Costole posteriori del bambino tailandese del BBQ
La cosa più importante nel creare costolette per bambini è ottenere il giusto taglio di carne. Le costole posteriori del bambino, a volte chiamate costine di lombata di maiale o semplicemente costole posteriori, vengono prelevate dalla parte superiore della gabbia toracica tra la colonna vertebrale e le costole, sotto il muscolo della lombata. Hanno carne tra le ossa e sono più corti ma più magri delle spugne. La griglia è più corta ad un'estremità, a causa del rastremazione naturale della gabbia toracica di un maiale. (Vedi le note sotto per i puntatori)

Assicurati di rimuovere la membrana d'argento sulle nervature poiché è dura! Chiedi al tuo macellaio di farlo per te!

marinata
4 grossi gambi di citronella, tagliati finemente e tritati
3 cucchiai di aglio, tritato
4 scalogni, tritati
4-8 peperoncini di drago tailandese
1/4 di succo di lime fresco
3 cucchiai di salsa di pesce (Nam Pla)
1 cucchiaio di olio di sesamo
1-2 cucchiai di zucchero di palma da dattero
1/2 cucchiaino di sale opzionale

Metti gli ingredienti sopra nel mortaio e pestali con il pestello fino a quando non viene prodotta una pasta fine, oppure posizionali nel robot da cucina e procedili fino a formare una pasta liscia.

5 libbre. Costine di maiale posteriori

Marinare in salsa per tutta la notte

Le costole del barbecue si spostano lentamente, a fuoco medio, non consentono di seccare o bruciare. Scottiamo le costole, quindi ci spostiamo sul lato della griglia e chiudiamo la parte superiore in modo che le costole non ottengano calore diretto e le cuociamo lentamente.


SALSA D'ACCOMPAGNAMENTO:
2/3 tazza di succo di lime
4 cucchiai di zucchero di palma da dattero
1/4 tazza di salsa di pesce
6-8 spicchi d'aglio
4 peperoncini tailandesi

Frullare sopra gli ingredienti e utilizzare come salsa per le costole.
Frullare e regolare l'equilibrio del gusto agrodolce.

Contorno
3/4 C Foglie di basilico tailandese fresco

Note sulla selezione delle costole:

Le costole posteriori del bambino, a volte chiamate costole del lombo, sono tagliate dalla sezione del lombo. Sono più corti e più piccoli degli spareribs. Hanno una copertura di carne sopra le ossa e anche tra di loro. Perché provengono dal lombo, sono più magri e magri delle costole. Sono anche notevolmente più costosi e con scorte più brevi.

Le nervature di ricambio sono la tradizionale lastra di nervature. Vengono dalla pancia del maiale, dietro la spalla. Includono da 11 a 13 ossa lunghe. C'è una copertura di carne sopra le ossa e tra di loro. Sono il taglio più economico delle costole. Le costole in stile St. Louis sono una variante dell'intera lastra. Sono tagliati e hanno rimosso l'osso del petto. Le costole in stile Kansas City sono un'altra variante. Sono tagliati anche più delle costole stile St. Louis e hanno l'osso duro rimosso.

Le costole in stile country non sono affatto costole ma sono tagliate dall'estremità della lama del lombo, proprio dietro la parte superiore della spalla di maiale. Sono più simili alle costolette di maiale che alle costole. Mentre hanno più grasso per chilo di qualsiasi altro tipo di costole, il grasso è a strati e la carne tra quegli strati è più magra e meno marmorizzata della maggior parte delle altre costole. Sono le più costose di tutte le costole.


Istruzioni Video: Livecast w/Reekay - Let's Chat - Oct. 22, 2019 (Settembre 2021).