolando l'azione del lievito o comprendendo i limiti di sparging o fermentazione, devono avere una chiara comprensione delle scienze.



• Hanno forza fisica e persistenza. Fare birra è un duro lavoro.



• Hanno talento artistico. Le loro menti creative sviluppano costantemente nuove combinazioni di sapori che vogliono provare. Alcuni possono essere limitati da risorse economiche, ma di solito preparano birre di prova in piccoli lotti come specialità o stagionali. Questo stimola un interesse più ampio da parte della comunità che servono.



• Sostengono una mente aperta a nuovi ingredienti e processi. Con la recente carenza di luppolo, molti hanno riprogettato le loro ricette per adattarsi al flusso del mercato - ad esempio, possono usare diversi luppoli amari, ma usano gli stessi aromi di luppolo che hanno sempre, creando un sottile cambiamento. Sono aperti all'invecchiamento in botte, alternative all'imbottigliamento o all'inscatolamento e alla creazione di birre biologiche, senza glutine o vegetali.



• Hanno sete di ricerca.Attraverso la formazione continua, si espongono a un'enorme quantità di informazioni che possono renderli migliori produttori di birra.



• Sono attenti a sviluppare la loro percezione sensoriale. Possono frequentare seminari sulla valutazione sensoriale, sperimentare kit chimici che mostrano aromi o consultare altri birrai per valutare in che modo differiscono.



• Sono valutativi, sia di se stessi che di altri produttori di birra.



• Hanno il desiderio di educare le masse al gusto della birra. Promuovono la moderazione, optando per abbinamenti birra / cibo desiderabili, degustazioni verticali della stessa birra - anni diversi, invecchiamento del prodotto e osservando l'aroma prima di sperimentare il gusto.



• Conoscono lo sviluppo della birra nel corso dei secoli. Notano la progressione della birra dai suoi inizi antropologici a Babilonia agli inizi storici nel paesaggio americano.



• Si impegnano per l'esposizione alla birra in altri paesi: Belgio, Germania, Repubblica Ceca, Polonia, Africa, Giappone, Tailandia, Australasia e Argentina. Scoprono il meglio di questi mondi e si sforzano di infondere qualità e processi esotici nei loro sistemi di lavoro.



• American Craft Brewers sono intelligenti. È comune trovare, tra i ranghi, persone che hanno una laurea in ingegneria nucleare o diritto (ma hanno lasciato queste professioni per seguire la loro passione); possono essere ex studenti di Harvard o avere esperienza come scienziati missili, chimici, esperti di marketing e commercialisti.

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