Thai Ceviche Talay

• Potrebbe 2, 2024

Serve 4 come antipasto o 12 per piccoli morsi

ingredienti
Calamari puliti da 1/4 di libbra: corpi tagliati ad anelli spessi ¼ "di spessore, tentacoli dimezzati
1/4 libbra di gamberetti medi, sgusciati e scabinati, tagliati a metà
Capesante della baia da 1/4 libbra o capesante in quarti
1/2 tazza di acqua di cocco fresca, filtrata per rimuovere eventuali fibre
1/2 cucchiaino di scorza di lime finemente grattugiata
1 paio di foglie di lime kaffir, stelo centrale rimosso, quindi striato
1/4 tazza di succo di lime fresco
1/2 cipolla rossa piccola, tritata
2 peperoncini tailandesi del drago, tritati
1 scalogno medio, tritato
1 cucchiaino di citronella, tagliata a fette, tritata e pestata
2 spicchi d'aglio, tritati
11/2 cucchiaino di salsa di pesce
11/2 cucchiaino di salsa di soia lite
2 cucchiaini di zucchero di palma da dattero, grattugiato
1 cucchiaino di salsa di peperoncino Sriracha
Cetriolo asiatico o inglese sbucciato a dadini da 1/2 tazza
1/4 tazza di cocco fresco grattugiato grossolanamente
Sale e pepe bianco appena macinato
1/4 tazza di basilico finemente tritato, basilico tailandese

Metodo
Preferisco usare i frutti di mare crudi per questo ceviche, ma se preferisci puoi scottare leggermente i calamari, i gamberi e le capesante in acqua bollente per 45 secondi a 1 minuto. NON cuocere troppo, solo bianco. Scolare e mettere in acqua ghiacciata.
Unisci l'acqua di cocco con la scorza di lime, il succo di lime, la cipolla rossa, lo scalogno, il peperoncino tailandese, l'aglio, la salsa di soia, lo zucchero di palma e lo Sriracha, sbattendo per sciogliere lo zucchero. Assaggia e regola a tuo gusto l'equilibrio tra caldo-dolce-salato-acido.

Uso piccoli succulenti da cucina per tagliare le foglie di lime e tagliare molte erbe. Per me è molto più facile che usare un coltello su queste foglie.
Aggiungere i frutti di mare refrigerati e mescolare per ricoprire uniformemente.
Mettere la ciotola coperta in frigorifero per un massimo di 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il pesce sarà sodo e tenero.
Quando sei pronto per servire, aggiungi il cetriolo e il cocco grattugiato al ceviche. Aggiungi sale e pepe bianco a piacere.
Per servire: cucchiaio in bicchieri da martini, guarnire con il basilico.
Note: Se non riesci a trovare cocco fresco, puoi usare acqua di cocco non zuccherata in scatola o la parte sottile di una lattina di latte di cocco.
Date Palm Sugar è più facile da usare grattugiato. Se è necessario utilizzare un sostituto dolcificante, utilizzare zucchero di canna o un po 'di nettare di agave. Non vuoi il dolce aspro dello zucchero bianco raffinato.
Variazione: puoi preparare questo ceviche usando un pesce bianco fermo come lo snapper, il mahi-mahi, la corvina o il mio tonno ahi preferito che uso sempre crudo.
Puoi servire il ceviche su singole foglie di indivia per mangiare un boccone o in cucchiai di zuppa asiatica in porcellana su un vassoio.

Istruzioni Video: How to Make Seafood Salad - Unilever Food Solutions Thailand (Potrebbe 2024).